食品安全规章制度模板（通用6篇）.docx

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1、食品安全规章制度模板（通用6篇）食品安全规章制度模板（一）一，从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员健康管理制度1：患有国务院卫生行政管理部门订立的相关规定中的疾病的人员不得从事接触，直接入口食品的工作从事直接入口食品工作的食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后，方可上岗。2：建立每日晨间检查制度，有发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品安全的病症的人员，应立刻离岗，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。3：建立健康档案，收录本单位从业人员的健康证明及健康情形。（二）从业人员培训培训管理制度1：自行组织或者委托社会培训机构，对本单位的餐饮从业人员（包含法定

2、代表人负责人厨师长，食品安全管理人员关键环节操作人员）分类进行食品安全培训。餐饮从业人员在岗期间的每年培训时间应当不少于40小时。餐饮从业人员应当参加食品药品监督管理部门组织的评估考核,取得餐饮服务从业人员食品安全培训合格证明，培训合格证明到期前三个月，应当重新参加评估考核。2：建立餐饮从业人员培训档案，认真记录本单位上述人员的培训日期，培训课时，培训地方，培训内容，授课师资人员，是否参加评估考核及考核结果等内容。二，食品安全管理员制度配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当持有有效的培训合格证明，全面负责单位的食品安全管理工作，其实在工作职责如下：1：订立食品安全规章制度，明确食品安全责任

3、，落实岗位责任制。2：订立从业人员食品安全培训计划，并加以实施，组织学习食品安全法律，法规，规章，规范，标准，加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。3：组织从业人员进行健康检查，依法将患有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。4：订立食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。5：组织订立食品安全事故处理方案，定期检查食品安全规范措施的落实情况，及时除去食品安全事故隐患。6：建立食品安全检查及从业人员健康，培训等管理档案。三，食品安全自检自查与报告制度1：各位岗位负责人应当每天开展岗位自查，引导，监督员工严格依照加工操作规程进行操作，确保符

4、合食品安全要求。2：食品安全管理人员应当做好检查与汇报工作，每天在加工操作时段：至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反操作规程的情况发生，每周一至二次对食品贮藏与运输设备设施的运作等情况，进行全面检查现场检查，如发现问题应立刻指出，并作出妥当处理，同时做好检查记录，每周一次向单位负责人报告本单位食品安全实施情况。3：检查中发现有证据表明可能危害食品安全的食品，应当报告所在地市场监督管理部门依法处理。四，食品经营过程与掌控制度1：采购验收要求采购的食品，食品添加剂，食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，索证索票，进货查验和采购记录行为应符合国家政策法规的规定，采购需冷藏和

5、冷冻的食品时，应冷链运输，出库时应做好记录。2：粗加工与切配要求加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原材料在使用前应洗净，动物性食品原材料，植物性食品原材料，水产品原材料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时进行消毒。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好的半产品应避开受到污染，与原材料分开存放，并应依据性质分类存放。切配好的半产品应依照加工操作规程，在规定时间内使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。加工用工具及容器应符合规定要求，生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有

6、明显标识。3：烹饪要求烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工；不得将回收后的食品经加工后再次销售；需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度；加工后的产品应与半产品，原材料分开存放；需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等；用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洗，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触；菜品用的围边，盘花应保证清洁新鲜，无腐败变质，不得回收后再使用。4：供餐需求供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应；操作时应避开食品受到污染；分派菜肴，整理造型的

7、用具使用前应进行消毒；用于菜肴装饰的原材料使用前应清洗消毒，不得反复使用；在烹饪后至食用前需要较长时间（超出两小时）存放的食品应当在高于60度或低于10度的条件下进行存放。5：餐用具清洗消毒保洁要求餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮藏在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净；接触直接入口食品的餐用具应规定洗净并消毒；餐用具宜用热力方法进行消毒；应定期检查消毒设备，设施是否处于良好状态。采用化学消毒，应定时测量有效消毒浓度；消毒后的餐饮应符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定；不得重复使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具

8、,应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品；盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。五，场合及设施设备清洗消毒和维护和修理保养制度1：食品经营，贮存场合内环境（包含地面，排水沟，墙壁，天花板，包含照明设施及门窗等），应当常常清洗与消毒，保持环境乾净与良好的经营情形。2：每次使用后对工作台及洗涤盆，工具及加工设备进行清洗消毒；排烟设施的表面应当每周一次进行清洗消毒，排烟设施的内部应当每年不少于两次进行清洗消毒；每天完工后，应当对废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必需时进行消毒。3：定期为食品贮存，陈设，保洁，保温，冷藏，冷冻等设备设施进行维护和修理与保养。4：建立清洗消毒和维护和修理保养档案，如实记

