某餐饮公司供应链质量管理手册.docx

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1、中国百胜餐饮集团供应商质量管理手册2010版Yuml目4金山彭木适用于蔬菜工厂及加工中心自发布之日起实施2010年6月30日发布百胜咨询（上海）有限公司品质管理管控部发布心姓宅急送柬方批向1 .加工中心综合表现考核方法2 .加工工艺相关名词解义-加工中心适用3 .鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求4 .热树及沙拉类加工中心分类要求5 .加工中心使用原料的要求6 .冷版短保侦期产品微生物检测抽样规范7 .冷藏短保质期产品保质期确定流程8 .冷频短保质期产品新开发供应商产品测试程序9 .鲜切够菜类产品致病菌检测要求10 .加工中心产品留样程序Il,鲜切蔬菜感官评定程序12 .产品加工变更管理管控13

2、 .百胜苏丹红管制流程14 .Yum!产晶标识及运输包装通用规范4。15 .百胜车辆运输标准16 .YUM物流中心产品收货检险程序17 .国家明令禁止使用农药名录18 .供应商质量管理管控手册2010版蔬菜工厂及加工中心适用供应商签署回执QUA1.ITYProcedure加工中心综合表现考核方法发布部门：百胜咨询上海有限公司品质笆理部DocumentationNo：T-SCM-O2-I3-O1Version4.0目的：为了明确百胜时供应商的质量要求，统1衡质供应商质泣管理管控的结果.绿合表现考核的时间段为每年的I月1日至12月31日每年1月对上1年的ifit踪合表现作统1评价.本考核结果将做为

3、评价供应商筋价表现主要依据.从而为果期确定各供应商产品的价格.供货比例.合作延续与否.合作扩大与否提供琏化依据，适用范围百胜所有蔬菜加工厂、加工中心相关文件YUM工厂食品安全审核YUM工厂质量系统评估YUM上游供应商管理管控评估YUM工厂加工工艺质鼠检查(QPR)产品评估表-生菜丝利鸡甘而菇汤Commissary日常检查我力YUM工厂加工工艺顺量检查3上述文件将陆引用的相关文件的更新而自动更新1 .朋量体系及审核25STAR总得分STAR审核及格线：工厂食品安全审核褥分60,STAR总得分60.自动失效项W3STAR审核如不符合及格战要求或自动失效项多于等于3项，三个月内需做第：次，STAR审

4、核1年最多做两次.1年两次审核卷低于底线,符被取消供货资格.如11年两次STAR以第：次得分计.事先不通知式的STAR核，- 每年抽取1定比例的供应商执行；- 事先与供应商提前约定审核月份：- 要求供应商提供该月度的仃胜产品生产相关计划：- 如果生产相关计划发生变更，立即通知百胜：- 与供应商确认其当月的其他审核或活动相关计划；- QA与供应商沟通后，可适当往前调整审核的月份，以确保审核顺利进行。二.YUM工厂加工工艺质量检查(QPR)权JtlOQPRlhY1.USupplierQA或市场QA对加工中心进行评估,频率1次/年检含烟分90得10分检者得分85-89得8分检杏阳分80-84得6分检

5、比得分70-79陋分检杳得分60-69得2分检也得分60得0分三.不合格品率(PQNCVH)HD权值201 .分类及权重:QUA1.ITYProcedure加工中心综合表现考核方法发布部门：百胜咨询上海有限公司品质笆理部DocumentationNo：T-SCM-O2-I3-O1Version4.01）农残、重金属、致病菌不合格的1次计3件,微生物（指TPC和COlifonn排除餐厅配僧储运温度造成的）及其他标准现定指标项不合格的次计1件.同I产品问I批号有多种问JH的以严正的计，不重纪计算，2）产品检测不合格率计算公式：产品椅测不合格率=不合格件数累加/抽检次数（1个样品计1次）3）产品检测

6、不合格率得分评定方法:不合格率得分0.502 .产品评估得分权*01）包括卜ICldQA和SUPPIyQA做的产品评估.2）计算公式:产品评估平均得分=ft平均得分*90平均得分80-89平均税分7089平均得分60-69平均得分60每次产品评估分数累加，测式次湖0分得7分.4分得I分得0分产品评估成绩小于60分的，百胜将竹面（包含邮件）通知供应商进行整改，供应商必须在5个工作日之内回发整改合适的方案。来往文书，保用二年。对于连续3次CUTrING不合格的，百胜有权采取退货、降被使用、缩减份额、沔停采峋或终止合同合约等强制措施五.合作关系权301 .定期更新及提供文件权101定期更新及提供文件

7、：全套有效的营业执照、卫生许可证、QS证、产品全检报告、水版全检报告、原料供应商清单、与百胜联系人清旗，寄到百胜总部技术部备案.（权4（5）-确保营业执照、卫生许可证、QS证都在有效期内.并在有效期到期之的及时更新并提供给百胜备案：-每年三月底前提供当年度的产品全检报告、水质全检报告：-每年六月底前和12月底的两次更新原料供应商清单、与百胜联系人清单.2*w缶勤QUA1.ITYProcedure加工中心综合表现考核方法发布部门：百胜咨询上海有限公司品质笆理部DocumentationNo：T-SCM-O2-I3-O1Version4.0修改记录成本号修改合适的内容修改日期修改人I新建2(X)6

