公共营养师三级理论练习题.docx

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1、公共曹界如三fit建论修习一、单项选界I、职业道理就是与人的职业活动紧潜联系的D.A.道他准则B、道德情操J道常品质I）、以上都是2、下述行关职业道馅的削述,不正确的是C.A.不同的行业有不同的职业道他,职业道圜具有行业性B、职业道修的要求可以用条例、章程、守则等形式做出设定J职业道例可以悠开阶级道第独立存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征3、维护社会道的手段是D.A.法律手段B、强制手段Cx狙织手段I）、舆论与教育手段，1、下列的杼诚实守侑的说法正确的是A,A、不讲但话,侑守诺吉B4投机取巧，翅机拐点便在C、口是心非1）、为群众行怒5.敬业是一种对待自己职业应有的态度,共核心要求是A

2、A,对待工作精益求精全心全意,尽职尽货B、对待工作应付了事C、努力工作是为了受到疑杼好评D、对待工作是为了养家糊口6、下述关于办事公道的说法错误的是B.A、从业人员站在公正的立场处理问邈B、偶尔给予亲朋好友照顾是情理之中的J不能利用职权挟嫌刁难D、办事公道以定的个人道例修养为基础7,绿叶藐菜和校色菰菜含以下哪种维生素高A,维生索B2B、维生素B1Cx烟酸D、胡萝卜素8、卜述唾液的作用不包括AA、对蛋白进行简单的分解H.清洁、保护口腔C、引起味觉D、便于吞咽9、以下豆类食沏中蛋白粉消化军必高的是C,A、热火QB、炒黄豆C、0奶I).豆芽10.大肠的消化活动主要是吸收，A、3白质、维生素和水分B.

3、厢舫和盐类C.水分和盐类D.蛋白质和水分Ik下述有关孕妇孕期消化功能改变的说法错误的是A.孕妇易出现也胀唠U.孕妇易出现消化不良C,孕妇胃肠道平滑肌细胞张力增加D.孕妇胃随道蠕动减慢12、评价食物蛋白质代养价值，应考虑。A、蛋白质含垃B.消化率C.利用率I),以上都包括13 、D是调节机体朽平衡的正要因子.A.维生素AB.维生素EC.维生素KD、耀生素D14 .下述食物不属于菌能类的是A。A.番茄B.银耳J香菇D.木耳15 .关于婴儿消化系统发育特点的说法拈误的是DA,胃容fit小B.烦都有丰富脂肪，利于心儿吸吮C、肝脏分泌的胆盐较少，厢肪的消化与吸收较差第2页共34页D.8个月时海腺开始发育

4、.喷液中淀粉的逐渐加加16、下述关于老年人生理特点的说法错误的是AA,自成代谢降低，分解代谢增高B、合成代谢降低，分解代谢降低C、合成代谢淄高，分解代谢增身D.合成代谢增高,分解代谢降低17,巨幼红细胞性莅血是由于体内A含一不足引起.A、维生素B,：与叶酸B.维生素氏与叶酸C.施生素B1与叶酸D、推生素B,与叶酸18.1类脂昉组成主耍是AA,亚油酸B.亚麻酸C、花生四烯酸【）、芥子酸19、能步消化版类、蛋白顺和曲肪这三种有机物的消化液足A、阴汁B.肉液C.唾液D.肠液20.以下食物胆固即含网斑高的是A,瘦防肉B.水果C.猪脑D.大S1.21、维生素的特点不包括CA.徵信性Bv外海性C,提供能很

