某餐饮公司六常管理实施手册.docx

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1、前言餐饮现状需要六常法工作动力7 .管理管控方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大（二）食客来吃饭，关心的是果面上的菜肴，这些东西是在怎样的环境卜.做出来的，怎么做出来的，下面我们来看看两种情况：1是很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的刷房，看到过的人只能留卜.纷杂灰黑的记忆，刷房内杀气腾腾，厚黑腻滑：树册们常年穿若雨靴，在刷房中小心翼翼地走幼：冰箱里备料全不全总是要等看到传菜雎、现去翻翻冰箱才知道：炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、I个标签没有，新上灶的国师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得1清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是I两天能办到的。（三）近年来，随着连

2、锁行业的发展，餐饮连锁店也缭雨后春笋般的出现。刚开业味道不错，可服务就乱呀，到后来，是味道服务完全走样了，加盟店就越来越不像连锁店了，生意也随之而下。在这种情况下，我们餐饮管理管控就特需要I种简单可行，可豆制性强的I种方法。我们饶磋餐饮管理管控有限公司顺应推出实施餐饮的六常管理管控法。经过这种方法1实施，身房地面没有1滴水：台面整洁，没有I片碎叶，没有1个地方是拖把抹布到不了的，没有1个指示是新进的人看不懂的。这些看似细小的改善，在短短1月间就为酒店带来了直接的经济效益。这种脱胎换骨的效果来自于1个独门秘方一“六常法”,1 .所有东西都有自己的“名”和“家”2 .“1是最好的”3 .象“傻瓜”

3、相机1样容易操作4 .地面没有1滴水5 .每个罐都有警戒线6 .推新法要“内外兼施”第1章什么是六常同第二步，拟定六常六常法促进活动拟定促进运动要做的笫1件事就是要编制六常六常法促进活动时间表,Uj以分为以卜卜项主要活动：1 .获得母高管理管控者的承诺，评估现状和制定实施相关计划.2 .为六常六常法促进者设立六常工作空，识别关键的六常.活动。3 .第I个六常活动日常分类（如：弃掉你不需要的东西）.4 .每个人的日常六常活动“5 .第二个六常日常整理（如1：给每件东西定名并定好它们的位置6 .第三个六常H常清洁（如1：全体大扫除）.7 .第四个六常日常维护8 .第五个六常日常规范（如：视觉管理管

4、控和透明度管理管控。9 .第六个六常11常教育（自律）（如；进行你自己的六常六常法审核活动）.10 .颁奖给实施六常六常法表现最佳的部门或组别或个人，评审以上的促进活动并为下I步的六常六常法运动作组相关计划.在六常日开始的前1个星期,应贴上墙报来简介六常日的曳点和当天的活动合适的内衣，并举出I些简单的例子.作为I种推动力,各组织通常颁奖给六常H活动中表现最杰出的三个部门（1股分1、二、三等奖3评奖小组成员应包括六常指导者和所目的六常促进拧.奖品应由1把手顽发,并在六常日活动结束时执行.第三步，做好记录只有把过去的行动记录，人们才会意识到过去I段时间来所取得的进步和需要改善的所在,相片、录像成对

5、比采用适当的方法给你正在救的”情和已取得的进步进行化很Hi要，信化工作除了可以帮助你洞察正在做的W僧以外，那些数字符号还具备自己独特的说眼力来说服所有的持怀疑态度者。第四步：W估工作表现作为你的评估标准，从而创造出I个有利的全面的MJ员环境,巡检和相互评估第五步，六常法培调六常法活动的目标是把所有的东西维持在1个理想的水平,值得强调的是要让每个人自己做自己的事和确定自己解决问题的方法。口正的进步不足1蹴而就的。而是通过细小的改善活动所带来的.后I个步骤总是建立在前1个步骤的基础上，而且更加困难.所以，训练人员能师制定并实族他们自己的合适的方案是很必要的。完全於自己1个人所取汨的进步，和总是依赖

