职业技术学院食品检验检测技术专业人才培养方案.docx

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1、XXXX职业技术学院食品检验检测技术专业人才培养方案一、专业名称和专业代码专业名称：食品检验检测技术专业代码：490104所属专业类：食品类4901二、入学要求高中阶段教育毕业生、中等职业学校毕业或具有同等学历者。三、修业年限以3年为主，可以根据学生学习需求合理、弹性安排学习时间。四、职业面向所属专业大类(代码)所属专业类(代码)对应行业(代码)主要职业类别(代码)主要岗位类别(或技术领域)职业资格证书或技能等级证书食品药品与粮食大类(49)食品类(4901)农副食品加工业(13)；食品制造业(14)；质检技术服务业(745)农产品食品检验员(4-08-05-01)；质量认证认可工程技术人员(

2、2-02-29-04)食品检验岗位、质量和认证许可、检验检疫、品管员、化验员、食品安全员农产品食品检验员、内审员、食品安全管理员、公共营养师五、培养目标与培养规格(一)培养目标培养思想政治坚定，德、智、体、美、劳全面发展，综合素质优良，德技兼修、适应社会主义市场经济建设，具有良好职业道德和敬业精神，具备从事现代食品检测、食品品质控制、食品卫生与安全监管等实际工作的基本能力和基本技能，具备扎实的职业发展基础，面向食品检验检测行业、食品制造业、食品加工行业全面发展的高端技术技能型专门人才。（二）培养规格1、素质（1）坚决拥护中国共产党领导和社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践

3、行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情怀和中华民族自豪感。（2）崇尚宪法、遵纪守法、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和12项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成12项艺术特长爱好。2、知识（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识

4、；（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及文明生产、环境保护、安全消防等知识；（3）掌握本专业必需的普通化学、食品生物化学、食品微生物学等专业基础知识；（4）掌握食品理化、微生物、感官检验的基础理论知识，检验检测的原理和方法，食品检验的规范和要求；（5）掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法；（6）熟悉食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；（7）熟悉食品行业发展动态，了解新产品、新技术、新方法；（8）熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程。3、能力（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力,具有团队合作能力；（3）能

5、够为特定人群编制食谱，并进行营养配餐；（4）能熟练查询食品标准、法律法规等，并能根据不同的检验对象和目的，选择合适的检验方法；（5）能够正确理解食品检验标准，规范完成食品检验工作；能够正确配制试剂，熟练使用主要检验仪器；（6）能够正确处理检测数据，正确表述分析结果，并能对检验结果进行判断和分析；（7）能够正确理解并执行检验检测实验室管理规范。六、课程设置及要求（一）课程体系本专业采用“2+1”培养模式，紧密结合国内食品生产、食品安全与检测行业市场人才需求和专业实际，设计符合行业岗位能力需要的培养目标和课程体系,拓展课程内容，强化对学生核心能力、职业迁移能力和综合职业素质的培养，突破现有重理论、

6、轻技能培养的教育教学组织架构和运行模式，调动学生自主学习、创新学习的能动性。并结合职业教育规律与在校学习时间安排，将课程模块按照“公共基础”、“专业基础”、“专业核心”、“专业拓展”四个渐进式的能力培养梯度，对专业课课程的开课顺序进行相应的调整，使之能符合职业教育的规律，更有效的利用在校的教学时间。结合专业技能课程模块特点，整合所涉及的课程，在第二学年安排为期一至二周的专业模块课程综合实训和劳动教育，实训形式可根据该模块的实际目标与所涉及的课程特点选择相应的形式，包括食品企业参观和见习、校外专家讲座、企业技术能手现场技术指导、农产品质量安全检测大赛和校内生产线实训等。1、公共基础课程1311,

7、计修41.5学分，706学时，占总学时的27.00%。思想道德修养与法律基础（45学时）、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（68学时）、形势与政策（7学时）、英语（136学时）、体育（108学时）、军事理论（80学时，包括入学教育和军训）、健康教育（16学时）、职业生涯规划与创新思维（16学时）、计算机应用基础（48学时）、就业与创业指导（16学时）、劳动教育（16学时）、无机与分析化学（96学时）、有机化学（54学时）。2、专业（技能）课程（1）专业基础课611,计修19学分，321学时，占总学时的12.28机食品微生物学（48学时）、食品法律法规与标准（48学时）、食品生物化学（7

8、2学时）、食品原料学（51学时）、仪器分析（34学时）、焙烤食品加工技术（68学时）。（2）专业核心课811,计修30学分，536学时,占总学时的20.50%。食品营养与卫生（68学时）、食品理化检测技术（108学时）、食品微生物检验技术（68学时）、食品掺伪鉴别检验（56学时）、食品感官检测技术（68学时）、食品安全与质量管理（56学时）、食品安全快速检测技术（56学时）、焙烤食品安全与检测（56学时）。（3）素质业拓展课311,计修9学分，158学时，占总学时的6.04%。食品添加剂（68学时）、专业选修课（二选一，56学时）：畜产品加工技术、功能食品加工技术；素质选修课（二选一，34学时

