中央厨房食品安全自查表.docx

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1、中央厨房食品安全自直表检杳项目序号检杳内容存在问题整改完毕一、许可管理1口食品经营许可证合法且在有效期内2口经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经件许可证一致，二、信息公示3出货区公示信息口健康证无过期及其余信息完好无损.口大宗食M原料来料信息及时更新。（不可是前一年的信息）4明房壳灶口按照要求填写文件记录视频监控查看记录表，检查记录和出货区的监控.三、制度管理5ZJ建立并落实从业人员健康管理、食M安全自杳、进货杳验记录、食品召回等食品安全管理制度,查看d食品安全制度.6口制定食品安全事故处置方案四、人员管理7ZJ主要负贡人知晓食M安全费任，按要求配缶食品安全管理人员，食M安全管理员在岗并

2、按规定履行职说。8健康证口食品工作的从业人员持有有效的健康证明并每年进行健康体检取斛触膜证明9口一个月有两次培训记录,并将培训签到表、培训照片、培训内容归档。10燃检工作口清晨上班前,开展晨检,填写才晨检记录表记录,对患有有碍食品安全疾病的人员立即谢岗食品加工岗位。11从业人员保持良好的个人卫生口工作时穿戴清沽的工作眼粕，不得披散头发。口无留长指甲.涂指甲油不得用威的饰物。五、环境卫生12经营场所保持清洁、R生.口墙壁平滑、无裂缝、无破损，无磁斑、无枳垢.口地面平整、无裂缝、无破损、无积水枳垢。口天花板无毒斑、灰尘,无脱落.口排水沟案畅通，垃圾和废弃物及时清理，无昆虫、鼠害.口地漏加盖水对六、

3、原料、半成M控制13进货杳验及台账管理Zl杳验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并留存更印件及发货票证。口进货查验表正确按时填写，有相关随货文件.14敝装食品凡是配送到门店的产品应标明食晶的名称、生产日期使用期限等内容。口宜使用密闭容器贮存，无发现有未密封，破损的包装.15原料外包装标识符合要求口进口食从有中文标签口按照外包装标识的条件和要求规范贮存.并定期检查,及时清理变版或者超过保质期的食品.口同一席房内贮存不同类别食品和非食品（如食A包装材料等），应分设存放区域,不同区域有明显的区分标识。口原料存放的温度和时间符合标签信息上的要求.16食品添加剂口专人负贵保管、领用、登

4、记，专柜保存。专柜（位）存放食品添加剂,并标注“食品添加剂”字样口使用容器盛放拆包后的食M添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称,并保府原包装直至使用完后才丢弃包装袋.ZJ检查是否按时准确填写，:食品添加剂采股记录表与胃食Ia添加剂使用登记表17食品及食品原料贮存符合要求.口分区、分架、分类、眼墙、阈地存放食从，距离地面应在IoCIll以上，距离墙壁宜在IoCm以上。定期检查并及时清理变旗或超保质期的食品。口成品、半成品储存方式与标篮相符七、加工制作过程18口餐具、食品或已盛装住品的容器不得直接置于地上.19口清洗、消毒水池不得与其他用途水池混用.20ZJ制作食岛的设施设饴及加工工具、容器

5、等有显著标识。21口刀具及砧板生熟分开，刀具生熟标志是否消嘶。22标签信息管理口标签不得出现掉字，不清麻，破损、打印不齐全情况，口标签上的生产日期与实际相符口配送到门店产品是否有标签,标签上的日期是否正确,先进先出23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输.24专间内配备专用的消海（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常冷藏环境温度范围应在OX?-8P,冷冻库温&范围低于-12C。口冷敏、冷冻库设有温度计，并有记录。口乐外灯管不发黑，是使用期限不超过2000小时，肉地2.2米.按时准确填写，紫外灯空气消毒记录.25洗手消毒设施食品处理区、专间入口处配备洗手消毒设施。口洗手设施附近有洗

6、手消毒方法.八、设施设备及维护26口自品处理区配备带前的餐的废弃物存放容器027“三防”等设施设备防蝇胶樱盖整个门框,底部离地距离小于2cm.用手擦拭，检查防蝇股T净.28机器设停口所有机器设得无残渣,清洁到位，及时检修。口京饪场所配置排风设备打开，运转正常，无灰尘，安装防纱网口入库通道与员工通道处的布风机按时清洗和维护.九、留样管理29食品留样符合规范并有记录.留样做不少于125g,并且留样盒是否密封完整.口用样标签上保存条件是否与保存环境相同，标签埴写正确.口检查是否有按时准确填写C食品留样记录表？、M留样冰箱温度、d留样观察记录3.十、其他30按要求处理废弃油脂和餐粉垃圾.口按时准确埴写货废油脂记录表。口按时准确填写学餐场垃圾度弃物记录表31ZJ食品经营者张贴并保持上次监督检杳结果记录.