最新食品安全管理制度.docx

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1、最新食品安全管理制度最新食品安全管理制度1一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法机中华人民共和国产品质量法、*中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、都，粮食及其制品，斑菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质最符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者豆印件，需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票

2、制度作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址：（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量：（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语.六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检险或者检疫的，经营后必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售,法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能

3、上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合R生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市对件，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查险工作，检查督促经营者进货杳验工作的落实，对经营者索取的更要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假目伪劣食品时，应及时报

4、告当地工商行政管理机关。最新食品安全管理制度2从业人员健康管理制度和培训管理制度I本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗.2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戌型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及也有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人历，不得从事接触直接入口食品的工作。3本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。4从业人员必须认其学习有关法律法规，掌握本闵位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，

5、穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐理丁帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物，不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。6依照食品安全法的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全员任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查险.7从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可.从事食品经营工作。食品安全

6、管理员制度我堆位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本堆位的食品安全工作全面负货.制定食品安全管理制度和岗位安全贡任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划.配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。1食品安全管理人田应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。2加强食枯安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗，3食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道想培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要

7、求。4 .食品安全管理人员对本单位贯彻执行&食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为.执行食品安全标准,协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查与报告制度我单位建立食品安全自杳制度，定期为食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取推改措施;有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行U乂监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况.5 .食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食

8、品安全检查，检查各岗位是否仃违反制度的情况，发现问题,及时告知改进，并做好食品安全检隹记录备查。3各岗位负货人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查m工进行日常食品安全操作程序和操作规范。4食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检杳记录。食品经营过程与控制制度我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保

9、食品安全.1采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。2运输：建立食品运输管理制度.明确送货人g在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输“3验收及贮存：建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变J贞、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入

10、库。按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检杳库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。4食品加工制作环节：粗加工：食品原料粗加工必须在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或打其他感官性状异常的，不得加工使用。蔬菜类食品原料按“择、二洗、三切”得顺序操作，彻底浸泡清洗干净；肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行；肉蛋在使用前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放

11、，按性质分类存放，并在规定时间内使用.做到刀不锈、砧板不徭，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。5 .成品供应场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度I.卫生管理人员负货各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好W生检杳记录备杳。6 .建立加工操作设备及工具清洁制度，各面位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清沾。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触宜接入口食品的还应进行消年，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。7 .建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温

12、、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持乩好的运行状态“8 .用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗,已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。9 .食品用具、容器、包装材料应符合有关R生标准，无毒无害，便下洗刷、消毒、保洁。10 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具消洗、消晦应定期检直、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。11 冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负贡、专人管理。进货查验和查验记

13、录制度1 .建立食品、食品原料和食品相关产品（食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等）索证索票、进货杳验和查验记录制度。2 .采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。3 .严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。4 .按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5 .采购食品时应进行感观检查，不得采购

14、腐败变质、掺杂掺假,猿变生虫、污染不洁、有毒有在、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的冷青、水产及其制品加工食品.6 .采购货包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式:保质期:产品标准代号:贮存条件:所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。食品添加剂管理制度和公示管理I.使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷（变版、腐败）或粗制滥造欺骗消费

15、者。7 .食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。8 .采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。4使用食品添加剂必须严格按d食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用髓围。食品添加剂的使用枭用精确的计量工具称星，每次使用食品添加剂必须有使用记录。9 .食品添加剂的存放应有固定的场所（橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。10 严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度

16、。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。11 严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上.最新食品安全管理制度3、进货查验及记录制度（）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质狂认证食品的相关质员认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。（二）实行统配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少