9、录清洗消毒和维护和修理保养的时间，对象，方法，频次和人员等内容，保管时限不得少于两年。六，进货查验和查验记录制度1：建立进货查验制度，对采购的食品，食用农产品，食品添加剂，食品相关产品进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品；2：工作人员应当查验，并索取供货者的许可证，营业执照，供货票据，食品出厂检验合格证或者其他合格证明。供货票据应当包含食品名称，规格，数量，生产日期或者生产批号保质期，进货日期以及供货者名称，住址，联系方式等内容。3：严格查验食品的包装和感官性状，包装应当情节，形状完整,无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官性状，标签内容完整，无疾病防备，治疗功能等虚假内容；4：严

10、格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货，对靠近保质期食品应当依据自身销售量确定采购量，确保在食品保质期保质期内使用。5：建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人，食品名称，规格，数量，生产日期或批号，保质期供货者名称及联系方式,进货日期等内容或保存相关凭证，记录或凭证保管期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保管期限不得少于两年。七，重要食品和食品农产品信息追溯制度1：依据国家政策法规的规定里，利用信息化技术手段，履行相应的信息追溯义务，接受社会监督，社会责任的。2：须进行信息追溯的食品和食用农产品：粮食及其制品；畜产品及其制品，禽及其产品制品：蔬菜，水果；水产品：豆制品

11、，乳品，食用油；经市人民政府批准的其他类别的食品和食用农产品。3：须追溯的食品安全信息：采购的追溯食品和食用农产品的名称，数量，进货日期，配送日期，以及供货者的名称，住址，联系方式等。采购的追溯食品的生产企业名称，生产日期或者生产批号,保质期；直接从食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织采购的追溯食用农产品的产地证明，质量安全检测，动物检疫等信息。A,食品贮存，运输管理制度1：食品贮存应设特地区域，不得与有毒有害物品同库存放，贮存的食品应与墙壁，地面，保持适当距离，防止虫害隐匿病并有利于空气流通。食品与非食品，生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识，对贮存的食品应当定期检查，

12、查验食品生产日期和保质期，及时清理变质，超出保质期及他其他不符合食品安全要求的食品。2：运输工具应当符合食品安全的要求。食品运输时应避开震荡,撞击，轻拿轻放；防止损伤；不与有毒有害物质混装，混运。3：贮存，运输有特殊温度，湿度掌控要求的食品和食用农产品,应当进行全程温度，湿度监控，并做好监控记录，符合保证食品和食用农产品安全所需的温度，湿度等特殊要求。监控记录保管期限不得少于两年。九废弃物处理管理制度1：配备特地的容器或场合存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物，具有挥发性气味废弃物等，应当存在密闭容器中,做到日产日清。2：废弃物的处理，应当交由具备合法资质的单位或个人索取，其经营资质

13、证明文件复印件，并签署合作协议。3：建立废弃物处理台帐，如实记录废弃物的种类，数量，去向用途以及处理单位等情况，台帐保持期限不得少于两年。十，食品安全信息公示制度1：在经营场合显著位置悬挂食品经营部许可证正本原件，并设置食品安全信息公示栏。2：食品安全信息公示栏实在内容，食品安全管理人员，许可经办人员，日常监督管理人员，食品安全量化分级管理，本单位投诉举报电话，食品药品监督管理局部门投诉举报电话12331和食品安全量化管理等信息。十一，食品安全突发事件应急处理方案1：建立食品安全突发事件应急处理方案，由负责人或食品安全管理人员实在负责食品安全突发事件应急处理工作。2：食品食品安突发事件时，应当

14、立刻停止相关食品的经营活动,对导致或者可能导致食品安全事故的食品以及原材料，工具，设备等采取封存等掌控措施，防止事故扩大，其次，应当采取有效措施通知相关供货者和消费者；最终，应当在事故发生后的两个小时内,向所在地市场监督管理卫生计生部门报告。3：乐观搭配食品药品监督管理局的调查，取证工作，不得隐匿,伪造，毁灭有关证据。4：建立食品安全突发事件应急处理台帐，如实记录食品安全突发事件处理涉及的食品名称，批号，数量，生产厂家和联系方式，供货者名称和联系方式，处理的方式和结果，记录保持期限不得少于两年。十二，食品添加剂使用管理制度1：食品添加剂应专人采购，专人保管，专人领用，专人登记，专柜保管。2：食

15、品添加剂的存放应有固定的场合或橱柜，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。3：食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精准明确的计量工具称量，并有认真记录。食品安全规章制度模板（二）一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员健康管理制度1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员实在范围包含：本店全部的在职工作人员。2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、管理职责：

16、对全部进入本店工作的员工将布置其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康培训。检查范围包含痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。5、依据体检结果上岗：假如体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。假如检查出有碍食品安全的疾病，将不予布置进入本店上岗工作。6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、近来一次体检的时间、到期日期等信息。7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年