5、Ik是一类阳节物质22、以下履干人体必制厢肪酸的是一A.A.亚油酸Ik硬脂酸C.软丽酸D,油酸23、在以下食物中地和脂肪酸含量奴低的油脂是一A、鱼油B、猪油C、牛油1）、羊油24、限制氮掂酸是指_，A,城基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C、氨菸酸分较高的必需氨基酸D、气荔酸分较低的必需盥然酸25、下述关于腋奶的描述不正确的是B,A、比牛奶更易消化吸收B、乳精含Ift高于牛奶J牛奶经91.酸甫发酵而成D.酸奶的叫酸含艮高于牛奶26、在正常情况下,人体大脑主要能破物质是.A、脂肪酸B、钿前处C.氨基酸D、酮体27、以下关于雒生素D的叙述错误的是4.A,人体不能自己合成B.脂溶性J辖璘代谢

6、所制D、过量可导致中毒28、对于儿童来说，下面哪种额荔酸也是必需料基酸.Ax蛋氨十B、组氨酸C、疫短酸I）、版氨酸29、卜列各维生素中,参与视网膜细胞中叨光物短构成，跳乏时Ur致夜声症的是A、维生索AB、尼克酸J烟酸D、维生素C30、以下不限于完全蛋白质的是.A,动物胶原蛋白B.大豆蛋白C、乳清蛋白D、全鸡蛋微白31. 0-6个月婴儿的理!食品是AA,纯母乳喂养B、整儿配方奶粉Cx新鲜牛奶I）、Ir要儿配方奶粉32、以下哪种糖浓度能婚阻止大多数酵母的生长一1.A. 20%B. 30%C. 10D、50%33、比照灭菌主要是利用CA、。射败B、B射线C,YMflcD、紫外设34、哪种不是鉴定食品

7、腐败变版的物理指标。A、粘度B、折光率C、水分D、PH值35、下述有关悌的说法错误的是。A.动物性食物污染海于植物性食物B、长期投入引起彼性损者C、“骨相病（又称摘科病）足镉中毒耳起I）.食/中不得不出福36、生吃戒蛋会比响火吸收的潍生素是DA.怙胺率B.破股素C,核黄素D、生物素37、昧觉瞰退或行异休僻可能是由于缺乏A。A、锌R.珞C.ffiIk钙38、下列食物中所含帙利用率Jii高的是B,A、水果B.牛排C.而包D、绿色蔬菜39、副溶1.性加赭食物中忐的好发作品是A.A、海产品B、域米饭C、变质极耳D、油煎送40、谷类、落类是我国购食能量的主要求源.但其主要的皖陷是缺乏_g_.A.脂肪B、

8、优质蛋白质C、碟水化合物D、维生素41.以下哪个不是命禽肉的主要卫生何咫.A、腐败变质IK人命共患疾病J死祈肉D、农药残留12,食物中毒中，G常见的一类是A.A,细菌性食物中毒Bx有海动植物中毒C、化学性食物中专D、我菌毒素和褥变食品中毒43、在某工地食宓用餐过后半小时左右,有多名工人I唇、指甲和全身皮肤出现紫细，并行精神姜曜、头聚、头就、乏力、心跳加速，有的并有怨心、呕吐、腹眠、烦躁不安、呼吸困避.其H大可能是D.A、河豚色中毒B.沙门菌中毒C、四季豆中毒D、要硝酸盐中毒44、以下哪种烹饪方法杂环胺产生最多.A.加B、微波炉交调C.烤Ik我45.四季豆中毒的毒素主要是。A、布房始毒素B、龙卷

9、素C、秋水仙碱D.W物血凝素46、病死率最岛的毒覃中毒类型是A.肝特损害型Ik片肠型6C经精神型D、溶血型47,以下食物中容易受到黄曲W素污染的CA、大米B、小麦C、玉米I）、小米48,碳水化合物在体内燃烧后的最终产物为D.A、尿素B、肌SfC、含效有机物D、二敏化碳和水19.好高征孕妇应限制报人的营笄素是A.A、衲B.钙C、怦D、映50、2007年制订的中国居民虺食指南一般人群）内容共有DA、7条B、8条J9条D,10条51、A是H前获得个人喏食摄入业资料最常用的一种调蛋方法，A、24小时回顾法Ik记账法C、称重法Dx称重记账法52、用可耐受最高摄入量（UI.）评价个体掇入（ft.以卜哪种说

