2024年学校食堂工作计划范文（10篇）.docx

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1、2024年学校食堂工作计划范文（10篇）1.2024年学校食堂工作计划范文篇一一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬 菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符 合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜 内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须 有明显标志。二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备， 购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程

2、中，应首先检查食品 质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不 得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加 工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职 责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质 量，每天消毒，并做好记录。（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检杳，每 周组织全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水， 无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，卜.水

3、道通畅无阻，抽油烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消 毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜, 防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、 案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消 毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶）， 并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度， 煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应 当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。（四

4、）凡存放熟食品的容渊要消毒后使用。五、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品， 不用不洁材料存放和包装食品。（二）成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四 消毒（蒸汽或开水消毒）。（四）环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定 质量，划片分工包干负责。（五）个人卫生做到“四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理 发、勤洗衣服被

5、褥、勤换工作服。六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的 工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理 督查、幼儿园具体实施的工作原则。2、幼儿园成立食品卫生安全领导小组”，配备专职 或者非全职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措 施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和 具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进 行督查。3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的 xx市食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼 儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接 受当地卫生行政部门的卫生监督检查。4、幼儿园食堂应

6、当建立各种食品卫生安全规章制度及 岗位职费，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用 餐者的监督。5、必须认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法， 以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进 行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并 进行考核。6、落实幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展 各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作 人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存 放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作 和临时参加工作

7、的食品生产经营人员都必须进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水 洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒；(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、认真执行”食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和 伙食品按当天的需要量定购和烹调。5、严格执行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制 度“、“周幼食堂从业人员晨检制度“、周幼食堂环境卫 生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健 全”幼儿园食物中毒或其他食源

8、性疾患突发事件的应急处 理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中 毒。6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否 关闭。7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热“、“五凉”， 出食堂的饭、菜、汤必须加盖。八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到由局配货中心送货到园。2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按 照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品 标签及卫生许可证或检验合格证。3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味;二看有无正 规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。 杜绝变质、超过

9、保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商 供应的食品进入食堂。5、食品经验收合格后，再过磅、收货。6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存 放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循”先 进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、 盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开 使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡I分钟以上，再经充分 冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消 毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别

10、在专用清洗池内进行。10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质 量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75Co加工后的 熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。九、食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日 摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经 高温充分加热后方可供应。3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日 常保洁工作。4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不 重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米 面搭配、粗细搭配、干湿搭配。5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜

11、。6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做 到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五 凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不 得超过2小时。十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分 别在冰箱内留样48小时。2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录， 以便随时检查。3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清 洗、消毒容器。4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒, 并摆放在固定位置。2、食

12、堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具 必须严格执行 一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、 蒸汽消毒应保持温度IOO度，作用10分钟，煮沸消毒时餐 具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温 度应控制在120度，作用1520分钟;采用含氯制剂消毒的, 一般使用有效氯浓度为250mgl,作用5分钟以上，消毒时 被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在 贮存柜上有明显标记。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密 闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。6、各类池按标签使用，使

13、用后须及时清洗保洁。7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生 标准或要求。、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜）， 并有明显的标记。十二、食堂从业人员晨检制度1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检, 通过者方可上岗。2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时， 应及时退岗或隔离，待杳明病因、排除病症或治愈后，方可 重新上岗：（1）有腹泻、呕吐等症状；（2）有感冒咳嗽，热度高于或 等于38度。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做 到“三白“和“三不”：（1）”三白：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把头发 置于帽内）；（2）“三不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴

14、 戒指。4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接 触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内 吸烟。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括 病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以 及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。十三、食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系 统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用 冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开, 使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤

15、菜池、 水产品池、污水池，并贴有标签。4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品 橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃 物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班, 对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员 对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。后关闭门窗 进行空气消毒。6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核 奖挂钩。7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查， 有记录有反馈，及时处理出现的问题。十四、师生用餐制度1、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心 前后)。餐具每天用高温消毒。3、培养师生良好的进餐习惯：(1)餐前洗手；(2)进餐时不大声喧哗；(3)进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、 桌面净、地面净、衣服净；(4)不吃汤泡饭；(5)不挑食、不偏食。4、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境：如播放轻音乐、 进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等，使幼儿身心得到和谐 发展。5、教师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼 儿伙食现象。2. 2024年学校食堂工作计划范文篇二一、高度重视，抓好落实我校一直以来高度重视食堂工作，食堂管理体系