8、gO8FrankZhu2修订2(X)7-12-26FrankZhu3增加产品评估60分和综合绩加60的纠偏掐施和要求20(19-11-17FrankZhu4调整各项评分权里:增加“不通知STAR审核二增!oQPR评估独订PQNC分类定义及PQNC/10眦分2010-05-10FrankZhuQUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册加工工艺相关名词科义一加工中心适用发布部门：百胜咨询（上海）有限公司品质管理部2*w缶勤DtxuinetHationNo.:T-SQM-Ol-OlVersion3.()12、指定供应商及原料一由用性明确指定的原料及其供应商城代理商，百胜提供该指定原料的脱收标准.百

9、胜也会提供该指定产品的指导价格.但日常管理管控（质fit管理管控、食品安全管埋管控、合的管理管控、年审）由各使用该产品的加工中心单位负责13,指定品牌/品浒一由百胜明碣要求使用指定品,牌或品种的原信，加工中心可以根据该指定品牌在市场购买，百胜不提供原料标准和供应商审核报告。14、推移品牌/供应商一仃胜推荐或介绍的质M自定的供应商或原料品牌/品种，同样百胜不银供原料标准和对供应商审核报告.16、产品加工环境通度和产品度要求，产品加工式分类原料预处理间环境温度切割清洗消毒间环境温度浮汤及热厨加工间包装间环境温度降温时间产品温度非加热沙拉类1-15,CIT(ICNAI-IO-CNA1-5C果蔬类1-

10、15,Ci-iorNAI-IOCNA1-5X?加热冷封类1-15TCIToC1-25I-IOC4小时1-51?热耐热封类1-15七1-15-CNANA4小时1-5C备注：本标准由百胜品麻管理管控部根据公司新产品开发的进展或新工艺的推广情况，会定期做相应更新和调整本标准如有更新以更新的为准本标准最终解择权归百胜品质湃理管控部PnUATO1ByRniewcdByApprovedBy川A力rt薄,M土加。YbM)%训。“7MU-JQUA1.ITYMANUA1.发布部门：百胜咨询（上海）有限公司品质管理部供应商质量手册-2*w合裁加工工艺相关名词科义一加工中心适用DixuinentationNo.:T

11、-SQM-Ol-OIVersion3.0修改记录版本号修改合适的内容修设日期修改人1新建2006-1().10GuYOngDong2脩订消出浓度删除全检报告条约条款，另文说明2007-12-26GYOngDong3调整热用热封类产品加工环境部度和产品温度要求为“NAT修订所有温或表达方式为I-?C撼订包袋间温度为ITOC2010-05-10GuYongDongQUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册鲜切及沙拉类加工中心分类要求DocumentationNo.:T-SQM-01-02Vcrsion3.0发布部门:百胜咨询（上海有眼公司品质管理部0心Tttt-/目的：明破门乍为n肚的疏菜类供应

12、商必须具备的环境与设施要求及分类说明.适用棺Bl：供应百胜鲜切蔬菜和沙拉产品的所有技菜加工厂、加工中心1、通用要求I1.具各独立的足修的鲜切/菜（冷酬设施和场地：同时具备独立的足峪的热用（谀烫、蒸煮、急冷设脩和场地.2,具备良好的GMP管理管控/配套设施,PreaWCkN75分：STARN60分：上1年H常走访平均70分.上1年综合绩效平均60分.3、具备足修的制冷麻，要求原料预处埋车间温度低于15C:包装间温度底于IQ也，冷库温度低于4c.此外每吨产M需要IoCO千瓦的制冷敏.产Ia要能够序盖百胜3年的增涨需求（平均每年增长按2网计。4、生产用水必须羟过过逑、净化处埋，过谑器直径Wlo微米.

13、5、具修独立的实验空，能对原料进行农残速测：能对成品进行微生物（TPC,C。IifOnn）检测:能对消毒水浓度检测（非试纸法）:能测鞘度、粘度。6、具掠金属探测器，精度必需优于或达到秩2.5h11i:不锈钢（316）3.511rn;非快3.Onm.7、具掠足终库房（成品库、半成品库、原料库、包装品库、干货库、肉库）及配套缓冲预净间.8、具备足鲂的场地.动线安排合理没有交叉.消毒漂洗设施及周转容潴配置合理旦数量足够.9、配备专职的独立的在线现场品质控制人员（非实验室做检测人员）.二、分类要求在符合通用要求的基础上,根据各厂商的具体情况，我们把百胜蔬菜加工厂、加工中心分为T1.T2.T2,T2：四类.相应的对各类厂商的具体要求见下表：时表：口胜鲜切蔬菜和沙拉类加工中心的分类要求1、总体要求TlT2T2T2?QASTAR评估STAR自动失效项753703653603年度综合绩效75706560、设施、设得与环境要求TlT2T2原菜检骁农残速测仪正常使用，保存记录P所育设施所有设施原料菜储存带洞眼冏转箱整齐堆放,泡末箱要开ife取出冰瓶,交叉堆放PP设得环境设备环境QUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册鲜切及沙拉类加工中心分类要求DocumentationNo.:T-SQM-01-02Vcrsion3.0发布部门:百胜咨