全国乡村振兴职业技能大赛（餐厅服务赛项）考试题库（决赛用）.docx

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1、B.搭配G原则D4对称性答案：A8,根据顾客所点酒水，隹厅服务员应准备。的酒杯。A、一致B4相应Cs相同D、统一答案：B9 .如果黄酒呈现()则绝对不能饮用。A4酒液呈黑褐色B4酒香浓郁C、酒味略带甜味O4酒中有悬浮物答案：D10 .点菜要注意时机与节奏，一般在顾客入座后Omin内就应该及时为顾客点菜。A、5B、10G20D430答案：D22 .在餐厅服务中，“碎步”步伐用于O.A、端送火候菜肴B4端送整形类菜着C、端送汤类菜肴Dx端送名贵菜者答案：C23 .通过菜品口味的介绍，给顺客创造多种选择的余地，从而满足倾客的心理需求0。As不同B、相同C、奇特D4奇异答案：A24 .传菜时应做到传送

2、平衡,汤汁不酒及时到位。.A、传送卫生B4不拖不压C4菜型不变D4传送到京答案:B25 .在为顾客点酒水时，如果选择日本清酒，应询问0。29 .为顾客点菜的正确程序是。A,礼貌致谢一点菜点准备一接受点菜、提供建议T记录内容、复述确认B、接受点菜提供建议一点菜点准备一礼积致一记录内容、复述确认C4礼貌致谢T接受点菜、提供建议一点菜点准备T记录内容、复述确认D、点菜点准备一接受点菜提供建议一记录内容复述确认一礼貌致谢答案：D30 .通过，经过杀希的啤酒被称()。A、生啤B4淡啤G黑啤D4熟啤答案:D31 .托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于。A4端送汤类菜者B4托送火

3、候菜C、餐厅日常服务工作D4端送火锅类菜肴答案：C32 .餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得0证后方可参加工作.A4厨师证B4餐饮服务资格证36 .O步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。A、碎步B4垫步G常步D4快步答案：C37 .服务员上岗时除手袤外，一般。As可戴戒指B4可在工服上（固戴胸针C4不戴任何饰物D4可戴项链答案:C38 .餐厅服务员上菜顺序要按照。安排。A、地方习惯B4领班要求Cs饭店要求D4服务员要求答案：A39 .下列选项中叙述正确的是0。A、蜘盘时，盘和盘尽可能地上下重叠起来B、端盘时，左手大臂保持水平，根据需要作水平方向的灵活转动C、

4、端盘时，服务员上身要向前倾At4050CB, 15-20CC, 1820CDv8,12C答案：C44中餐宴会酒水服务通常先斟O,后斟啤酒饮料。A4果酒,白酒B4葡萄酒C、黄酒,白酒Dv黄酒答案：A45 .按其制作方法，素菜可分为卷货类、。类和炸货类三种。Av蔬菜Bx菌菇G豆网Ds卤货答案：D46 .多血质的人多数十分活泼好动，属于0的类型。A4直爽热情B4热情好客C、敏捷好动D4行动敏捷B4价格Cv质量D4服务答案：A51 .服务质量的一个比较通用的定义，即根据服务业确定的各项服务程序和服务O提供始终如一的服务和产品.A4标准范围C、要求Ds内容答案：A52 .啤酒适宜饮用温度夏天为OCAv6

5、-8B、 8-10C、 10-12Ds12-14答案：A53.除夕的重台戏是喝()酒，吃团年饭.Av贺年Bx分岁C、米Dx团圆D、心理答案：C65 .中铁餐厅餐具配置要根据不同接厅的特点,菜肴特色、装修风格,0、铁厅服务时间来进行。A、服务档次Bs餐厅档次C、顾客层次Dv价格档次答案：B66 .先行预计宾客的需求，并把0做在客人提出需求之前，才是高标准的服务“A、菜单B,递茶C、账单D服务答案：D67 .欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和0。A、水果Bv鸡尾酒C4咖啡或茶D4软饮料答案：C68 .放在消毒柜内消毒的大件物品应放在消毒柜的0.D、花雕答案：B72 .如需夹取大块的

6、食物可以用分菜匙与分菜叉O的方法进行操作。Av互动Bx互对Cs夹取D4分开答案：B73 .中转宴会铺台注意事项有使用托盘铺台,讲究清洁卫生、操作时动作轻、O四项.A4分类托送Bv和谐美观C4托送安全Dv有条不紊答案：C74 .服务中服务员应时时使自己处于O状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷高雅的服务。A、临战B4最佳精神G良好工作Dv最佳服务答案：BD、通气性答案：B79 .讲究。是提高轻厅服务员基本素质的需要。A、服务方式Bv礼貌礼节G着装Dt妆容答案：B80 .按吸尘器的使用范围可分为。和吸水型。A、工业型B4普通型C4商用型D、豪华型答案：B81 .分体空调

7、可根据。不同分为挂壁式空调落地式空调和吸顶式空调。Ax工作原理B4机械结构C4安装位置D4制冷方式答案：C82 .中卷餐用具“汤勺”的英文名称是：0servce86 .我国北方冬至食俗则继承了古代“冬至。夏至面”的遗风。A、饺子B4煎饼G谯饨Dv泡馍答案：C87 .多泉宴会的主桌要求O摆放。Ax正面B4居中C对面D1中心答案:B88 .重阳节食俗有喝O酒、吃筋蟹、品尝重阳花糕与九黄饼，有些地区还吃狗肉与羊肉。Av菊花Bs桂花C4雄黄D、药答案：A89 .黄曲毒毒素是一种只溶于O的有机化合物，A、水Bs无机溶剂A、易碎瓷质C4金属D4怕高温答案：D94 .大型宴会结账工作一般由()负责。A4管理