10、法是错误的A、花养素摄入鬓只包括肺食掇入,而不能将强化剂补充和扑充剂摄入计工B、如果摄入敢超过U1.就有可能时个体造成危害C、在RNl和U1.之间都认为是适宜的I）、的的话养素过他摄入后果比较产改应认真对待53、中国传统脐食模式谷类提供使盘比例占e,A、80%以上B、7O以上C、60%以上1）、50%以上54.我国居民肥胖判断标准为B.A, RM30B, RMl2C、BMI225IkHMl2055、2007版中国居民躺住指南建议短天饮水业为C.A800mlB. 100OmlC. 1200mlD、200011I56.称或法牌自调住的时间一般为B.A、卜2天B、 3-7天C、 10-20天D、7天

11、57、我国居民传统蹲住结构的特点不包括A.A、高蛋白B4高碳水化合物C、低动物脂昉D、而睛食纤维58、蹈管谀杳通常枭用的方法不包括AA、机体营养状况的生化检测B、记账法C、24h何顾法D.称里法59、RNI制定是在EAR范存加D标准差.A、3个B、5个38个D、2个60、在某食堂的议蛋中得知早餐行5。名员工进黄，彳餐有60名、晚春有30名，三抬的陡能分配比例为早隹30%、午较40%、晚餐30%,则总人日数为A.A. 18B. 16J43I）、4561、中国居民平衡腾箧宝塔居于塔基的食物种类是一A,粮谷类IK茯菜水果类C、动物类1）、如豆类62、混合系数是指A、全天个人总长数之和B、家庭标准人系

12、数之和C、全家总标准人H数D、所调衣的家联中标准人FI数之和除以全家总人H数63、食物成分及200236的色物编码采用的是B心数字编码的方法.A、5B、6C. 7D. 864.24h回顾法与辎管史结合的腑色调修方法可用于下列D疾病与聒食、营养因素的关系研究.A、冠心病B,糖尿病C、结掰熙D、以上都可以65、睛食结构的评价方法是根据24小时晤食调春结果将食物按类进行分类，统计各类食物的掇入总员.A, 6B、7C.1）、966、坏小病是因C缺乏引起.A,Iffi生素B,维生素DC、耀生素CD、维生素E67.在进行24h回二法调4时A调瓷在外就抬的食物及摄入盘.A.需要Bx不需霍Cx都可以D.视被调

13、查者的记忆情况而定68、肺食网费结果计算与分析中关于蛋白质的计算内容DA、蛋白质的摄入总域B、优质蛋白阴所占的比例C,蛋白质供能占总能*的比例D.以上都是69、调族结果较为准确的腑自调筏方法是R。A、称法B, 24h回颐法C、记帐法D、辆食史设布法70.我国开展的四次全国营养调15中.均采用D进行令优出人员调中.A、记账法B. 24h回顾法B、林重法C. D、称里记账法71.与“口腔-生殖器揉合征”发生有关的维生素是B.A、维生素B1B、维生素BjGC生素B1D、I生素B.,72、对聘食调查的果进行分析时,关于食物的种类和数量在遇食中所占的比例分析称为C.A、营养状况评价B、B、苕养据入量分析C、精食结构分析D、D、以上都不是73.在计算标准人折合系数时.是以B为标准人.A、体重6Okg从事中体力劳动的成年男子B、体近60kg从力轻体力劳动的成年外子C、体近60kg从“轻体力劳动的成年女子D、体Ifi60kg从事中体力劳动的成年女子71 .维生素D缺乏嗣E耍发生的地区是AA、北方B、南方C、热希地区D、日光照射充足地区75 .人体体格测适中Mlg的指标为D-Am腹困B、WHC、MKID、身高和体Ift76 .标准收床或出板HlF年龄在D以下的必幼儿体格发If帆向测做指标的测定.A.9个月B