食品安全规章制度及要求(精选6篇).docx

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1、食品安全规章制度及要求（精选6篇）第1篇：食品安全规章制度及要求一、实行餐饮服务许可制度，取得餐饮服务许可证后,方可从事餐饮服务活动，依照许可证范围依法经营，并在就餐场合显着位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证；二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专（兼）职食品安全管理人员；三、从业人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作；四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；五、食品加工经营场合应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、嶂螂、苍蝇和其他

2、有害昆虫及其孽生条件；六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70。C以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应掌控在o10。C之间，冷冻温度的范围应掌控在一201。C之间。加工后的熟制品应当与食品原材料或半产品分开存放，半产品应当与食品原材料分开存放；八、制作凉菜应实现专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求；九、依照要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐饮具。禁止重复使用一次性的餐饮具；十、发生食品

3、安全事故，应立刻封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其原材料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并依照相关监管部门的要求采取掌控措施。第2篇：食品安全规章制度及要求一、认真学习并落实食品安全法落实岗位责任制。二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。三、从业人员必需持有健康证明。四、采购人员应认真把好质量关，把好原材料索证关，不得采购不符合食品安全的食品。五、库房内应按原材料半产品分类存放，定时清扫消毒，保持库房干燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹

4、面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。七、粗加工应将全部原材料进行检查，发现腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，依照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。八、做好三防工作，发现老鼠、螳螂及其它有害害虫应立刻消失。九、管理人员必需每天进行卫生检查，并做好记录，发现问题及时批判指证。十、食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用油脂。十二、严禁向学生销售酒类商品。第3篇：食品安全规章制度及要求一、食品产品贮存方法：常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥（3）无鼠害二、食品产品贮存库

5、的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒料子铺石。2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。三、食品产品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品产品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品产品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20cm30cm,离墙30Cnb货架之间有间距，中心留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期清扫。6、食品产品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质食

6、品和有异味的食品。第4篇：食品安全规章制度及要求一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必需娴熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣一碱水洗一清水冲一热力消一保洁”的次序操作。药物消毒加添一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面干净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保管备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒

7、和未消毒的餐饮具要分开存放。二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否全都；重量是否全都，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并常常进行卫生检查。第5篇：食品安全规章制度及要求1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗干净。2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需实现70度以上。3、做熟的

8、食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥当贮存熟食品，应在60度以上或10以下的条件下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都实现70度以上。6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具表面必需保持肯定干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消。9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。第6篇：食品安全规章制度及要求1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不绝提高儿

9、童食品卫生的质量。2、依据季节供应情况，订立适合各年龄组儿童的食谱。3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月末盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持乾净干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后依据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的看法。7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。