食品安全管理工作制度（16篇）.docx

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1、食品安全管理工作制度（16篇）第1篇：食品安全管理工作制度为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各项工作服务，特作如下规定：一、严格执行国家食品卫生法和饮食业卫生五四制，采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。二、从原材料到产品实行四不：对腐烂变质的食品食物等原材料不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，产品与半产品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与自然水隔离。四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定方法，划片分

2、工，钮负责，并做到：1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。2、食堂四周环境10米内卫生清洁，无垃圾。3、厨房操作间每天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。七、工作人员个人卫生必需做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣裳被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋馈食品出售,不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上洗手间。八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊（用）具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面机、菜

3、柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。九、鱼、肉、菜加工必需做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗干净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查，食堂工作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平常发现有患传染疾病的必需立刻隔离治疗。否则应予辞退。十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定:1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表构成。2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平常检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必需按各人的岗位责任及分片包干打分。3、评分方法：

4、采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九十分以上者予以嘉奖，不满七十分者惩罚。4、嘉奖与惩罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。第2篇：食品安全管理工作制度1、订立食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、订立食品经营场合卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。5、建立并执行从业人员健康管理制度。6、对贯彻执行食品安全法

5、的情况进行监督检查，总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。第3篇：食品安全管理工作制度一、餐饮服务从业人员每年必需进行健康检查。二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康情形进行日常监督管理。三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健病愈查，不得超期使用健康证明。四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，

6、不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者,交食品药品监督部门按有关法律法规处理。第4篇：食品安全管理工作制度1.集体食堂、供应或配送集体用餐的单位、紧要接待活动和大型餐饮聚餐超出100人供应的食品产品应留样，以便于必需时检验。应设专人负责。2 .留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g,应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，紧要接待活动宜保存72小时。3 .留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入010。C专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包含留样日期、时间、品名、餐次、留样

7、人。4 .留样食品必需定期限要求保存，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立刻封存，送食品安全检测部门查验。5 .食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。6.紧要接待活动留样冰箱要求上锁。第5篇：食品安全管理工作制度1、食品添加剂的使用必需符合gb食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、使用量，杜绝使用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中规定的品种。2、不得因掩盖食品腐b变质或混杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂；不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用

8、的，应在限量范围内使用。3、采购使用的明矶、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的实在标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第47、48和66条的规定。4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂S壳、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格掌控用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂，禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业

9、培训国。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必需做到专柜、定位存放、并上锁，标示“食品添加剂”字样,不得与非信用产品或有毒有害物品混放。8、每次使用食品添加剂须有使用记录。第6篇：食品安全管理工作制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承当社会职责。依照许可范围依法经营，并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食

10、品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，认真防备和掌控食品安全事件，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。3、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合管理自查表等进行相关记录，备查。4、订立定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实情形。5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情形，发现问题，及时

11、告知改善，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，引导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周12次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善看法，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场合设置食品安全宣传栏，自动公示诚信建设，及时处理消费者看法。第7篇：食品安全管理工作制度一、从事餐饮服务从业人员必需在接受食品安全法律法规和食品安全培训并经考核合格后，

12、方可从事餐饮服务工作。二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的引导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。三、餐饮服务从业人员的培训包含负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。四、新参加工作的餐饮服务从业人员包含实习工、实习生必需经过培训、考核合格后方可上岗。五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。六、建立餐饮服务从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。第8篇：食品安全管理工作制度1、餐厅、包间要保持乾净，餐具

13、摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超出当次就餐时间尚未使用的要回收。2、发现或被顾客告知所供应食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必必需的贮存和使用要求。5、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。6、设有充分的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，供应的毛巾、餐巾等应符合食品

14、安全要求。7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。8及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持乾净卫生。9、食品生产经营者严格依照深圳市餐厨垃圾管理暂行方法要求，收集处理废弃油脂。第9篇：食品安全管理工作制度一、依据实际情况，定期或不定期对本场内（店内）的食品及出租柜台进行日常检查。二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时清理过期变质食品和靠近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立刻下架

15、，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。三、食品安全员定期对食品安全情形进行检查评价。经营环境条件发生变动，不再符合食品安全要求的，应当立刻采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立刻停止经营行为，并向有关监管部门报告。四、检查的内容（一）经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场合，是否保持场合环境乾净，并与有毒、有害场合以及其他污染源保持适当的距离；（二）经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求；（三）经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否依照规定查验相关证明料子，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、住址、联系方式等内容，并保管相关凭证，保管的凭证记录和凭证保管期不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保管期限不少于二年；（四）标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位（柜台）明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息；2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的