9、）：人际关系学、新媒体营销。3、实习、实训与职业实践职业体验（20学时，第三学期）、岗位见习（20学时，第六学期）、毕业实习与企业顶岗实习（750学时，第七、八学期，包括3周毕业考核：毕业报告撰写和毕业考试），计修38学分，790学时，占总学时的30.2设。实训分为农产品质量安全检测综合实训（24学时，第四学期，校内）、综合实训（80学时，第五学期，校外），计修5学分，占总学时的3.97%。（二）核心课程内容本专业开设食品营养与卫生、食品理化检测技术、食品微生物检验技术、食品感官检测技术、食品安全与质量管理、食品掺伪鉴别检验、食品安全快速检测技术和焙烤食品安全与检测8门核心课程。1、食品营养与

10、卫生总学时68,学分4。本课程为食品检验检测技术专业一门核心课程，主要介绍营养学和食品安全卫生的基本理论与知识，以及在食品生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。通过本课程的学习，要求学生了解合理营养与健康的关系，掌握食品营养与卫生学的基本知识，并能运用于合理营养与膳食的实践。培养学生食品营养、安全、卫生的基本要求与理念,能运用所学的知识从事食品加工、食品检测、食品研发和质量管理等相关工作。2、食品理化检测技术总学时108,学分6。本课程是食品检验检测技术专业的一门核心课程，作为农产品食品检验员职业资格考核的主要内容。通过采用理实一体、项目导向的教学方法，学生掌握食品营养

11、成分、食品添加剂、食品农残、兽残及重金属等检验方法的基本原理和应用范围。通过学习，学生应具备代表性样品采取、常规指标检验操作与分析和质量控制的能力；为通过职业资格考试储备知识和技能；实习或毕业后能胜任乳品、肉品、粮油或酿造食品等多种食品原料至成品的质量安全检测工作。3、食品微生物检验技术总学时68,学分4。本课程是食品检验检测技术专业的一门核心课程，也是作为农产品食品检验员职业资格考核的主要内容。通过本课程的学习，使学生熟悉微生物的基本形态结构、生长繁殖的规律和菌落特征，掌握显微镜镜检技术、生产环境的消毒灭菌技术、食品的微生物卫生指标检测技术，培养学生无菌操作的意识和技能，培养学生客观、严谨的

12、工作作风，使学生达到企业和检验部门的微生物检验岗位的能力要求。4、食品感官检测技术总学时68,学分4。本课程为食品检验检测技术专业的一门核心课程。本课程其主要任务是使学生掌握食品感官分析术语及其基础（即味觉、嗅觉、视觉、听觉的识别）、食品感官鉴评对人员和环境等的要求、鉴评方法在实际生产中应用等知识，其主要目的是为了学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面打基础。5、食品安全与质量管理总学时56,学分3。本课程是食品检验检测技术专业的一门核心课程，贯穿整个专业。通过本课程的学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能应用所学质量控制技术对食品质

13、量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。6、食品掺伪鉴别检验总学时56,学分3。本课程是食品检验检测技术专业的一门核心课程。重点介绍了食品掺伪鉴别检验的知识和技能，主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品，分别介绍了产品质量最新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术，包括各类食品的感官检验和理化检验等。通过这门课的学习为学生在食品分析和食品检验的工作中打下良好基础。7、食品安全快速检测技术总学时56,学分3。本课程是食品检验检测技术专业的一门核心课程。本课程主要介绍农兽药残留

14、、食品添加剂、重金属、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速检测方法,理论结合实践，着重让学生正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能,加深对食品检验原理的理解和提高职业技能水平，培养学生严谨的科学态度和良好的实践作风。8、焙烤食品安全与检测总学时56,学分3。本课程是食品检验检测技术专业的一门核心课程。本课程对焙烤食品现状、存在问题、实施过程中的技术规范、质量控制要求、与检测相关的具体操作方法及其注意事项进行了全面的介绍。可以依托我校食品类专业学生创业的魔幻烘焙坊作为实践基地，开设该课程，让学生学以致用，更直观的了解本课程内容。七、教学进程总体安排（一）教学活动时间分配表表1教学活动时间

15、分配表（按周）学期教学考核入学教育军训毕业教育实训毕业实习机动总计（周）1151222021712203161122041314220518220621262()总计616253016120（二）理论与实践教学学时分配表表2理论与实践教学学时分配表教学形式学时理论与实践学时比理论9421：1.78实验、实训9231673毕业顶岗实习750共计（学时）2615学时（包括课内与课外学时）课内总学时1865（三）教学进程表表3食品检验检测技术专业教学进程表课程分类序号课翟名眷投果时同分配*程性质才试才学分标准每周投课时间分配合计其中第一学年第二学年第三学年理论实训第一学期第二物第三学期第四学期第五学期第六恻第七学期第八学期2局