学院食堂餐饮工作手册.docx
《学院食堂餐饮工作手册.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《学院食堂餐饮工作手册.docx(10页珍藏版)》请在优知文库上搜索。
1、餐饮工作手JIILTJHXX学院后勤服务公司餐厅“五常法”贯彻机构“五常法”贯彻组长餐厅经理巡查员餐厅厨师长记录员餐厅统计员岗位贯彻我的五常我的责任1、工作常组织2、环境常整顿3、卫生常清洁4、事物常规范5、人人常自律“五常法”内容一、工作常组织对工作场地的工具、物品区分出经常使用、不经常使用、不使用三个等级,经常使用的留下、不经常使用的集中存放、不使用的清理出场。做到日日清理时时归并。二、环境常整顿工作场地彻底整理,只留必用的工具、物品、设备,摆放定点定位,标识一目了然。常用的物品靠近使用地点摆放,便于取用和先进先出,形成流水操作。原则:三易:易取、易放、易管理;三定:定位、定量、定容;三、
2、卫生常清洁卫生区域责任包干落实到人,一天两小扫,一周一大扫。每完成一个操作环节,清场打扫,清除油渍污垢;地沟无垃圾,室内六面光,无积水,无死角;收集垃圾,日清日运;做到无苍蝇、无螳螂、无鼠害,保证食品加工品质,杜绝食品安全事故。四、事物常规范巩固常组织、常整顿、常清洁的成果,实行绩效考核,搞好检查评比,表扬先进,督促先进,奖优罚劣。五、人人常自律履行岗位职责,严格操作流程,养成敬业、认真、踏实的工作习惯。塑造守纪律的职工形象,营造良好的团队精神。餐厅贯彻“五常法”方针全员参与细部着手现场现物物物归整日日组织持之以恒塑造形象四定到位明亮清洁天天整改规范管理严格自律餐厅贯彻“五常法”目标职责分明流
3、程清晰环环紧扣自我做起餐厅“五常法”贯彻办法为调动全体餐厅员工的工作积极性,保证餐厅“五常法”得到贯彻落实,特制定以下规定:1、全体工作人员应从保证师生饮食卫生安全的高度,充分认识贯彻落实“五常法”的重要性,不断学习熟悉“五常法”基本内容,提高“五常法”贯彻执行的自觉性。2、在贯彻实施“五常法”的过程中,不断提高自己规范性的履岗能力和本岗位工作相适应的业务素质、思想素质。3、贯彻实施“五常法”应切实做到:施其职负其责;服从管理;服从指导;自觉纠错。4、贯彻实施“五常法”与工作绩效挂钩,实行奖优罚劣,其办法是:1)建立巡查制度。巡查员每天随机检查岗位某工作环节是否实现工作流程的要求和标准,会同当
4、事人当面点评、考核、记录。2)首次不达标,提醒;二次不达标,警告;三次不达标,扣款处理,连续扣款三次,劝其下岗。3)一个月内天天达标,奖励50元(见“五常法”奖惩办法)。4)全年达标,作为优秀员工评比的依据之一。5)奖优罚劣的金额在工资发放时兑现。“五常”法实施奖罚办法为了调动、鼓励餐厅工作人员对“五常”法贯彻落实的积极性,在“五常”法实施中切实做到奖优罚劣,特制定本方法。一、成立由餐厅经理为组长,餐厅厨师长为检查员的“五常”法实施检查小组。负责“五常”法实施中的检查评比工作。二、检查内容为各组执行的岗位职责,操作流程所规定的内容。对各组工作的例行随机检查每周不少于三次,检查结果在周末例会上公
5、布。三、检查内容以百分制形式记录,95分以上(含95分)为优良,91分一94分为良好、90分以下为不及格。四、一个月内,各组单项分数累计二次扣分,总分仍在获奖范围内则奖金后退一个档次发放。检查总分三次后退档次至不及格者,则取消先进小组奖。一个月内因个人工作原因二次影响本组总分者,则取消当月个人奖金,三次以上者,罚扣一个月奖金。五、奖金评比每月一次,根据每月检查总成绩的平均分值确定优、良、不及格等级,进行奖金的统计发放。六、学期结束,设立学期先进班组奖,根据各组学期总成绩的平均值评出先进并发予一定的奖金。七、奖金由检查组评定,征求员工意见,造册上报公司审核批准后发放。餐厅卫生打扫规范一、根据餐厅
6、各部门的岗位职责做好各自负责的包干区卫生打扫工作。二、各岗位的工作场地必须按操作流程的要求清理垃圾及其他杂物。三、每周五下无为法定大扫除,总体要求做到6面光。一切工具、盛器、设备清理后定位摆放,做到整齐划一。四、无蚊蝇、无蚊蝇孳生地、无嶂螂、无老鼠、无死角。五、实行巡查评比,表彰先进、批评落后、奖优罚劣。售卖岗位规范1、开餐售卖定时、定人、定位,开餐时段无特殊情况不得离岗,离岗必须请假。2、上岗前检查个人卫生做到“一更二洗三戴四不吸”,即一更衣、二洗手、三戴口罩、工作帽(头巾)、手套、四不吸烟。3、熟记菜价,准确计算;按照标准打菜、打饭。4、态度热情、笑脸相迎、不嫌麻烦、举止得体,语言文明。厨
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 学院 食堂 餐饮 工作手册