2024年白酒酿造工（初级）职业技能等级认定理论题库（含答案）.docx

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1、14 .茅台酒高温大曲中黄曲比例为。As60%Bt70%Cs80%D490%答案：C15 .我国大曲白酒的发酵类型为。As单式发酵；B,单行复式发酵；C4平行复式发醉D4平行复单发酵答案:C16 .茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于。A、20%B425%Cv12.50%D、30%答案：C17 .酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括。A、调节酸度Bv增加香味C、增加投粮量B.无从比较C4前者较优D4后者较优答案：C22 .GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是（）。A、6;B、68；Cx6.58.5D48.5-9.5答案：C23 .血球计数板计数室的容积为。mm3oA、

2、0.01B、0.1Cx1D、10答案：B24 .桂林三花白酒是用。为原料酿造，原料单一。A、小麦B,高粱G大米Dv玉米D、一般由3-4人操作：1人接喷射水枪并持水抢灭火，1人辅助在后面稳住水带，1人用消防水带将供水源与设备的压力水进口相连，1人负责打开泡沫发生装置的阀门答案：D28 .在酿酒过程中，辅料的主要作用不包含（）。A、调整酒酷的疏松度；Bv调节酒酷的酸度；C4调整酒酷的淀粉浓度；D、有利于酒醋的降温答案：D29 .白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物。A、醛类B、醉类C、酯类D酚类答案：D30 .白酒降度用水要求总硬度在。9d以下。A、4.5B、6.5C48.5D410.5答案:AD

3、4GBT10781.12006答案：D35 .车间安全目标指标中的安全培训率为。A、60%Bv70%Cv90%Dt100%答案：D36 .拆仓曲时，曲块温度高,内部湿润，被称为（）。A4尚温三j湿曲B4清茬曲C、生麦曲D4红心曲答案：A37 .上骸时上甑汽压的要求为（）。A、小于等于0.08MPaB、小于等于0.12MPaG大于等于012MpaD4大于等于0.25MPa答案:B38 .在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的。A、舌尖B,舌边C4舌心Ds舌根答案：D50 .茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:A4上甑蒸傩B4摊晾拌曲C4堆积发酵Dv容内发酵答案：C51 .在酿酒

4、过程中，以下不属于辅料的主要作用是。OA、调整酒培的疏松度Bv调节酒酷的酸度；C、调整酒酷的淀粉浓度D4增加酒的香味答案：D52 .风险管控和隐患排查治理属于（）机制。A、职业健康安全管理体系B4双重预防控制C、标准化运行Dv安全管理C4调味Ds勾兑答案：A57 .摊晾、拌曲的主要目OAv降温Bs接种Ct排杂Dv以上全选答案：D58 .设备运行过程中发出异常响动，操作人员应。A4设备还能运行，生产任务重要B4立刻关闭电源，上报维修人员C4继续运行，同时上报维修人员D、离开岗位，同时上报当班班长答案：B59 .降度用水处理时活性炭用量通常为。W/V.AtO.1%0.2%B,0.4%0.5%C、1

5、%2%Dv4%5%答案：AC437-C-45CDs40C50答案：C64移香型白酒生产中，重阳下沙的“沙”指。.Av泥沙Bs小麦Ct高粱D、稻壳答案：C65 .塑料薄膜封窖发酵时,封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了（）.A、二氧化碳乙醉C、乙醛D一氧化碳答案：A66 .下列微生物中不属于舞菌的是。.A、酵母B、根霉C4曲零D、木霉答案：A67 .初起火灾的扑灭程序是。A、GBT26750-2010BvGBT26761-2011GGBT26760-2011DvGBT26780-2015答案：C78 .上甑接酒关键控制点.。At上醺汽压B、上甑方式C4地锅水、接酒汽压Ds以上全选答案：D

6、79 .淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉遇硬呈色.OA、紫红色、蓝色B4橘红色、蓝绿色C4蓝色、紫红色D4蓝绿色、橘红色答案：C80 .O是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。A、低温福酒B4高温镭酒Cs缓慢蒸溜C、起上堆温度D4溶氧性、摊晾时间答案：B281 .蚤酒大曲原料为(),加中药40味。A、小麦Bs大麦Ct大米Dv秋皮答案：B282 .室内消火栓的使用方法是()。A.打开消火栓门，按下内部火警按钮；一人接好枪头和水带奔向起火点；另一人接好水带和阀门口；顺时针打开阀门.水喷出即可，对准火苗进行灭火B、打开消火栓门，按下内部火警按钮；一人接好枪头和水带奔向起火

7、点；另一人接好水带和阀门口；逆时针打开阀门.水喷出即可，对准火苗进行灭火Cv打开消火栓门，按下内部火瞥按钮；一人接好枪头和水带奔向起火点；逆时针打开阀门.水喷出即可，对准火苗进行灭火D4打开消火栓门，按下内部火警按钮；一人接好枪头和水带奔向起火点；顺时针打开阀门.水啜出即可，对准火苗进行灭火答案：B283 .在高温转化期，活菌数最多的一类为O.A、霉菌B4酵母菌A、 17-20B、 16-20C、 27-30D、 30-33答案：A288 .酵母菌进行呼吸作用产生的是()和二氧化陵“At酒精B、水C、丙酮酸Ds乙醉答案：B289 .翻曲过程中，应将曲坯之间的草把OOAv拆除Bs抖松C、换面Ds

