食品安全风险管控清单饼干生产.docx
《食品安全风险管控清单饼干生产.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全风险管控清单饼干生产.docx(23页珍藏版)》请在优知文库上搜索。
1、食品安全风险管控清单饼干生产说明:本清单供食品生产企业松考使用。企业可以叁考本清单并结合实际开展食品安全风隆分析,查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员,造立符合本企业实际的食品安全风险管控清单品别食类类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人饼干0801饼干产所境理生场不管厂区环境管理厂区物品存放杂物以及废旧设备等存在虫害孳生风险,易集尘,给生产过程带来污染。厂区环境保持整洁,定期清理,避免雨后积水,降低外围虫害密度,不堆积废旧设备及杂物,并定期检查。符合GB14881区环境的要求境度检,周环制确次每区控明频议行厂管中查建进厂区媒化1.厂区绿化
2、易吸引啮齿类动物、鸟类,孽生虫害,给生产环节带入虫害控制风险。2.厂区绿化距离车问及仓库较近,原料及产品均易吸引虫害,产生虫害侵入车间或仓库的风险。1 .工厂园区内绿植应选取不易产生虫害的植物品种。2 .厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护,防止虫害孽生。符合GB14881区环境的要求厂区环境管控制度中明确管控频次,建议根据季节制定频次厂内垃圾厂内垃圾清理不彻底、不及时,迫成虫害孳生。建立生产和生活垃圾的运拘、暂存、清除实施管理措施并有效执行。符合企业厂区内外环境管理要求厂区环境管控制度中明瑜管控频次,食品类别别称约名风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人这议每日
3、进行间部境理车内环管车间地面墙面设计、施工及清洁卫生地面不平整、排水系统设计不合理,生产过程中或清洗后出现积水。1 .地面、墙面、屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁。2 .门窗,培壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭,清洁作业区的窗户宜与内墙面齐平,避免平台积尘。符合企业内部环境管理要求建议每日或每班次车间地面、墙面、屋顶破损破损处不易清洁,容易孳生微生物,破损处易造成异物污染。车问破损地面、格面、屋顶应及时修补.符合企业内部管理要求部控明叛议行中控建进物环制确此每温度、涅度管控有温度,湿度控制要求的区域,未配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施,导致温度、湿度不能达到企业内
4、部标准要求。1.根据食品生产的特点,配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于盥控温度、湿度的设施。2.定期校准温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。符合企业内部温度、湿度要求车间内部环境管控制度中明确监控频v*XVv每日进行食品类别别称约名风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人清洁作业区消毒管理清洁作业区环境、设备、人员以及进入该区域的原辅材料等未经有效消毒、造成清洁作业区微生物污染。清洁作业区应定期迸行环境消毒,并定期开展微生物监测。符合区域管理的标准作业程序要求清洗消毒制度中明确消毒和微生物城测须次,建议每周进行清洁消毒效果验证未进行清洁消毒效果验证,不能保证清洁消
5、毒有效。及时验证清洁消性效果,发现问题及时纠正。符合各区域的清洁消等效果要求毒明和议同次毒消中洁频速不每消行洗度清证,照域洁进清制确验次按区清后施备理设设管制施备虫控设配鼠类、昆虫等侵入鼠类、昆虫等侵入生产环境,造成污染风险。生产车间及仓库应采取有效措施(如纱布、妙网、防鼠板、防蝇灯、风幕等),定期检查,做好除虫灭害工作记录。符合企业虫害控制计划目标虫鼠害管控制度中明确防曳防鼠设施维护频率,建议每月进行食品类别别称约名风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人助施理辅设管通风、除尘设施因通风、除尘设施布局不合理、损坏或长时间未清洁等原因导致车同空气被污染、产生虫害侵入风险。1 .
6、有适宜的自然通风或人工通风措施,以避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。2 .合理设置进气口位置,进、排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的跖离和角度。进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。3 .根据生产需要安装除尘设施。4 .关务空调系统清洁度,若生产过程需要对空气进行过滤净化处理,应加装空气过滤装置并定期清洁维护;空气过滤系统的过滤网应定期清洗、更换。符合GB14881通风设施要求设施设备管控制度中明确通风设施管控频次,健议每日检会供水设施水处理管理不到位,导致清洗用水不能有效清洁设备,食品加工用水不符合规定.污染食品。1.多介质过滤器、活性炭过述窗、精密过逑器
7、、超滤系统等定期清洗更换。符合GB14881供水设施要求.生产用水符合护度设领据缝制确保根备养明维,设保中备次食品类别别称约名风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人2 .当涉及到以上过滤器时.对储水城进行清洗及效果验证,的水池每半年清理。3 .水质每年送检。GB5749的要求使用情玩确定,建议每日/每半年/每年进行排水设施排水设施破损,排水不畅,固体废弃物易进入及浊气逸出.虫害侵入。1 .定期时排水设备进行维护和保养。2 .排水系统人口安装带水封的地漏等装置。3 .排水系统出口有适当措施降低虫害风险。符合GB14881排水设施要求护度设频据况建进维制瑜保根情,日备养明维,用足
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品安全 风险 清单 饼干 生产