校园食品安全自查表.docx

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1、校园食品安全自查表单位名称：（盖章）XX负责人：XX自查时间：XX年8月21日自查项目自查内容自查情况是否符合规定存在问题整改落实情况是否豆、许可管理及信息公示1.食品经营许可证合法有效，实际经营地址、许可项目等事项与食品经营许可证一致是2.在就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证、日常监督检查结果记录表、从业人员健康证明、食品原料进货来源等信息是H、食品女全管理制度3.建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品安全追溯体系、供货者评价和退出制度、加工操作规程等食品安全管理制度是1.落实校（园）长负责制，主要负责人知晓食品安全责任，配备专（兼）职食品安全管理人员，食品安全岗位职

2、责明确是5.中小学、幼儿园建立落实陪餐制度，陪餐记录完整真实，发现问题处理及时是6.每周开展食品安全自查，生产经营台账真实完整是扇、原料电J（含食添加剂）7.制定并实施原料控制要求，不采购不符合食品安全标准的食品原料是8.采购食品、食品添加剂、食品相关产品查验并留存产品合格证明文件、购进凭证，货票同行，进货查验记录完整真实是9.采购畜禽肉类具有动物产品检疫合格证明：采购猪肉还具有肉品品质检验合格证、非洲猪瘟检测合格证明是10.落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理要求，专柜标识清楚是11.未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）和散装食盐是1

3、2.中小学、幼儿园食堂不采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。是13.食品离墙离地IOcm,按标签标示的贮存条件贮存。定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品是四、从业人员管理14.从事切配、京饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒等接触直接入口食品工作的从业人员持有效健康证明上岗是15.从业人员穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴戒指等外露饰品，疫情期间宜戴口罩、手套上岗否食堂从业人员偶尔没有佩戴口罩加强培训，每日一查16.从业人员个人卫生习惯良好是17.接触直接入口食品的从业人员，加工制作食品前对手部进行清洗消毒是18.从业人员未有在食堂内吸烟等行为是五、食品贮

4、存及加工制作19.同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，有明显的区分标识是20.在散装食品贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容是21.不在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质是22.不在卫生间、更衣区等辅助区加工制作食品、清洗消毒餐饮具是23.在专用操作区内进行预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作是24.接触食品的容器和工具不直接放置在地面上或者接触不洁物是25.食品加工用水符合GB5749生活饮用水卫生标准规定是26.加工制作

5、现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水是27.盛放和加工制作原料、半成品、成品或动物性、植物性、水产品等不同类型的食品原料的工用具和容器分开并有明显区分标识，分类管理、分开使用，定位存放是28.烹饪区盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放是29.在加工过程中检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂情形的，不得加工或者使用是30.未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂是31.冷冻（藏）食品出库后及时加

6、工制作。不反复解冻、冷冻食品原料是32.缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不超过8摄氏度是33.使用禽蛋前清洗禽蛋外壳，清洗后的禽蛋立即使用是34.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以上是35.油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求是36.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70摄氏度以上是37.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。食品的中心温度保持在60摄氏度以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。烧熟后按照高危易腐食品冷却要求

7、，将食品的中心温度降至8摄氏度并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。在860摄氏度条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按要求再加热后方可供餐是38.学校食堂制作的食品在烹饪后应当当餐用完，确需再次利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用是39.对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上并有留样记录。留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识是40.中

8、小学、幼儿园食堂不制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。是41.设置专用的备餐间或者备餐操作区是42.在专用操作区制定并在显著位置公示加工制作规范是13.专用操作区加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部是44.各专间用途明显标示是45.专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭是16.专间内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调等设施，专间内温度不高于25摄氏度是17.专间内由专人加工制作。加工人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴I1罩并严格清洗消毒手部后进入专间是48.专间内废弃物容罂的盖子为非手动开启式。是六、场所和设施

9、设备清洁维护19.食品加工、贮存、陈列等设施、设备能满足生产经营需要，定期进行维护是50.合理配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，场所无苍蝇、老鼠、蝉螂等。有有害生物消杀记录是-12-51.京饪区配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色是52.就餐区或就餐区附近设有供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施是53.冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施是54.餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物无溢出。存放废弃物的容器设有盖子

10、是55.定期清洁食品处理区设施、设备，粗加工场所内无污染源和活禽，地面、堵壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形是七、餐用具清洗消毒56.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具是57.自行清洗消毒餐用具的，餐用具清洗、消毒、保洁设施数量能满足生产经营需求，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开是58.餐饮具采用物理消毒的，消毒设备能正常运转，消毒温度和时间符合相关要求。采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和水池等消毒设施设备，消毒液

11、配制行为和消毒液浓度符合相关要求是59.消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明显区分标识。使用敞开式的货架存放餐饮具,采取防护措施是60.餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合食品安全法法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位是61.委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后6个月是八、预防性措施62.采取避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工制作量等措施预防细菌性食物中毒是63.采取先洗后切、流水反曳涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后

12、逐片涮洗），次数不少于3次；接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具混用等措施预防常见化学性食物中毒是64.采取严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在贮存过程中霉变；定期检查食品，及时清除霉变食品：加工制作前，认真检查食品的感官性状，不加工制作霉变食品等措施预防常见真菌性食物中毒是65.采取禁止采购、加工制作野生河鲤、未经农产品加工企业加工的河鲤；采购新鲜的始鱼；在冷冻（藏）条件下贮存蛤鱼，并缩短贮存时间；加工制作前，检查蛤鱼的感官性状，不加工制作腐败变质的始鱼等措施预防常见动物性食物中毒是九、其他66.做好汛期预防自救。尽可能保证洪水、积水不进入食品加工处理区和储存食材库房。受灾严重的学校，在恢复正常供餐前，受污染的经营场所、设备、设施及器具必须经严格清洗消毒后方可投入使用。受洪水、积水污染和霉变的食材不得加工并及时销毁；要对餐饮食品制作的关键环节进行过程控制，严格注意生熟分开和烧熟煮透。严禁使用受污染的水用于食材加工，对生活饮用水受污染严重的学校，应立即采取应急措施，使用具有合法资质的生产企业桶装水进行食材加工，必要时提请辖区人民政府和相关部门给予指导援助；有冷食类、生食类食品制售经营项目的高校职校食堂在汛期不加工制作冷食类、生食类食品是