2024年陕西公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）.docx

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1、答案：c22 .地中海膳食结构的特点不包括（）.A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B4每天食用适量的奶酪和酸奶C、橄榄油占食用油的比例高Ds吃大量的红肉答案：D23 .从市场上买来或收集的食物实验样品.样品数量一般为（）份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B42Cx3D、4答案：C24 .瞧食中每天要食用30Og的谷类,其中全款谷类要占。左右。1/2B41/3Cv1/4Dv1/5答案:B25 .体重是衡量（）状况的重要指标。A、矿物质摄入B、蛋白质和能量C4维生素摄入D4脂肪摄入答案:B26 .为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膜食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸mgo

2、A4300400C、500Ds600E4700答案:B27 .鼓至2009年,我国已进行过。次全国营养调查，A、3B、4Cx5D、6答案：B28 .食品配料清单应按配料加入量的。顺序排列。A、递增顺序B、递减顺序Cs近似顺序答案：c36 .当平均摄入量或中位摄入量在Al以下时.则。判断群体摄入不足的程度.A4不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A37 .食物的俄量受。的影响最大.A、蛋白质B、脂肪C4碳水化合物D、水分答案：D38 .下列有关唾液作用的描述,错误的是。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉Bv唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D4唾液淀粉的可对淀粉进行彻底的

3、分解答案：D39 .评价群体生长发育状况的Z评分法公式为。.A4Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）参考标准的标准差B、Z评分=（儿至测量数据-参考标准的平均值）参考标准的中位数C、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）参考标准的中位数D、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）+参考标准的标准差答案：A40 .腌渍保藏的原理为。.A.降低食品的水分活性Bs不破坏营养素C4不改变渗透压D、杀菌答案：A41 .味觉中，以O味的感觉最快,苦味最慢.At酸Bs辣C、甜D、咸答案：D42 .使用头发作为生物样品的优点是。A4保存时间长,对人无伤害B4第够精确反映人体的营养状况C4能够快速反

4、映人体的营养状况D4没有污染答案：A43 .营养与健康档案建立和管理中,O是最基本的能力.C、短链脂肪酸D、乳糖Ev长货多不饱和脂肪酸答案：D51 .能量RNl和EAR的关系为()。AxRNI=EAR-2SDB4RNI=EAR+2SDCsRNI=1.2EARD4RNI=EAR答案：D52 .睡食纤维对下列作用最不明显的是()。Ax降血糖B1降血脂Cs昉便秘Ox降血压答案：D53 .脂肪供给应占总能量的。A、5%1O%Bt10,15%Cs15%-v20%C4500040000Dv5000*50000答案：D58 .在尿液中加入。.可用于尿糖、尿蛋白等定量检查,A、原香草酚Bx甲苯C4福尔马林D4

5、浓盐酸答案：B59 .具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）.A、钙Bs铁G硒D碘答案：C60 .孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加。kcald0A、300B,200C、100Ds50答案：B61 .为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从开始.D4以上都是答案：D65.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是。A、维生素EBx硒Cs钙D.胡萝卜素答案：C66 .收集食物样品时最核心的问题是。A4尽可能多地抽样B4随机抽样C4最大化地减少抽样误差D、样品种类齐全答案：C67 .从事轻体力劳动的健康某成年男子,能置推荐摄入量为2400kcalB,则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的

6、能量应为Okcal,At720-960B、1320-1560C41680*1920D4以上全不正确答案：BC422D23答案：B79 .对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()A、琪和钙Bs钙和镁G钙和押Dv镁和磷答案：B80 .复合鲜味调味品中的。类物质容易被食品中的磷酸酯的分解.最好在菜着加热完成后再加入。A、糖B、淀粉Cx香辛料D、核苔酸答案：D81 .整儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C4配方奶粉蛋白质总量不变.乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低Ev

7、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A82 .某女教师30岁,BMI正常.身体健康.根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能冕应为Okcal。插图Av210Bv315Cv630Dt126答案：D83 .某地区种植的金菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高.为降低其含量可使用。A4氮肥B4钾肥G磷肥0.铝肥答案：D84 .长期素食最有可能导致。缺乏。A、维生素B6B4维生素EC4维生素CD4维生素B12答案：D85 .硒在人体蛆织与器官中含量相对最高的为O.B、肾脏G胰脏D4脂肪答案:B86 .咸味和O可互相抵消。A、酸味B4甜味G辣味D4苦味答案：B87 .如果100克督牛肉里有蛋白质31.4

