2023年1月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员（真题卷）.docx

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1、2023年1月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员（真题卷）单选题1.危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则规定了开展HACCP体系认证的认证机构实施HAeCP认证活动的基本（江南博哥）。案求法骤方要办步A.B.UD.正确答案：B参考解析：规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。单选题2.依据GB/T27341标准要求，不属于HAeCP体系文件的是O。A.CIP程序B.食品安全方针C销售合同D.HACCP手册正确答案：C参考解析：CIP系统是CIeanInPIaCe的

2、缩写，原位清洗（在线清洗、就地清洗）。单选题3.依据中华人民共和国进出口商品检验法的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是（）。A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定D为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定正确答案：D参考解析：为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的性能鉴定。单选题4.HACCP认证申请人应按照危害分析与关键控制

3、点（HACCP）体系认证实施规则规定的认证依据，建立和实施JHACCP体系，且体系有效运行（）以上；O内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全事故。A.3个月，一年B.6个月，三年C.2个月，二年D6个月，一年正确答案：A参考解析:参考GB17341HACCP认证申请人应按照危害分析与关键控制点(HAeCP)体系认证实施规则5.1.1申请人应具备条件内容原文：(4)按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HAeCP体系，且体系有效运行3个月以上；(5)一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全卫生事故；单选题5.依据出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范的规定

4、，对速冻机的温度要求是()。.-18CB.-23CC.-35CD.-33C正确答案：C参考解析：参考出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范I1.6原文:速冻机-35C,急冻库-33、冷藏库-18C以下。单选题6.依据GB/27341标准要求，不属于HACCP体系记录控制的要求的是0.A.应编制对记录的控制程序B.确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别、并控制其分发C.规定记录的检索、保存期限和处置所需的控制D规定记录的标识、贮存、保护所需的控制正确答案：B参考解析：考察危害分析与关键控制点体系(HACCP)食品生产企业通用要求4.2.3文件控制，4.2.4记录控制的知识点。B选项属于文件控制内容

5、。单选题7.依据GB/T27341标准要求，属于产品描述识别并确定的信息是()。A.产品的预期用途和储藏条件，以及保质期B.产品非预期的食用或使用方法C.产品的包装、储藏、运输和交付方式D.产品预期的食用或使用方式正确答案：C参芍解析：产品预期用途和使用方式不是产品描述识别必须的内容。单选题8.GB14881适用于()。A.糕点厂B.食品超市C.冷饮店D.餐厅正确答案：A参考解析：上标准不适用于餐饮企业，并且不适用于食品销售企业。单选题9.作为食品或加工环境中受到粪便污染的特征性指标菌是O。A.菌落总数B.酵母菌C.大肠杆菌D.霉菌正确答案：C参考解析：大肠杆菌，又叫大肠埃希氏菌。大肠杆菌是条

6、件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染。单选题10.关于关键限值，不正确的说法是O。a.为r避免监控指数偏离操作限值而制定的操作限定指标B.必须建立关健限值，根据需要建立操作限值C.应为每个CCP建立关键限值D.偏离关键限值的产品不能作为安全产品接收正确答案：A参考解析：A选项不是关键限值的概念。考察GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求中关健限值的定义：区分可接收和不可接收的判定值。单选题”1.依据GB/T27341标准要求，最高管理者提供建立和实施HACCP体系所承诺的证据可以不包括O0,进行管理评审B.确保资源的获

7、取C.制定食品安全方针D确保内部审核的实施正确答案：D参考解析：考察危害分析与关键控制点体系(HACCP)食品生产企业通用要求5.1管理者承诺知识点。单选题12依据食品生产许可分类目录的规定，冰淇淋产品应属于的产品类别是O.A.冷冻饮品B.速冻食品C.乳制品D.饮料正确答案：A参考解析：冰激凌属于冷冻饮品。冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品。【单选题3.依据输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求的规定，HPAl是()的简称。A.高致病性禽流感B.新城疫C沙门氏菌病D禽霍乱正确答案：A参

8、考解析：HPAl的全称:HighIyPathOgeniCAVianInflUenZa中文意思:高致病性禽流感;高致病性禽类流感。常由H5N1病毒引起的病情严重的禽流感病，主要临床表现为高热、咳嗽和呼吸急促，病情严重可出现毒血症、感染性休克、多脏器衰竭以及REYE综合症等多种并发症而致人死亡。单选题M.GB14881标准的名称是00A.食品安全国家标准食品生产企业通用生产规范B.食品安全国家标准食品生产通用卫生规范C.食品安全国家标准食品生产企业良好操作规范D.食品安全国家标准食品生产良好操作规范正确答案：B参考解析：GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用会生规范单选题J15.在食

9、品追溯中，不能发挥作用的是0。A.生产设备维护保养计划B.婴幼儿奶粉罐上的二维码C.奶牛的耳标D.物料入库扫码机正确答案：A参考解析：A选项保养计划不可追溯。食品追溯体系的作用：1.给消费者保障和知情权，让消费者通过这个食品追溯二维码查到食品的来源以及生产流程和运输过程，要让消费者知道自己吃的东西是否安全。2.能大大提升企业的信誉，也能降低生产管理的风险，一旦出现问题可迅速召回，并且找到问题的根源所在。3.记录产品的各种信息，让食品有源可追，这样不论哪个环节出了问题，都可以迅速追查，从而让食品经营者自我约束，严格执行食品的各项法律规定，从而确保食品安全。4.让食品来源可追溯、去向可查证、责任可