8、粘连答案：B290 .入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子O进行测量。A、顶温Bx中温C、底温Ds以上全选B、综合性隐患排查Cx专项性隐患排查D4节假日隐患排查答案：A302 .茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。OA、夏天多用，冬天少用Bv夏天少用，冬天多用C4夏季冬季使用量相同D、春季少用，秋季多用答案：B303 .白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成O等物质，故在使用前须清蒸到位.A、甲烷Bs苯乙醛Cv果胶防D甲醇答案：D304 .高粱中微量的()及花吉素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香.Av单宁B4矿物质C4类黑精D4类黑素B、1212122024年3月4日

9、G1212122024年4月5日D45-5.5答案:B309 .茅台酒酿造用水要求的PH值范围为。A、6.07.0B、6.57.5Cx6.08.0D46.58.5答案：B310 .甲醉是由于酿酒原料中含有,在发酵过程中分解产生。对人体有害的物质。A、果胶质B4多缩戊循Cs蛋白质Ov淀粉答案：A311 .电器起火时，应先。A4扑救起火电器B、用水灭火C,切断电源Dv疏散逃生答案：CD4放线蔺答案：A316以下不是茅台酒微量成分的特点。.A4酸类物质相对较高B4味喃类含量高C4酯类含量高。、酚类含量高答案：C317 .由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，

10、因此，两者的曲坯品温中挺时间OAx两者相同B、无从比较C、前者较优D、后者较优答案：C318 .茅台酒生产中，高梁磨碎应按照O的原则。A4宁粗勿细Bv宁细勿粗C冬天粗夏天细D4粗细均匀答案：A319 .老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而OC、38D45答案：B359 .糖化酶最适PH为。，在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。A、3B、3.5Cx4.5D、5.5答案：C360 .玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为O%,是我国传统蒸播白酒中酒精含量最低的白酒品种,Av20-25Bs25-27C428-30Ds31-32答案：D361 .通过在滴黄水

11、，使双轮底糟水含量在左右，这是一个十分关键的问题”A150Bx55C、60Ds65D、0.4-1.5%答案：C373清蒸谷壳时，下面说法正确的是？OA,蒸谷壳时蒸汽透气即可使用，提高效率B、谷壳粉尘较多，清蒸后无影响继续投放Cs有异杂物可以继续清蒸D、按照生产要求进行清蒸答案：D374大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为OA、穿衣B、穿点G穿水D、穿白答案：A375.己酸菌、丁酸菌等客泥功能菌的最适温度为。C。A、2528Bt2830C、3032D43234答案：D376以茅台酒为代表的大曲普香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟酯化验水分应A、37%40%B,39541与C440%44%Ds42%

12、46$答案：C377 .O包括国家标准、行业标准和地方标准.A4企业标准B4强制性标准C4标准体系Dv地方标准答案：A378 .无菌室面积不宜过大，约()平方米即可，高2.5米左右。A、1212122024年3月4日Bs1212122024年4月5日G1212122024年5月6日D1212122024年6月7日答案：B多选跑1 .计量器具的放置场所应。OAx阴凉B4干燥D、不费力答案：ABCD9.酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。A、高级醉Bv乳酸C4高级脂肪酸及其乙酯D4低级乙酯答案：ABC10提高涉香型大曲酒质量关键环节的四高是。A4局温制曲B4高温堆积C、高温入池O4高温发

13、酵Ev高温福酒答案：ABDE11 .白酒标签上必须标注的内容包括。等.A4公司名称B、香型C4保质期D生产日期答案：AD12 .大小曲混用工艺在贵州等地较普遍，有（）.答案：ABCO16 .消除浪费的方法有哪些？。A.消除返工现象B4减少员工不必要的工作量C4节约能源D4杜绝设备设施闲置答案：ABCD17 .培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶.()A4淀粉酶Bv糖化的G蛋白酹Ds溶菌酶答案:ABC18 .曲坯制作前，应。，达到要求后组织员工开始踩曲.Av提前准备好工用具B4提前准备好场地C4调节好设备Dv检查曲料质量答案：ABeD19 .影响大曲质量的因素有哪些？OA、原料B、水分A、保温B,保湿C4挥发水分D热量散失答案：ABCD24 .五粮液酒的原料中有（）At高粱糯米C、大麦D、小米答案：AB25 .我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如O等。A、兼香型Bs芝麻香型C4老白干香型Dx移香型答案：ABCO26 .发生工伤事故的应急原则有。A.抢救伤员B4保护事故现场C4迅速报告D4清点财产损失B4淀粉醐Cv黄水D4活性干酵母答案：ABD31 .白酒过速设备主要有，OA、砂滤棒B、膜过滤C4睢