黄酒加饭酒工艺流程.docx

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黄酒加饭酒工艺流程(1)浸米浸米时间：13天，具体视米质而定。浸米温度：1525。浸米程度:米的颗粒保持完整,用手指捏米粒又能呈粉状为度。(2)蒸饭采用卧式蒸饭机蒸饭，调节好各汽室蒸汽压力，确保米粒蒸熟。蒸熟米饭的含水率控制在40.0%-44.0%o(3)发酵将米饭、水、酒母、麦曲(爆麦曲、生麦曲等)配料准确，落入发酵罐，落罐品温:甲黄、加饭和精酿等非甜酒类控制在2428P:香雪等甜酒类控制在3-38oCo前发酵品温:甲黄、加饭和精酿等非甜酒类控制在33。C以下；香雪等甜酒类控制在38以下。后发酵品温:控制在15-25oC(4)压榨采用板框压滤机压榨，使酒醪固液分离。(5)煎酒人坛煎酒入小坛a.空坛洗净后倒置在杀菌架上用蒸汽杀菌，加热至坛底烫手；b.用薄板换热器进行煎酒杀菌，酒温控制在8488;c.及时封口包扎，在坛壁上标上品名、年份、批次；d,根据产品要求确定陈贮期限。煎酒入大坛a.空坛集中后用清水清洗干净，除去余水；b,用酒精度75%vol左右的酒汗对大坛内壁消毒5IOmin;c.用薄板换热器进行煎酒杀菌，酒温应控制在8488oC;d.及时封口包扎，盖上坛盖，在大坛外壁标记产品名称、生产批次。