某餐饮公司标准化操作手册.docx

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1、川江号子餐饮发展有限公司标准化操作手册操作手册管理管控分册职责概述第1节店长室（总经办）职能1、店长室（总短办）职能核述店长室内店长.店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成.店长室是酒店经营管理管控的神经中枢和指挥中心,其工作以店长为核心，店长助理协助店长工作。办公室主任、秘书以及店长室其他工作人仍主要为店长的决策准符各种信息资料,并为贯彻各项决策合适的方案、工作指令提供帮助,以及负责酒店人力资源开发.使川、劳动管理管控等1系列工作.店长宗地只结构如图,店长店长助埋办公室主任店长室秘朽其他工作人员二、店长室职能1.酒店经营管理管控的指挥职能：店长室通过贯彻和制定各项管理管控制度和作业流

2、程,开展服务的组织工作,使酒店经苜顺利开展，2、酒店经营管理管控信息供给职能：收集、制作、提供各种表格、数据,为企业确定经营方向.3、人力资源开发、培训职能：店长室根据培训相关计划对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，并作为员工业绩评定和晋升的屯要依据.4、物质管理管控供给职能：店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给，井确保酒店正常运营.5,后勤服务职能：唐长室作为酒店的枢纽部门，必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务，以绝员工在日常工作的后顾之忧.三、工作合适的内容1、研究市场动向、特点和发展电势.分析酒店经营管理管控状态、市场竞争态势.确定泗楼管理管控体制、经营方针、管理管

3、控制度和决策合适的方案，确定酒店全面预算，报总公司审批准后组织贯彻实施.2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况，分析存在的问题，拟定和审批各部门管理管控合适的方案，签署部门文件，监督、控制各部门贯彻实施。3、负贲中级以上管理管控人员的任免、考核.晋升审批工作,调动各级管理管控人员的主动性、积极性得1、研究、制定、审批酒店Hi大接待活动、促销活动和特别Hi要客人的接待合适的方案、接待相关计划,督促各部门管理管控人员负彻实施.5、研究、分析酒店财务预审合适的方案、管理管控制度的执行情况，随时掌握酒店及各部门经营相关计划的进展状况和执行结果，分析存在的问题，适时提出改进措施。控制酒店资佥使用

4、、费用开支、成本消耗,提高酒店管理管控的经济效益，6、研究、制定、审批酒店明要设备改造、新增服务相关项目、开发菜品的决策合适的方案、投资相关计划，报总公司审批后，祖钗贯彻实魄。7、拟定店长室的工作制度，为店长和店长助理提供各种信息，保证店长室各项工作的地利开展。8、认真赞彻执行政忖彳!关人驿劳动管理管控政策和法规,结合本酒店的实际情况，制定酒楼人事劳动管理管控制度：包括人田管理管控制良、职工调配制度、职工福利制吱、劳动规章劳动合同合约、奖惩制度、人事文件、档案管理管控制度等。9.根据泗店经营活动的需要,为酒店店长进行人事劳动和职工劳动报时的决策提供依据，统1管理管控和调整酒店全体员工的工资变动

5、，做好工资、福利及劳动保护工作.10、应不断进行人力开发，及时为洒店各部门选送合格的员工；调剂酒店内各部门余地，保证酒店从业人员具有较高的素施，IK做好员工培训和员工考评，为各级领导用人提供依据，其具体合适的内容是：(1)，根据本酒店人员素侦和经营的需要，拟定、实施培训相关计划.(2),做好培训的组织工作：统1酒店各部门的员工培训相关计划(确定培训教师、选定培训教材、安排培训的具体合适的内容、时间等).(3),负货新员工进酒店岗前培训，(4)、姐织各种专业培训.12、根据酒店经营管理管控需要.做好劳动定颔和定员工作，设计酒店的组织机构和各部门的人员编制，优化劳动祖合,13、定期组织召开员工大会

