食品检验工考试：中级食品检验工考试资料（题库版）.docx

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1、食品检验工考试：中级食品检验工考试资料（题库版）1、单选肉汁培养基，常用来培养（）A细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案：A2、判断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。正确答案：对3、单（江南博哥）选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖OA. 10代B. 35代C. 60代D. 72代正确答案：D4、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。正确答案：错5、单选强电解质水溶液可以导电是因为OoA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C6、单选、需用高倍镜观察的微生物是OA.细胞B.放线菌C.霉菌D.

2、酵母菌正确答案：D7、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是OoA.细胞芽泡较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案：B8、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。正确答案：错9、单选使用分析天平时，加减祛码和取放物体必须休止天平，这是为了O0A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B10、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是OoA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D11、单选双二硫踪光度法测Pb,选用

3、波长为OoA. 5IOnmB. 440nmC. 660nmD. 540nm正确答案：A12、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B13、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()OA. 1/4B. 1/2C. 2/3D. 3/4正确答案：B14、单选?在含有少量Sn2+的FeS04溶液中，用K2Cr207法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰，宜采用OoA.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案：D15、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然

4、培养的。正确答案：错16、单选噬菌体的繁殖分为O个阶段。A.三B.四C.五D.六正确答案：Q17、%选微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：A. 10B. 10-40C. 40D. 100正确答案：D18、单选下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是OoA.高镒酸钾法B.碘量法C.重铭酸钾法D.漠酸钾法正确答案：A19、单选细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在O之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。A. 30100B. 100-300C. 30-300D. 150-300正确答案：C20、单选欲称取取26gNaS2035H2

5、0试剂配制标准溶液，应选用OoA.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平正确答案：C21、%选下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是OoA.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡正确答案：A22、单选糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到O时，开始记录时间。A. 30B. 40C. 70D. 1000C正确答案：B23、单选原子是由O和电子所构成的。A.原子核B.质子C.

6、中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A24、单选佛尔哈德法测NaCI的含量，其酸度条件为（）。A.中性弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性正确答案：B25、单加下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是Oo.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低正确答案：C26、判断题实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。正确答案：对27、判断题大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。正确答

7、案：错28、单选高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121C时，维持时间OoA. 10分钟B. 20分钟C. 30分钟D. 25分钟正确答案：B29、单选霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出OOA.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状正确答案：D30、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。正确答案：对31、单选放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待OoA、5sB、IOsC、15sD、20s正确答案：C32、单选用“比较”法测定NaoH标准溶液的浓度时，下面标准HeI溶液取量正确的是OOA. 30.OOml四份B. 32.OOml四份C. 35.OOml四份D30.0

8、0、31.00、32.00、35.OOml各1份正确答案：D33、判断题芽狗是休眠体。O正确答案：对34、单选紫外线的灭菌时间是OA. 1020minB. 2050minC. 5090minD. 90min正确答案：B35、判断题吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol1.的被测物质，准确度与滴定分析一致。正确答案：错36、单选滴定分析时，常用O表示溶液的浓度。A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案：D37、单选冷凝过程的目的是()。A.将福分稀释B.溶解微分C.使镭分更纯D.使微分由气态变为液态正确答案：D38、单选固体培养基不适于用来()A.微生物分离B

9、.微生物鉴定C.微生物计数D.工业生产正确答案：D39、单选适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是OoA.反应放热B.反应吸热C.反应完全D.可以有副反应正确答案：C40、单项选择题下列叙述芽胞不正确的是OA.是一繁殖体B.是一休眠体C.是一耐久体D.是微生物生活史的一个阶段正确答案：A41、单选测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚醐作指示剂，测得的酸度称为OoA总酸度B.酚酸酸度C.煮沸温度的酚醐酸度D.甲基橙酸度正确答案：C42、单选食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为OoA.0个/10OnII(g)B.无法确定C. V30个/10O

10、ml(g)D. 30100ml(g)正确答案：C43、单选在检验肠道细菌时应将培养物置O培养。A. 28CB. 25C. 361D. 450C正确答案：C44、单选检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群OOA阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确答案：B45、单选酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为O的浓度最为有效。A.无水酒精B. 9095%C. 7075%D. 5060%正确答案：C46、单选啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的O分解，蛋白质分解和B-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精正确答案：C47、单选EDTA

11、同阳离子结合生成OoA.螯合物B.聚合物C.离子交换剂D.非化学计量的化合物正确答案：A48、单选试验室中的仪器和试剂应（）存放。A.混合B.分开C.对应D.任意正确答案：C49、单选下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是OoA.滴定误差B.仪器误差C.个人误差D.操作错误正确答案：D50、单选在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行OoA.对照试验B.空白试验C.校正方法D.校准仪器正确答案：B51、判断题食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。正确答案：错52、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列O不是总酸测定所需使用的仪器。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C

12、.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A53、单加下面的O不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A.单色器B.光源C.检测系统D.光电管正确答案：D54、单选下面有关废气的处理，错误的是OoA.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出正确答案：C55、单选下列选项中，蒸锵无法达到目的的是OoA.测定液体化合物的沸点B.分离两种沸点相近互不相溶的液体C.提纯，除去不挥发的杂质D.回收溶剂正确答案：B56、单选下列方法中，不能使滴定终点更明显的是OoA.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液

13、C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间正确答案：D57、单症下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是OoA.铜B.铁C.钙D.锌正确答案：C58、单选下列不影响沉淀溶解度的是OoA.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaS04沉淀中加入KNO3C.在CaC204沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加入H+正确答案：D59、单选装配蒸储装置的一般顺序是OoA.由下而上，由左而右B.由大而小，由右而左C.由上而下，由左而右D.由小而大，由右而左正确答案：A60、判断题测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。O正确答案：错61、单选实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不

14、是由明显过失造成，就需根据（）决定取舍。A.结果的一致性B.是否符合误差要求C.偶然误差分布规律D.化验员的经验正确答案：D62、单选样品的酒精度为2.9%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为OoA. 2.6%B. 9.2%C. 2.5%D. 9.7%正确答案：B63、单症在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行OOA.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正正确答案：C64、单选硫酸不能作为基准物质，是因为其OoA.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C65、单选在啤酒发酵过程中，O约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中喋吟和喀咤正确答案：A66、单选下列有关高锦酸钾法