任务九 郭洞竹筒饭.docx

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1、。任务九郭洞竹筒饭J文俗（情境）郭洞，既非城郭更非山洞，此乃武义所辖的一处山村，是一处中国民俗文化村、被评为首批中国历史文化名村、中国AAA级旅游区、有“江南第一风水村”之誉。因其山环如郭、幽邃如洞而得名。这里有古朴恢弘的明清建筑、典雅幽静的廊桥亭苑，数百亩珍贵的原始森林，还有人们赖以生存的大片竹林，与其他毛竹林不同的是，这里的竹笋会被大量留下来长成新竹，用来制作另一种有关竹子的舌尖美食一竹筒饭。“郭外风光凌北斗，洞中锦秀映南山”，这是古人对郭洞风景区的贴切描绘。正是由于其独有的地理风貌和原始森林环境，在腊月里风干的风肉，肉肌更是细嫩，脂肪丰满，香味扑鼻，爽口不腻。民族文化生态食品竹筒饭受到市

2、场青睐。利用香糯竹烧制竹筒饭的传统来Fl这些少数民族的先民，他们具有守猎的习惯。为了简便,上山打猎不带锅灶炊具，只带米即可。地处热带亚热带地区的深山密林到处都是野生香竹。做饭时就地取材，砍下竹筒，将泡好的米装入其内，并加入适量的水，用鲜叶子将筒口塞紧，放在火上烧烤，当竹简表层烧焦后，筒内米饭即熟。食用时用刀或手将竹皮剥开，米饭被竹膜包裹，米粒香软可口，清香扑鼻，堪称一绝。于是“竹筒饭”便一代一代流传下来，耕读传家的优良传统造就了郭洞人民的醇厚民风，随着旅游的发展这种特立独行的烹饪形式，与郭洞的原始意境一起，被越来越多的人们知晓并喜爱。取当年的新竹，锯成段，每段两头都保留竹节。在一头的竹节上钻一

3、个小孔，这是食物的入口。将糯米拌上玉米、青豆、肉末、枸杞子等辅料，再加上各种油盐味精等佐料后，将糯米倒进事先劈好的竹筒内，特别加入金华的火腿。五味调和，装入竹筒，插上木塞，竹筒依次排开，在煤炭下烧制。竹筒饭就在这碳火上文烤着，为了防止竹筒里的糯米烧焦，有人在旁看着，每隔几分钟就要给竹筒翻身。说是只有这样才能烤得均匀、入味,花的可是工夫。根据竹简的粗细不同，竹筒翻身的时间也各不相同。大约烧制四五十分钟后，原木翠绿新鲜的竹筒外表变得发黑发黄，带着竹子清香的米饭也就烧好了。将竹筒子掰开，喷香的竹筒饭裹着清新的竹香。散发出大自然的山野气息,沁人心脾，让人食欲大开。*学习目标(1)任务目标：掌握竹筒饭制

4、作工艺及操作要点。(2)促成目标：在学习竹筒饭制作的过程中，培养职业意识，养成良好的职业习惯和操作规范。冰糖宣莲的制作(1)主配料：鲜竹3段(两头带节)、糯米、风肉(火腿)、香菇、胡萝卜调味料：盐、味精、料酒、生抽、耗油技法：烤(4)制作步骤 选竹节(竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子,两头留长5厘米锯成单节,再在一头钻一小孔，同时利用竹节废料削一只大小相宜的塞子。 浸泡12小时以上的糯米。(建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些)配料切丁和泡好的糯米拌匀，加入盐、味

5、精、料酒、生抽、耗油拌匀后腌制10分钟。量一碗米，7成满,加水至八成满，现将米用漏斗灌入竹筒，将水全部倒入，塞好竹塞。大火15分钟，中火5分钟，小火3分钟。待竹节焦黄，用长竹签从注口插入，若竹签能畅通无阻且有米饭清香，则可以出菜。.*操作要点(1)破开竹筒的时候，一定要轻轻的劈，等一个节头裂开以后，把竹筒横放在地上，用刀涨开；要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头，劈的时候要轻，把节头劈开就好，然后横放在地上，用手拉开。(2)精米不要装的太满，留个二三厘米空余的空间，烧前摇晃一下，使米与米的间隙大一下。(3)烧竹筒饭的时候，万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫手，所以准备一双手套是必要的，还不会脏手。稻米粘在竹衣上，烧出的竹筒饭被竹衣包裹着，可以整个拿起。(4)水量要事先做好估量。M革新秘笈(1)喜欢锅巴的口感，可以在成熟后转大火，快速转3分钟即可。(2)风肉可以用火腿代替，还可以加入豌豆、笋尖、玉米、梅干菜等丰富口感和味型。*作品评价单郭洞竹筒饭评价内容米饭无软烂或夹生口感咸度适宜竹香浓郁