6、，以解决域层员工的实际需要，14、编写员工手册h执行员工纪律管理管控和奖惩管理管控，处理员工投诉.4、因病、因事、因公不到岗又未及时说明者,按旷工处理.5,店长室严格统计考勤，徒月及时上报店长.6、部门经理考勤情况将作为考评及工作绩效的依据之1.四、印章管理管拄制度1.酒店印章1股包括酒店公章、领导人员私堂等，由店长室秘书保管。2.凡需启用印章,都必须先将要盅章的资料交店长审核.店长同意后再通知秘书.3、秘书在接到店长通知后，须作好登记，方可启用印章，五、卫生管理管拄制度酒店必须始绛做到清洁舒适，始终给顺客1个干净卫生的就代环境，为此特制以下卫生制度：1、必须保持店面含外墙干净（定期进行必要清

7、理）。2、店内卫生:A、前厅部N生:前厅部卫生以前厅制定，店长室最终审核通过的卫生制度执行.B、时房部卫生：厨房部卫生以同房部制定的，店长空仪终审核通过的卫生制度执行。C、探合部卫生：综合部卫生货任区是：酒店外国,其卫生执行标准以综合部制定的店长室最终审核通过的卫生制度为标准“（；财务室卫生：财务部卫生主要有吧台、收银台卫生执行标准以财务制定的，店长室班终审核通过的卫生制度为标准。E：办公区卫生：办公区卫生以办公室制定的卫生标准执行.3、店内每天必须进行清洁扫除.4、店内旬周进行1次大扫除。5、卫生检查：A、大扫除卫生检查每周1次.由办公室组织进行.B、检查标准以各部门的卫生标准执行.6、卫生

8、检杳结果汇报：将姆周卫生检食结果报店长或助理。六、例会管理管控制度1.酒店每周进行I次例会：参会人员为酒店全体管理管控人员.2、召开例会时全体管理管控人员必须准时到席，3.周例会为解决部门间以及涉及全局的事务，4、例会时由办公室作会议记录，并及时整理下发各部门.5、办公室对例会所提出的各项工作作监督管理管控，七、人事管理管拄IM度纪律、行为规愆教育组织和督导员工依照工作程序和为客人提供优质菜品服务,控制部门的费用及成本.1、全面负责用房管理管控、检杳执行情况，完成每冏工作报告及工作相关计划，报店长或店长助PK2、主持眼房工作例会，参加餐检，检查员工状况,安排布置布置身厉工作,做餐前备房准备.3

9、、巡视检修品房工作进展状况，处理W房工作中出现的问鹿，督导11常工作，4、与前厅紧密联系.掌握订督情况,进行出品合理调整与安排.5、巡视检杳原料蛤收、加工情况，定期抽伐原料的折净率，提高原料绘合利用率，6、统计消耗物品使用吊：，预计干杂货&用j售量,制定请购相关计划，报店长室审核“7.掌樨每日菜品俏竹用.控制原料存量.8、参加工作例会及年周卫生、安全大桧杳，9、协助财务部进行盘点。10、完成国房每周工作相关计划及安排，报店长室.II.完成厨房员工、主管的邮月考核。12.对员工岗位技术要求等进行培训,制定培训相关计划.13、树立良好的店风店貌，关心员工生活.14、完成上级交办的其他工作任务。三、

10、财务岗位职责，1.在店长的直接领导下贯彻酒店的各项经营方针,负费涧店的各项管理管拄工作.2、组织酒店的经济核兑.组织、编制和审核会计、统计报农，按规定时限及时组织编制财务预算.并向店长和公司财务部报告工作。3、审查各项开支熟悉掌握酒店的成本和费用水平.4,审查各部门的支出和请购相关计划，签署意见后及时呈报店长审批.5、管理管控和常槐酒店资金的运用，合理安排资金使用，保证酒店各项业务活动的正常进行。6、每季度组织I次原存现金和备用金的全面检查，不定期抽查各收银员的座存现金和备用金的使用情况。7,仰促有关人员抓紧应收帐款的假收工作，加速资金回茏。8、检查、督促各有关人员认真执行酒店的财务管理管控制

