2024年高级评茶员资格考核试题及答案.docx

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1、B.养成良好的卫生习惯C、环境保护，人人有责D、敬老爱幼，人人有责18以下与评茶员的职业能力特征无关的选项是（D）A.系统掌握茶叶的专业知识B、了解茶叶消费市场变化情况C、了解不同地区的饮茶习惯D、了解各种茶的冲泡方法19开展大型的茶叶评的舌动中，与评茶员职业能力无关的选项是（）单选题1.A、具有一定的组织能力B.语言、文字表达能力U团结共享能力D、茶艺表演能力V20下列不符合评茶员身体条件具体要求的是（）单选题*A、嗅觉神经正常B、视觉有明显色盲症B.消化系统正确，无慢性胃病D、无慢性传染病21下列选项符合评茶员身体条件要求的是（）单选s三rA、嗅觉神经正确，无慢性鼻炎之类的病症VB.视觉有

2、明显色盲症C、有狐臭病症A.炒青茶B、蒸甯茶C,四川边销茶，云南普洱VD、珠茶27西南茶区最出名的花茶是（）单选题A、苏州花茶B,成都花茶VU金华花茶D,横县花茶28中国华南茶区的茶叶代表产品是（）单选题*A.红茶、乌龙茶、普洱茶VB、蒸为茶C、龙井茶D、珠茶29乌龙茶之一的凤凰单丛茶产于华南茶区的（）省单选JSFA、云南省B.台湾省U广东省VD、广西自治区30出口红茶名牌产品“英红”，产于华南茶区的（）省单选勉j*A.云南B、海南35下列名茶中，属于江南茶区生产的有（）（单选题）*A、都匀毛尖B.信阳毛尖U凤氨单丛茶D,碧螺春36江南茶区之一的浙江省,最具代表的名茶是（）单选题J*A.都匀毛

3、尖B、铁观音C、信阳毛尖D、西湖龙井37下列选项中，造成绿茶香气生育的原因是（）【单选题rA、原料没有傩放就杀育VB.干燥不足U炒干时温度低D.探捻过度38名优绿茶未经鲜叶磁放,直接加工,这种产品的毛病是（）单选题*A.茶无香气B、香气低C.香气扃D、香味生为39新加工好的名优绿茶色泽灰暗的原因，在下列选项中是（）单潮.A、炒干温度过fgD,。堆44渥堆是形成黑茶品质的关被工序,下列茶叶没有经过渥堆的茶是（）单选题rA.四川南路边茶B、四川西路边茶C,湖南黑毛茶D、湖南妙吉45湖南黑毛茶加工中源堆过度，形成香气呈（）单选题rA、馔酸气B.密气C烟气D、青气46黑毛茶加工中，渥堆过度，在复揉中叶

4、片易呈（）型选题J*a.maB、碎末茶多C、叶片断碎D、叶绿破损47白茶的加工特异，它是一种（）的茶单选感rA、不炒不揉B.经过操捻U经炒制而成D、有杀青48白茶加工,造成茶叶的滋味青涩，香气带生吉气的原因是（）【单选题rC、揉捻不足D、供得太干53红碎茶适度的轻萎凋有利于品质的形成，最低应控制在（）以上单选题FA、2小时B.3小时U8JWD,12小时54绿茶柱形杯审评法取茶样（）【单选题rA. 2gB、3gC.4gD、5g55绿茶柱形杯审评法茶水比（）单选题rA、1:45B. 1:50VU1:55D.1:6056绿茶柱形杯审评法冲泡时间（）单选题*A,3minB、4minC、5minD、6m

5、in二、判断题1 .无论做何种工作，职业道德的内容和要求是相同的.正确错误V2 .企业产品的掺杂使钱,与职业道德教育无关.正确错误V3 .集体主义是社会主义职业道德的核心思想.正确错误V4 .社会主义职业道德的指导原则是集体主义.正确错误5,职业义务是从业人员在职业活动中，对他人，对社会应尽责任和不要报酬的奉献。正确V错误6 .职业道德建设是精神文明建设的更要内容.正确V错误7 .评茶员是专门从事茶叶感官检验的工作人员。正确V错误8,评茶人员应该忠诚履行自己的职业职责，热爱自己的工作词位.正确V希沃9 .评茶员应对茶叶相关的专业知识有一定的了解，这样才有利于做好茶叶审评工作.正确他误10 .每

6、个评茶员的感觉阀值是相同的.正确V错误11 .中国茶类分为绿茶、红茶、吉茶、黄茶和黑茶五个大类.正确错误V12 .竹叶青”茶产于四川省.正确V错误13 .华南茶区代表性茶叶是云南红茶、普沮茶和安溪铁观音，潮州单丛茶.正确V错误14 .六安瓜片.信阳毛尖是中国北方茶区名茶代表产品.正确V错误15 .西湖龙井、碧缪春是中国北方茶的名朝悻产品.正确错误V16 .全国十大名茶之一的碧螺吞产于江苏省.正确V错误17 .绿茶加工中，鲜叶杀有不足，常产生生有味.正确V错误18 .影响黄茶品质关系最密切的工序是闷黄.正确V错误19 .蒙顶黄芽色泽由暗绿变微黄，起作用的关键是复包工序.正确错误V20 .黑毛茶加