6、别人怖助所取得的进步都不是立正的进步，说来也怪，每人所能解决的问超越多,他们所能发现的问即也就越多.在会议上宣布改善活动成绩也是培训的范畴，这不仅是I种鼓励，而且在这种会议上所进行的思想和信息,交流也常常正是你衢要用来维持人们精神焕然1新所需要的东西.开展“六常”活动，要从生产现场清理出很多无用之物，其中，有的只是在现场无用，但可用于其他的地方：有的虽然是废物，但应本着公韧利用、变废为宝的精神，该利用的应千方百计地利用，需要报废的也应按报废手续办理并收回其“残值”，万不可只图1时处理“捕快”，不分当红电白地当作垃圾1扔了之。刻于那种大手大脚、置企业财产于不顾的“败家子”作风，应及时制止、批评、

7、教育，情节严重的要给予适当处分（一:）持之以恒原则“六常”活动开展起来比较容易.可以搞得爰轰烈烈,在短时间内取得明显的效果，但要整持下去，持之以恒，不断优化就不太容易.不少企业发生过1紧、二松、三垮台、四弟来的现思，因此，开展“六常”活动货在坚持.为招这项活动坚持下去。苜先企业应将“六常”活动纳入岗位费任制,使每1部门、每1人员都有明确的岗位责任和工作标准:其次，要严格、认真地排好检杳、评比和考核工作、将考核结果同各部门和祗1人员的经济利益挂钩；第三，要坚持PDCA循环，不断提制现场的六常水平，即要通过检查，不断发现何趣，不断解决阿因此，在检i考核后，还必须针对何典，提出改进的措施和相关计划，

8、使“六常”活动坚持不断地开展下去.第四章六常管理管控法核心合适的内容一、常分类I、将工作场所任何东西区分有必要与不必要。2、把必要的东西与不必要的东西明确地，产格地区分开来.3、有不必要的尽快处理掉,必需品的数ht降低到最低程度并把它放在I个方便地方.4、弹出空间.空间活用.使用时间保存地点备注无利用价值去掉/变卖200元以上报公司处理I年少过I次相存冰房、变卖ftt三*iu防傲防腐工作做ft傩妒说任人7-12个月内要用的物品保存较远处按物品归类,贴标签1-6个月要用的物品保存在中间部分每月每日挪用的物品保存在使用地每小时都要的勒品放在最方便的地方或随身携带以常用佚序为方便，放在最容易京到的地

9、方目的：1、至于物品到底要与不婴的标准,各店档次、情况不同,根据实况来制作.2.让新老员工都能按照每标签的指引,去京物品,用完之后迅速归位（培训、指导员工意识标准30杪之内,3、更能规范管理管控，物品I目了然.物品要与不要标准参考图真正掰要确实不要1 .正常的机器设备，电潞装置；2 .工作台，奏子,材料架：3 .台车.推车、拖车等：4 .正雷使用的工装夹具：5 .有使用价值的消耗用品：6 .原材料，半成品,成品和样品：7 .图框,防生用品：8 .办公用文具：9 .使用中的小沽用具、用品;10 .各种有用的海报,看板：H,有用的文件资料、表单记录、书报杂志：12 .其它的必要的私人用M.iUU1

10、.1 .废纸、杂物、油污、灰尘、烟落：2 .不能或不再使用的机器设备、工装夹具；3 .不再使用的办公用具：4 .破烂的图框塑料箱,纸箱.垃圾桶：5 .呆滞料或过期的.工作台或架子上：1 .过时的文件资料、表单记录、书报杂志；2 .多余的物品、材料损坏的工具和样品：3 .私人用品、破的压台玻描、破桌椅：*三:1 .蜘蛛网；污溃:2 .过期和破旧的海报,看报：3 .破烂的信箱、意见箱、指示牌：4 .过时的挂历、扭坏的时钟、没用的挂打。二、常整理：1、对于分类后的物品进行察理：2、详细分类后的整理，请见库房分类图。整理指导图:类型整理方法整理目的工具类专门在1区域墙上图上工具模型察过I件工具后，在堵