11、度，负责财务部员工的培训工作.9,经常了解经营情况和市场信息，及时提出意见和建议供店长决策参考，10、密切与税务、金融等部门联系,及时掌握财税及金融政策动向.10、私自带物资出外出，1经保安扣留或疑举报的扣2-10分,情节严自者给予除名.举报者给以奖1-5分。二、点菜单与酒水单使用制度（1X点菜单使用加定1、点菜单的使用分领、用、交三步。、由各区域领班到财务室登记号码后领取（每个区域均有1本专门点菜单领、交号码的笔记本并由该领班分发给服务员服务.2）、限务员点菜使用时将第I联（白色联）交收银台，第Jtt（红色联）交用房，第三联（绿色联）交传菜部，第四联（黄色联）自己刷存，客人用款时将蓝色联点菜

12、单放于该桌边.传菜员每上I道菜便在蓝色联上该道菜处盖原子印章，以便服务员买单时核对菜M是否上齐，如有未上或取消的菜品，在蚯色联点菜单和白色联点菜单上均要注明，如遇客人用餐中途加菜，应使用加菜单，加菜单使用方法同点菜单.每1天下研前服务员应将使用后的点菜单蓝色联交回轨班处,由领班按号码顺序排好后，第二天早上交回财务室并作号码登记。2、稽核*核对领班领取及交回来菜单的号码登记是否1致.、将收银台交回的白色点菜联按号码先后顺序排好后，同收色岷点总核时号码是否I致，结算金额.是否1效.、核对白色联点菜单金额与收银报表金额是否I致.、I周核对1次领交单登记本,检查是否交单完绪.（二）、满水单使用规定酒水

13、单1式三联.第1.三联帝收垠台第二联留吧台.U领用收银台组长在财务部稍核处领取，并在“酒水单”领用本上登记编码并签字。2、使用酒水单放在收银台，服务员在收银台额单，开出所衢酒水，第I、三联的存在收银台，收银台将第I联标价附在结算单上；第三联也留在收银台，甘业完毕，收银员将第三联排号并编制当11酒水销售Il报表，交单和表第：R早隧交到财务部，并在收银台交单笠记本上曾记交编码：服务员持第联单到吧台银取泗水,营业完毕.吧分招其排号并做舟相应的泗水销普日报表,交单和表第二日交于财芬部，并在吧台交单徵记本上登记编号.3、侑核财务部稽核组根据收银台的领用登记与收银台、吧价的交单登记进行核对,是否缺号.并招

14、收地台交I可的潜水报龙与吧台交I可的酒水报度进行核对，比较两者是否相符,查出哪方出错，并进行处理.三、请休假制度、各部门员工休假制度8、上班时间不准会客、打私人电话及私自外出.9、员工进入工作场地必须若标准工装，IO工作仪鱼端庄，站相标准。11.密切注意酒店各处水、电、气、火等情况,防止意外发生.五、曲厅部岗位竞选评比制度1、前厅领班岗位竞选制度(I)参选方式I、部门经理根据工作需要增加或提升领班时，提前半个月向前厅员工公布以便让他们做好掂备.2、凡参加竞争者需提前I个礼拜到主管处报名,由主管审核后报经理处，方可到时参加1。3、参加人员交书面演讲稿I份.(二)越*I、部门经理根据工作日常情况，

15、对表现优秀的员工提名要求其参加竞争，2,凡在酒店首被评为优秀服务员的员工.3、曾任职领班工作，有较覆管理管控经验者，可报名参加。4、在日常工作能以身作则，集体意识较强有亲和力、凝聚力、势调力的员工，可报名参加.5.有干劲、有进取心拧.可报名参加.(三)竟选原Je1、公平原则：采取民主集中制，由荫厅所有员工投票。2.透明原则：当场点标.并将票数情况q上公布.（三）I.投票人数不得少于前厅全体人数的2/3。2,票数最多且超过到场人数的1/2者为当选者.3、比选活动必福由部门经理以上的管理管控人员主持.4,竞选结果报酒店总经理审批问度.n、前厅优秀班姐个人押选制度为了提岛员工工作积极性，提高眼芬质Jit,树立标兵.奖优派空，以便更好的推进服务工作，让服务更上I个台阶，前厅特设以下评选活动制度，(1)、每月评选优秀班现I个，优秀服务员各楼层1名，优秀传菜员1名，优秀基层管理管控人员1名.1、优秀歌想评定条件当月以班组成员无旷工、十病假，无迟到、早退。、班纲成员通力合作，完成每日工作。、能团结互助,无打架、吵架等斗殴现象.、当月内