8、克,根据中国居民除食参考摄入量的蛋白质推荐量标准.王某应该每日摄入Og演牛肉.Av200Bs207C、220Ds314答案：B88 .孕期对铁的需要在达到高峰.A4孕1014周B4孕1519周C、孕2024周Ds孕2529周B、能够精确反映人体的营养状况C、第够快速反映人体的营养状况D4没有污染答案：A93 .下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是0Av易发生负氮平衡B、处于零氤平衡C4易发生正氮平衡D、瞧食蛋白质难以改变氮平衡Es老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A94 .蛋白质供给应占总能量的（）.Av510%BsIOVI5$C415%20%Ds20%25%答案：B95 .为了

9、获取足够的解食蛋白质.老年人最佳的食物选择是Av牛、羊、猪肉类B4鱼蛋类G谷薯类D4大豆及其制品99 .O可作为减肥食品的原料As双糖Bv单糖G多糖D4韵萄糖答案：C100 .成年人每日膜食纤维的摄入量以。g为宜。A、15B、20C、24D130答案:C101 .对小包装肉类取样时,可从同批同质随机取若干包混合,总量不得少于。kgA、0.5B、1C、1.5D、2答案：B102 .食谱编制中.个人饭菜量的核定主要取决于()的多少。A、能量B4蛋白质106 .“点头、微笑”等非语言形式属于O.As肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈Dv以上都不是答案:A107 .掇皮病是由于缺乏。.A、维生素C

10、B4维生素BlC4维生素B2D4尼克酸答案:D10&牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含登O.A、三jB4低C4相等D4无法比较答案：B109一般来说,配辍中瞧食蛋白质以每日推荐摄入量的。即为基本合格。A、95%Bv90%Cx85%G20位男性D、+答案：C121 .人体内硒主要参与构成的陋是O.A、锢蓝蛋白Bv谷胱甘肽过氧化物酹C4过氧化物醐D4超氧化物歧化的答案：B122 .不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中。损失较多。A4碳水化合物Bv蛋白质Cx脂肪D、B族维生素答案：D123 .非血红素铁吸收率为().A、1%B,20%C、30%Ds5%答案：D124.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白

11、质总量的O。A420%B,30%C、40%Ds50%答案：D125 .在中国食物成分表2002中.表示食物数据微量的符号是。A1TrB、C、D、*答案：A126 .我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是()(,A.中华人民共和国食品卫生法Bv食品添加剂使用卫生标准Cv中华人民共和国食品添加剂法典D4食品添加剂卫生管理办法答案：B127 .人体必需的微量元素有()种。At7B5C、8Ds9B、4Cs3Dv2E、1答案：E135 .资料收集的总体要求中最重要的是OA4计算准确B、真实可靠C4掌握技巧Dv录入准确答案：B136 .固体样品取样量一般为OkgA4510Bs5C、12D0.51答案：D1

12、37 .幼儿腾食中.蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的A、蛋白质1215%,脂肪2530%B、蛋白质15%18%,脂肪25%30%C、蛋白质18%20%,脂肪30%35%D、蛋白质12%,15脂肪30%35%E、蛋白质15%18%脂肪30%35%答案：D138中国居民瞧食指南提倡多吃蔬菜,水果和菩类,主要目的是为人体供给。A、维生素DB4眠食纤维C4优质蛋白质D.脂肪答案：B139.下列油脂中O含亚油酸最高。A4花生油B、大豆油C4菜籽油O4棕梅油答案:B140易受黄曲后毒素污染的地区有()。A4B温区B、高温干燥区G高温高湿区D、低温区答案：C141.中国居民踽食营养素参考摄入量建议老年人

13、每天胆固醇的摄入量应Ax不超过200mgC4半纤维素Ds淀粉答案：D149 .下列维生素有利于铁吸收的是().A、维生素CBs叶酸C4维生素B6Dv维生素K答案：A150 .下列哪项不是减少抽样误差的措施？。A.充分考虑食品的来源、类别加工保存运输、环境等一切引起食品变化的因素B4抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C4加大抽取的样品量.数量越接近总体越好D、对抽样样品加以适当保存和防护,预防样品在任何时间过程中的损失污染答案：C151 .下列关于铁的叙述不正确的是O.A、植物来源的铁较动物来源者难吸收Bv三价铁较二价铁易吸收C4维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：BD、促进四氢叶酸形成答案：B156 .最适合对幼儿园食堂进行膜食调查的方法是O.A、称重法B4记账法C424h回顾法D、称重记账法答案：A157 .在尿液中加入。,既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查,A4福尔马林B、甲苯C、原香草酚Dx氯仿答案：C158 .碳水化合物供给应占总能量的OAt45%50%B、50%*55C455%65%Ds60%65%答案：C159.胞食中哪组元素过