2024年三级品酒师职业鉴定考试题库（精练500题）.docx

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1、B4甲隧C4乙缩醛D4己醒答案：A8 .高级醉的生成与酵母的O代谢密切相关。A、糖9 .脂肪C4蛋白质D4氨基酸答案：D10 评酒主要依据OA4产品质量标准B4微量香味成分含量答案：A10B一苯乙醇的呈香情况是OA、稍有甜香感，主要是杂醉油味B、典型的杂醇油香C4闻有幽雅芳香，味奇苦且持续性很长D4有似蔷薇香气答案：D11.在白酒中，除乙醇和水之外，。的含量占第三位As酸22 .在酿酒工艺中，果胶是。的前体物质。A、甲醉Bv乙醇G乳酸D4乙醛答案:A23 .在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量蛆分中含量最高的一类A、酯类B4醉类G酸类D4醛类答案：A24 .一般来说，化学味觉分为。四个基

2、本味觉。A、甜、酸、苦、咸B4甜、酸、苦、鲜C、皎、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鲜、涩答案：A25 .新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照食品添加剂使用卫生标准使用,其代号为O.AtGB10781.1BvGB10345.2GGB2757DvGB2760答案：D26 .稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。.A、乙醛Bs丙烯醛G缩醛D、糠醛答案：D27 .现实生活中，一些人不断地从一家公司1跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏OA、工作技能B4强烈的职业责任感C、光明磊落的态度D、坚持真理的品质答案：B28 .白酒的香型确立

3、起始于0全国评酒会。A、第2届B,第5届C、第3届D4第4届答案：CC495%Ds93%答案：A36 .油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为（）$时最为明显。Ax1212122024年2月4日B41212122024年4月5日Cv1212122024年9月10日D41212122024年10月12日答案：B37 .（）则在初镭酒及后镭酒部分低，中溜酒部分高A、乙醛B、缩醛G脂肪酸O4甲醇答案：D38 .景芝神酿是（）的典型代表酒As浓香B4清香C,芝麻香Dv米香答案：C39 .我国优质款曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。A、1953Bt1956C、1962D4

4、1963答案：D40 .驳回申请不予公告的商标，商标局应当书面通知商标注册申请人。商标注册申请人不服的，可以自收到通知之日起十五日内向O申请复审.A4商标评审委员会B4中级人民法院C4国家工商行政管理总局D4市级行政部门答案：A41 .大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异一般需存放。左右，然后经检查合格后即可At一星期B、一个月C、半年D、一年答案：A49 .。含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉上头，给酒带来不良影响A、甲醇Bx乙醉C、2,3-丁二醇D4高级醉答案：D50 .乙缩醛是构成白酒风味特征的：OA、骨架成份Bx协

5、调成份C4微量成份答案:B51 .白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的。左右A、98%B493%Cx99%D、97%答案：A52 .()型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酷及适量的-苯乙醉。A、清香Bv浓香GG香A、独创性B、区别性C4原创性D4新颖性答案：B64.白酒评酒主要依据是OAv产品质量标准B4香味成分C4个人口感Dv储存年份答案：A65在储存。个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段A、1012B、69Cx612D、56答案：C66桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的OA、O.81%Bv1.5%2.8%C45%8cA4无色,清亮，无悬浮物,无

6、沉淀，米香纯正、清雅，绵甜爽洌回味怡畅，具有本品突出的风格B、无色清亮，无悬浮物,无沉淀，米香纯正，绵甜爽洌,回味较怡畅，具有本品明显的风格。C4无色清亮，无悬浮物,无沉淀，米香较纯正，纯正尚怡畅,微酸微涩微苦,醉味，具有本品固有的风格。D4不够清亮有悬浮物、有沉淀，米香不够纯正，异杂味,严重焦糊味,催泪刺眼气味，具有本品风格.答案：A71 .原酒在陈酿过程中，由于()作用，使酒的醉酸、醛、酮能等成分达到新的平衡A、氧化B、化学C、氧化和酯化0,氧化和化学答案：C72 .刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙冲薄，经自然存放后，酒体经一系列的。变化，可使蒸谯酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了

7、蒸镭酒的质量。Ax物理Bv化学C、物理和化学C4酪酸D4脂肪颗粒答案：A77 .有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是OA、己酸Bs乙酸Ct乳酸Dx丁酸答案：C78 .老酒调味酒在贮存。年以上的老酒中选择调味酒.A、1B,2C、3D、4答案：C79.食品生产通用卫生规范强调了对原料加工、产品贮存和运输等食品生产O的食品安全控制要求。A、全过程B4关键环节C、必要环节D4以上都不对D、撅基类答案：D84 .酸味感的味觉神经分布在。部位。A、舌尖Bv舌根Cs舌边答案：C85 .在日常品酒中，最为常用的品评方法是。A4两杯法B、三杯法C4四杯法D4五杯法答案：D86 .高级葬的生成与醉母的。代