7、工源堆过度，使叶子在复揉中产生叶脉与叶肉分解的丝瓜鼠现嫁.正确V错误21 .白茶是一种不炒不揉的茶叶.正确V错误22 .白茶品质的滋味青涩，带生育气是萎凋时间过长造成的。正痈错误V23 .形成乌龙茶品质的关盘工序是做育.正确V错误24 .形成红茶品质关施工序是发醵.正照V错误25 .绿茶柱形杯审评法冲泡时间5min.正确错误V26 .红茶柱形杯审评法冲泡时间Smine正确V错误27 .黄茶柱形杯审评法冲泡时间5min.正确V错误28 .白茶柱形杯审评法冲泡时间Smin.正确V希反29 .紧压茶柱形杯审评法第一次冲泡时间3-5min.正确30 .乌龙茶盖碗审评法第一次冲泡时间3-5min.正确雕

8、V31 .乌龙茶姜蜿审评法第二次冲泡时间3min.正确他误32 .花茶柱形杯审评法第二次冲泡时间Smin.正确V错误33 .GB23776-2018茶叶感官审评方法中绿茶开汤时间是4min.正确V错误34 .GB/T23776-2018茶叶感官审评方法中绿茶开汤时间是Smin.正确错误V35 .舒展不是用于描述外形形态的术语.正确错误V36 .褐绿不是用于描述外形色泽的术语.正确错误V37 .食品安全国家标准食品添加剂的使用标准(GB2760-2014)规定茶叶产品不得使用食品添加剂.正确V希沃38 .T/CTMA002-2018验省红茶不属于茶叶产品标准.正确错误V39 .展标识不得以直接或

9、间接喑示性的语言、图形、符号,导致消费者将购买食品或食品的某一性质与另一产品相混淆.正确V错误40 .标识上标注的产品标准，可以从执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准中任选一个，一旦选定后就不得更改.正确错误V41 .天平称量不得超过天平的最大栽荷量.正确V错误42 .黑茶散茶审评茶汤制备,先取30g茶样置于15Om1.评茶杯中，注满沸水、加盖、计时2min沥出第一泡茶汤，进行审评;再注满沸水、加盖、计时Smin沥出第二泡茶汤，进行审评.正确V他误43 .乌龙茶（盖碗审评法）茶审评茶汤制备，先取50g茶棒置于IIOml倒钟形评茶杯中，注满沸水、加盖、计时2min沥出第一泡茶汤，

10、进行审评.正确44严禁在卖给室饮食。错误45 .实验室废溶剂做好标识，严禁寇意乱到，应分类收集再集中处理.正确V错误46 .实验室可以根据实际情况接拉电线，方便实聆工作.正确47不用采取施，小心使用是可燃气体的防火防爆措施之一.正确48 .实验室用电安全操作规蒲,实脸室内严禁私拉电线.ex249 .为学校课堂教学或者科学研究，翻译或者少量复制已经发表的作品,供教学或者科研人员使用，但不得出版发行.错误50 .食品经管者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检亘库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品.正确V错误51 .茶叶是由水分和干物质组成的，其中干物质可分为无机成分（灰分）和有机成分两

11、部分组成。正确V错误52 .茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、可可碱和茶叶碱三种，以茶叶碱含量最多，一般为34%,其它2种很少.正确错误V53 .研究证明:当成品茶含水量超过12%时，茶叶内部各种化学反应不仅可以继续进行，而且还能吸收空气中的氧气，使微生物不断滋生，茶叶就会很快变质或发帘.正确V错误54 .茶叶的旧保鲜实质上是保护茶叶品质，使其品质在较长时间内保证不发生任何化学变化，从而延长茶叶的保质期.正确55.茶叶彳错误V鼠过程中若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光甄化反应.会产生脂类物质.正确56 .茶叶在出厂前必需要对产品进行型式检验.正确错误V57 .在现有的茶叶检测标准中，感官品质指标基本上都是按八因子检验的.正确错误V58 .茶叶中水分的检测方法是按GB/T8304规定执行的.正确错误V59 .在做出厂检给净含量时，按照“F1070定量包装商品净含量计量检脸规则检测,应该在包装前先将包装物称重计量，然后把茶叶装入包装物内，直至包装物和茶叶的总量符合要求为止。正确错误V60 .在做出厂检验碎末茶检鸵时，标准筛的放三i通常是把数字大的筛子放在数字小的解子上面的，这样有利于碎茶或末茶通过筛孔落下。正确错误V.