10、追究，让企业和消费者都安心。单选题16.不属于第一阶段审核的内容是()oA.认证委托人的前提方案与其业务活动的适宜性B.食品安全管理体系与食品安全方针和目的的适宜性、有效性C.食品安全管理体系的文件D.对相关资质证明的有效性进行检查正确答案：B参考解析:选项为第二阶段审核内容。单选题17.对于畜禽屠宰后的预冷要求是，冷却后的禽肉中心温度应是0。A.保持在12C以下B.保持在4C以下C.保持在15C以下D.保持在7C以下正确答案：B参考解析：冷却后，畜肉的中心温度应保持在7。C以卜.，禽肉中心温度应保持在4以下，内脏产品中心温度应保持在3C以下。单选题18GB2763食品安全国家标准食品中农药最

11、大残留量适用于O.A.与限量相关的食品B.所有农产品C.所有食用农产品D.所有食品正确答案：A参考解析：考察GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量包括范围的知识点：本标准适用于与限量相关的食品单选题J19.对于生食的水产品，以卜有效控制寄生虫危害的措施是O。A.在-18C以卜.，B.在-20*C以卜.，C.在-15C以下,D.在T8C以下，正确答案：B冷冻12h以上冷冻24h以上冷冻12h以上冷冻24h以上参考解析：解决寄生虫主要两种方法：1、低温冷冻法:在-20以下的环境内冷冻超过24小时可以消除寄生虫病害。2、高温烹饪法:置于超过60的热环境内加以交饪。单选匐20.以下()因素的

12、改变可能影响HACCP计划的改变,要对HACCP计划进行确认、验证，必要时进行更新。A.顾客B.加工条件C.原料供应商D.加工人员正确答案：B参考解析：任何影响HACCP计划有效性因素的变化，如产品配方、工艺、加工条件的改变等都可能影响HACCP计划的改变，要对HAeCp计划进行确认、验证，必要时进行更新。单选题21.按照欧盟议会与理事会第EC853/2004号规章给出的定义，“鲜奶”是指农场饲养的动物乳腺分泌出的、且()。A.未经过40C加热或者任何等效力处理的奶B.未经过65C加热或者任何等效力处理的奶C.未经过55C加热或者任何等效力处理的奶D.未经过72C加热或者任何等效力处理的奶正确

13、答案：A参考解析:考察欧盟议会与理事会第K853/2004号规章附件4.1“鲜奶”的定义:指是指农场饲养的动物乳腺分泌出的、未经过40C加热或者任何等效力处理的奶。单选题22.依据出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范的规定，屠室车间地面排水的坡度应为O.0.5%-l%B. 1%-1.5%C. 1.5%-2%D,大于2%正确答案：D参考解析：车间地面排水的坡度应为1-2%,屠宰车间应为2%以上。单选题23依据GBl4881的规定，属于清洁作业区的是()。A.原料库房B.冻肉的化冻问C.配料称量区D.出炉糕点的晾凉问正确答案：D参考解析：A.B,C选项属于准清洁作业区单选题24.依据出口饮料生产企业注

14、册卫生规范的规定，检瓶光源的照度应()。A.不低于100O1.xB.不低于5401.XC.不低于IlO1.XD.不低于2201.x正确答案：A参考解析：如需检瓶，检瓶工序应设置灯光透视检查台，检验区上方的照度不低于5401.x,检瓶光源的照度应在100O1.x以上。单选题25依据GB23790标准的规定，生产婴幼儿配方乳粉的湿式清洁流程应设计合理，在干燥区域应防止不当的湿式清洁流程致使0和阪崎肠杆菌的产生与传播。A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.志贺氏菌D沙门氏菌正确答案：D参考解析：沙门氏菌属(SaInIOnelIa)是一大群形态、生化性状及抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌。沙门氏菌能在简单的培

15、养基上生长，含有煌绿或亚硒酸盐的培养基可抑制大肠杆菌生长而起增菌作用。沙门氏菌生长的最佳温度35C-37C,最佳PH值为6.57.50沙门氏菌属肠杆菌科，可引起胃肠炎、伤寒、败血症及肠外灶性感染等多种症候群，统称为沙门氏菌感染(即沙门氏菌病)。各种症候群有时可重委。伤寒和副伤寒杆菌引起的感染不包括在内。阪崎肠杆菌(EnterobactersakazakiiES)是寄生在人和动物肠道内的一种革兰氏阴性无芽泡杆菌，属于肠杆菌科。它们在一定条件下能对人和动物致病，所以被称为条件致病菌。阪崎肠杆菌可以引起任何年龄的人发病，1岁以内的婴儿属于高危人群，特别是新生儿、早产儿、低体重儿以及免疫功能低下的婴儿更容易被感染，其中配方粉是婴儿感染阪崎肠杆菌的主要来源。单