食品检验工考试试题预测三.docx

《食品检验工考试试题预测三.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品检验工考试试题预测三.docx（34页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、食品检验工考试试题预测三1、单选紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。A、150180nmB、200300nmC、250400nmD、400450nm正确答案：B2、多（江南博哥）选测定磷化物时所用的二氧化碳应经过O溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。A、碱性高镒酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高镒酸钾D、饱和硫酸脱正确答案：B,C,D3、名词解释牛乳酸度正确答案：由外表酸度和真实酸度两部分组成。4、名词解释物理分析法正确答案：通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。5、单选食品中过氧化值的测定是用O作为标准溶液滴定的。A、氢氧化钠B、硫酸钠C、亚硫酸钠D、硫代硫

2、酸钠正确答案：D6、单选由于试剂不纯引起的误差是OoA、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差正确答案：B7、单选在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。A、白色B、黑色C、黄色D、红色正确答案：A8、多选一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌正确答案：A,C,D9、单选影响比移值(Rf)的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质;c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是OoA、aB、a,bC、b,cD、a,d正确答案：B10、单选酿造用水中亚硝酸

3、盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生OOA、中和反应B、(配位反应)络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应正确答案：DIK单选关于采样叙述错误的是OoA、采样地点要有出入安全的通道和通风条件B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法C、采集设备必须洁净、干燥、严密D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造正确答案：D12、单选在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于OoA、排阻色谱法B、吸附色谱法C、分配色谱法D、离子交换色谱法正确答案：B13、单选酚酸指示剂的变色范围(PH)为()。A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.2正确答案：B1

4、4、多选下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有OoA、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类正确答案：A,B,C,D15、单选防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的()不包括在内。A、食盐B、苯甲酸C、苯甲酸钠D、山梨酸正确答案：A16、单选标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.204InlOl1.,0.2049mol1.,0.2043mol1.,0.2039mol1.,则测定结果的相对平均偏差为()。A. 1.5%B. 0.15%C. 0.015%D. 15%正确答案：B17、单选神斑法测定碑时，生成的碑斑是O的。A、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色正确答案：C

5、18、单选预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是压压压。正负常汞/、ABCD正确答案：B19、单器个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为OoA、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差正确答案：C20、单选将甲基红一澳甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显OoA、暗红色B、绿色C、黄色正确答案：A21、单选天秤和祛码应定期检定，一般规定检定周期不超过OoA、半年B、一年C、二年D、三年正确答案：B22、单选样品放在温度为O,一个大气压的电加热烘箱内干燥90min,得到样品的损失重量。A、130-133B、100-110C、1052D、1102正确答案：C23、

6、单选扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用OOA、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器正确答案：B24、名词解释真实酸度正确答案：牛乳在放置过程中在乳酸菌的作用下是乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。25、单选在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。A、浓度B、溶解度C、酸度D、黏度正确答案：B26、多选有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的OoA、使用了液体发酵培养基B、分离培养基为EMB琼脂C、需要使用光学显微镜D、进行乳糖胆盐发酵正确答案：B,C27、单选下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是OOA、清香型白

7、酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正确答案：C28、单选测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用OOA、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D29、单选以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指（）A.欺诈B.普通过失C.重大过失D.过失正确答案：A参考解析：以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指欺诈。30、单选测定果蔬汁中1.-抗坏血酸的标准方法是OoA、乙醛萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：A31、单选将药品标准、食品卫生标准、环境

8、质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的O原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流正确答案：A32、单选测定碑时，实验结束后锌粒应OoA手穿B、直接保持C、用热水冲洗后保存D、先活化，后再生处理正确答案：D33、单选啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查OoA、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率正确答案：C34、单选银盐法测AS含量，选择测定是波长为OoA4IOnmB、 520nmC、 6IOnmD、 480nm正确答案：B35、多选下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因OoA、

9、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌正确答案：A,B,C,D36、单选丁二月亏比色法测银应在（）溶液中进行。A、酸性B、碱性C、中性D、任意本题正确答案：B37、单选置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为OoA、99%B、98%C、95%D、90%正确答案：C38、单选用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过OoA、0.02%B、0.03%C、0.04%D、0.05%正确答案：A39、单选水样中加入硫酸镒和（）生成氢氧化镒沉淀，氢氧化锦极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。A、碱性氯化钠B、碱性氯化

10、钾C、碱性碘化钾D、碱性磷酸钾正确答案：C40、单选双硫腺比色法测定汞的测量波长为OOA、 450nmB、 470nmC、 490nmD5IOnm正确答案：C41、多选火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有OoA、蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程正确答案：A,B42、单选样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在O下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A、30B、50C、80D、100正确答案：B43、单选高镒酸钾法测定水的耗氧量，其依据是OoA、高锌酸钾在水中释放出氧B、水中还原性物质越多消耗的高镒酸钾越多C、7价镒被还原

11、2价镒D、过量的KMno4用草酸还原正确答案：B44、单选气相色谱的主要部件包括OoA、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器D、载气系统、光源、色谱柱、检测器正确答案：B45、单选用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是OOA、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜正确答案：A46、单选葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为O,酵母才能正常发酵。A、3.33.5B、3.0C、3.63.8D、DO4.2正确答案：A47、单选酸奶和消毒乳的保存温度为：O0Co

12、A. 0B. 2C.4D.15正确答案：C48、单选元素周期表有O短周期。A、7个B、2个C、4个D、3个正确答案：D49、单选取某食品消化液一滴在点滴板上，加025mol1.的O生成红棕色沉淀示有Cu+存在。A、K4Fe(CN)6溶液B、K2CrO4溶液C、K42Cr207溶液D、AgNO3溶液正确答案：A50、单选16克氧气含有()mol氧原子。A、1B、0.5C、2D、16正确答案：A51、多选关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是OoA、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C、在整个分析过程中，操作条件

13、应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线正确答案：A,B,C52、单选由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）A、样品B、检样C、原始样品D、平均样品正确答案：B53、单选定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用O试剂。A.氯化锡B.氯化钠C.硫酸钠D.氯化钙正确答案：A54、选粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用O的方法进行炭化。A.先低温后高温B.先高温后低温C.保持高温状态正确答案：A55、单选若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器正确答案：B56、单选配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84,浓度为989

14、6的浓硫酸，将其（）。A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行D、想怎么倒就怎么倒正确答案：A57、多选链球菌的形态特征是OcA、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动正确答案：A,B,C58、单选干浸出物的计算公式X=CI-(C2-C3)0.95+C3下列注释错误的是OOA、C3：样品中还原糖的含量B、C1.总固形物的含量C、C2：样品中总糖的含量D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数正确答案：B59、单选根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门正确答案：B60、单选双硫踪比色法测定锌时应控制PH值为OoA、1.0-3.0B、4.0-5.5C、7.0-8.5D、9.0-10.5正确答案：B61、单选色谱检测器的温度必须保证样品不出现