11、面上就可以显示酒水白酒、黄酒、红酒分层能快速找出你所需要的种类器皿交类、破璃类统1分类在某区域设施贴上使用说明、保养方法、成任人新员工看见了根据说明也能操作直接可以找到贪任人调味分成主料、配料、辅料能快速找出你所需要的种类三、常清洁1、意义：把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理,使之饯女正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、垃圾等，从而使现场变脏，脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来消除那些脏物，创建1个明快、舒畅的工作环境.利工作场所清扫干净.保持工作场所干净、亮丽.二、目的：I、消除污迹,保持职场内干净、明亮2、枪定品质注意点：成任化、制度化三、清

12、扫活动实能的要点：1、建立清扫成任区（室内、外）2,执行例行扫除，洒埋脏污3、建立清扫基准,作为规范4、开始1次全公M的大清扫,每个地方清洗干净5、自己使用的物品,如设备、工具等.要自己清扫，而不要依赖他人,不增加专门的清扫工：6、时设法的清扫，着眼于对设备的修护保养清扫也是保养：7,调查污染源,予以杜绝或隔离。清扫也是为了改善，当清扫地面发现有杂物和油水泄漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。8、“每人都应该清沽地方“，游清治应该由岷个组织所有成员，上至领导下至员工，1起来完成。例：员工时刻遵守自己的诺吉：“我不会使东西变脏”“我不会不地倒水”“我不会随处扔掉东西”“我殳马上清PIr“我会把

13、掉下来的标示再贴上”等生活格言。清油工具竣理：1 .将拖把贴上标签，注明是哪组，分地区统I挂起：2 .拖把必须无弁昧、无油污、无污透：3 .备I把干燥拖把做备用：详细标准见卫生检查考核表.四、常规范（1）、定义：常规苞就是将上面的4常实施的做法，制度化、规范化规范化,包括立法和守法两方面.无规矩，不能成方圈，行之有效的方法,1定要有明文规定，订定守则，告示全员，使大家知所依从，才能持之以恒，1常、2常、3常、1常是短期行为，只是六常的起步，可以1战作气，做出成绩。二、目的：维持上面4常的成果注意点：制度化，定期检查.（三）、实施要领：1、落实前4常工作2、制订目视管理管控的基准3、制订六爵实施

14、办法4、制订考评、稽核方法5、制订奖惩制度，加强执行6、高层主管经常带头巡查，带动全员重觇六常活动.（四、其方法，1、视觉管理管控视觉管理管控作为1种有效的持续改进了段而格外注目.视觉管理管控已经广泛应用在品质、安全以及对览客的服务上.色彩管理管控近来也引起了人们极大的关注.色彩管埋管控不仅创造出1些颜色代号，而旦是为了创造出1个统1规范、轻松、愉快的工作环境.2、透明度常规范活动还应考虑的就是透明度。密封的空间永远都不会叨起人们的注意，所以往往是杂乱无章的。最好的办法就是尽愤使用透明度的盖子保刷1个检交窗口。这样整的目的就是使所有人都知道内存是什么东西以及它们的外观状态是好是坏.3、视觉监察法为了让人行得见风机吹风的方向，许多地方都会在风扇上系上小小的丝带.有时，这种方法被称作“视觉监察法”.注明：I.六常实施办法已定：2.每岗位六常已定：3、奖惩制度已定。五、常维护：（1用整会、例会、培训会，加强贯彻员工自身的约束，自觉克眼不良习惯，掘弃工作中的随意性，把工作落实到1个“常”字上，同时还要加强员工自身素养的提高，增强团队意识，养成严格遵守规章制度，按规定行事的良好工作习惯.（二）每H晨会时对全店各岗位全面仔细检查,发现问跑记录下来.在开展会时,对发现的何麴符对所在班组.还有当事人进行批评教育,带到现场亲自纠正示范补做.也同时可以告诫别的员工,怎