8、人员B4值台服务员C、餐厅服务员D4账台服务员答案：A95 .餐厅服务员分菜的动作要O,以确保菜肴的热度.A、细致Bs规范C、轻柔Dx熟练快捷答案：D96 .江苏菜用料以O为主，禽畜果蔬齐全。A4海鲜B,湖鲜C、水鲜答案：B108 .西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯0侧2Cm处.A1左右C、前Ds后答案：A109 .习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的购买经验和0决定消费行为。A、菜看质量Bv产品质量C4服务质量O4习惯答案：D110 .宴会服务要求，宾客到达时，要热情迎接，主动0。A、递送毛巾B4递送烟缸C4拉椅让座D4微笑问好答案：D111 .黄酒按生产方法分类，可分为淋饭法黄酒,。法

9、黄酒和喂饭法黄酒.A、搅饭D4被动型答案：B122 .服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和0,则不能进行有效地服务.Av辅料Bs沙司C、佐料Dx主食答案：C123 .0是我国的民族特产，是世界上最古老的饮料之一.A4米酒Bv黄酒G奶酒D、吉裸酒答案：A124 .入席服务中，当客人来到席位前时，值台服务员要按0、先女后男的次序拉椅帮助客人入座。As先宾后主B4先贵宾C,先儿童Dv先长者125 .慎重型消费顾客（以理智型为代表）喜欢根据自己的O,在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定1）A4习惯Bx喜好C、情绪D4经验和知识答案：D126 .对副溶血性弧菌食

10、物中毒的预防，除加强一般食品卫生监测措施外，O加工前应用淡水成分冲洗干净。A、家畜禽B4海产品C、水产品O4蔬菜答案：B127 .除湿器使用后必须经常保持0清洁、干燥。Ax滤网B.风叶C、机器D4外壳答案：A128英文Sourandnot的中文意思是：0C4野味Dv生猛海鲜答案：D136 .中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在女宾身上，O不要动手帮助擦拭。A4餐厅服务员Bs值台服务员C、男服务员D4女服务员答案：C137 .一般在正确的储存温度下，鲜啤酒可储存O天.A43-5B、5-7C、7-9D、9-11答案：B138 .果酒大都以O名称命名.A、果实B,产地C、颜色Dv口味答案：A139

11、 .摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及O的搭配.A4色彩B、干湿C、簟素Dv高低答案：C140 .西式早餐通常有英式、美式,大陆式和0式等多种不同的形式.At法式B4意大利式C、俄式Dv自助餐答案：D141 .马斯洛提出，为满足0需求所采取的途径是因人而异的.A4自我实现Bs社交C、尊重Ds安全答案：A142 .壮族日食三至四餐，特别喜爱0.Av甜食冷食G糯食A、季节性Bv适度夸张C4推销性D性价比答案：C179 .西餐宴会卷桌O形台又称正方形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。A、“回”字B、T字Cx“U”字D1E字答案：A180 .菜单标志着钱厅的0特色和水准。A、菜肴B4服务G经营

12、D品牌答案：A181 .拟定宴会菜单要根据季节、0特点，尽量采用些应时菜品。Av时令B4地方答案：A192 .Tooiato的中文意思是O.A、辣椒Bv西红柿C、黄瓜Dv萝卜答案：B193 .冲泡时红碎茶可以按每克Oml的用水量，从较高处向茶壶冲入。A140505060C、6070D、7080答案：D194 .操作示范法的基本程序是：0,它多用于情景教学.Av讲解示范一演练Bx示范讲解演练C、演练示范一讲解Ds讲解演练示范答案：A195 .菜单的封面不应仅仅是“菜单”两个字，而应包括一些O信息，如餐厅的名称与标识等。答案：A206 .就餐饮服务而言，所谓物美就是食物合顾客的0。A4消费标准B4

13、购买心理C、口味Dx风味要求答案：C207 .处理客人投诉时，要注意，绝对不可0,不能推卸和逃避责任。Av道歉B、承诺C4反驳D4退款答案：C208 .两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡0。A4瓶口Bv酒名C4商标Ds瓶底答案：C209 .西餐宴会铺台一般要在台面与0之间铺设一块毡、绒布。A、转台C、台布D餐具答案：C210 .在艺术插花中叶片应用处理中，圈叶法是将叶片弯曲,并在叶尖扎一个小孔,然后将。穿入小孔。A、细绳B4铁丝C4竹签D4叶柄答案：D211 .“特色菜”译成英文是OA、SpeciaIDishBxShrimpSauceC、VegetabIeOiIDCabbage答案：A212.服务员必须是一个善于表达意愿,具有良好0能力的“交际家”。A、服务Bv沟通C社交D4语言答案：C220 .以下选项中属于广东名菜的是00As银牙鸡丝B4油浸鱼C4洁汤燕窝Dt香酥鸭答案：B221 .中餐卷厅称具配置要根据不同餐厅的特点,菜肴特色、0、卷厅档次、筏厅服务时间来进行。A4就轻环境Bx餐厅颜色C4餐厅客源D4装修风格答案：D222 .中餐厅餐具有0餐具，包括