8、谢密切相关A、糖Bx脂肪G氨基酸答案：C87 .在浓香型酒中乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现。酒味A、酱香型B、清香型A、三个等级，分别为：初级、中级高级B,三个等级，分别为：一级、二级三级C4五个等级，分别为：初级、中级,高级、技师高级技师Ds五个等级，分别为：一级、二级三级、四级、五级答案：C92 .浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的A10.020.03C、0.04Ds0.05答案：D93 .我国劳动法禁止用人单位招收未满()的未成年人。Av14周岁Bs15周岁C416周岁Dx18周岁答案：C94 .苦味感的味觉分布在()部位.A、舌尖Bx

9、舌根答案：B95 .仪器不准隋产生的误差采用。来消除。106 .下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是O。As高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结灌芯（滤片）过滤机C4已藻土过滤机D、转鼓真空过谑机答案：D107 .芝麻香的特征成分是O。As乙酸乙酯B.己酸乙酯Cv3一甲硫基丙酹D4乳酸乙酯答案:C108 .原酒品评时应将刺激性强的样品放在。品评A、前面B4后面G最后D4随意答案：B109 .评酒时注入杯的酒液量为评酒杯的O。A、1/22/3Bv2/3-3/4D、1212122024年1月4日答案：A110 .对苦味敏感的舌的部位是O。A、舌尖B,舌面Cs舌边D4舌根答案：D111 .勾兑是为了

10、组合出合格的0.再经调味变成成品酒。Ax成品酒B4基础酒C、搭酒O4带酒答案：B112 .白酒中杂醇油是O后经发酵而生成的。A4原料中蛋白质的解成氨基酸B、淀粉的解成还原精C4木质素的解成阿魏酸D4纤维素的解成还原矿答案：A113 .多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和。在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜,回味和薛厚感A、2009年5月1日B,2009年6月1日C42015年6月1日Ds2015年10月1日答案：D121 .白酒的酸类是以。为主。A、有机酸B4无机酸C4低级脂肪酸及乳酸Ds乳酸答案：C122 .党的十六大报告指出，认真贯彻公民道德建设实施纲要,弘扬爱国主义精神,以为人民服务为核心，

11、以集体主义为原则，以O为重点。A、无私奉献B4爱岗敬业C、诚实守信D4遵纪守法答案：C123 .下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A4职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德在内容上具有变动性C、职业道德在适用范围上具有普遍性答案：B155 .职业意识是指OA4人对理想职业认识的总和B4人对社会职业认识的总和C.人对各行各业优劣评价的总和Ds人对求职择业和职业劳动的各种认识的总和答案：D156 .甲酹的前体物质为。，它是半乳糖醛酸的缩合A、蛋白质果胶C4韵萄糖D4木质素答案：B157 .B一苯乙醉的呈香情况是（）。A、稍有甜香感，主要是杂萌油味B4典型的杂醉油香C、闻有幽雅芳香，味

12、奇苦且持续性很长Dv有似蔷薇香气答案：D158 .下列关于创新的论述，正确的是OA4创新与继承根本对立B4创新就是独立自主162 .如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：OA、酌情扣分Bv不予给分C4取消评选资格答案：C163 .酱香型酒分型中的酱香酒主要由()产生.A、细菌B4酵母菌C、温菌Dv放线菌答案：A164 .舌周(舌的两侧边缘)对O最为灵敏，对陈味较敏感.A、酸Bs甜C、苦Ds辣答案：A165 .在众多贮存容中，。是中国传统白酒使用最多容器.A4地缸Bx木桶C4陶坛D不锈钢At24B4-5C、910D、1012答案：B170 .己酸乙酯的味阈值是Omg/mlA10.76Bx0.076

13、C、0.67Ds0.067答案：B171 .黄水中()含量尤其丰富它们是构成白酒的呈香呈味物质Av酯类B、酮类C4有机酸D、醇类答案：C172 .白酒在储存过程中.酯类的。是主要的1A、水解作用B4氧化作用C4还原作用B、TC、乙Dv丙答案：B177 .乙醛一般多聚积于(),A4酒头酒尾C4中段酒D4中段酒和酒尾答案：A178 .白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。A4高级龄Bs酯类C、酮类Dx有机酸答案：D179 .薛类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为O左右Av1:05Bv1:04答案：B190.檎醛是原料皮壳和稻壳中的O在蒸煮过程中受热分解或在发爵过程中由微生物发酵形成的。A、多缩戊糖Bv纤维素C4蛋白质D4氨基酸答案：A191经贮存老熟后的酒，使。.A、口味柔和B4香气增强答案：A192 .气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品O成份的重要仪器。A、口感B4感官C4香味D风格答案：C193 .总酯在蒸调过程中是两头O,中间0Av高、低Bx低、高Cs皆高D皆低答案：A194 .白酒中O含量与调酒温度有关。A、甲醛B4乙缩酸Cs乙醛D.丙藤答案：C195 .由于酒分子与水分子发生氢键。作用，