黑椒火局生蚝（南京江苏大酒店鼎食华轩特色菜品）.docx

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黑椒火局生蛇（南京江苏大酒店鼎食华轩特色菜品）时间2010-01-182350来源未知作者admin点击8次特点：蛇味香浓，别有风味。菜品提供：章献文，江苏南京人，特级烹调师，毕业于南京烹饪专业学校。曾先后担任南京中心大酒店中餐副厨师长、万源大酒店副厨师长，现任江苏大酒店鼎食华轩行政总厨特点：蛇味香浓，别有风味。菜品提供：章献文，江苏南京人，特级烹调师，毕业于南京烹饪专业学校。曾先后担任南京中心大酒店中餐副厨师长、万源大酒店副厨师长，现任江苏大酒店鼎食华轩行政总厨。原料：生蛇6个,黑椒汁60克。调料：生抽15克，姜汁酒20克，葱末、蒜泥各5克，牛油20克。黑椒汁的调制：黑椒碎30克，日本清酒15克，野山椒米15克，洋葱碎20克，盐5克，味精20克，糖15克，美极鲜5克，日本味口林10克，鸡汤60克，一起小火熬成汁即可。制作方法：（1）将生蛇冲洗干净，剔出肉，外壳放入姜汁酒飞水，再将生蛇肉放在壳上。（2）炒锅上火，下入葱末、蒜泥、生抽、牛油小火炒香，下人调好的黑椒汁，勾薄突，装入生蛇肉上，放入打至200C的烤箱中，火局3分钟左右，取出放入用锡纸包好的盘子上即可。