食品安全知识竞赛考试资料.docx

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1、食品安全知识竞赛考试资料1、判断题特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。正确答案：对2、单选下列调味品与患高血压有关的是OoA.胡椒面B.食盐C.醋D.五香粉答（江南博哥）案：B3、单选食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是OoA、质量安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是正确答案：A4、问答题什么是食品安全？正确答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体参考解析：试题答案食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。5、判断题没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。正确答

2、案：对6、多选加工食品生产者应当做好O等质量管理制度。A、原料采购B、生产过程控制C、产品出厂检验D、销售等质量管理正确答案：A,B,C,D7、多选食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。A、原料与成品B、生原料与熟食品C、原料与辅料D、原料与半成品和成品正确答案：b,D8、单选鉴的污染鱼的正确做法是：OA.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常B.看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色D.以上说法都正确正确答案：D9、单选对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染的，报（）批准后

3、及时处置A、受污染；厂长B、变质；法人代表C、过期、变质；部门主管D、过期；品控经理正确答案：C10、单选在2005年4月30日发布的保健食品注册管理办法中规定：保健食品批准证书有效期为OA、10年B、8年C、5年D、1年正确答案：C11、问答题预包装食品标签应当标明哪些事项？正确答案：预包装食品标签应当标明下列事项：（1）名称参考解析：试题答案预包装食品标签应当标明下列事项：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）

4、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。12、单选实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。A、每半年B、每一年C、每两年D、生产许可证有效期内正确答案：B牛油油腿纯酱奶火13、单选下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）A、B、C、D、正确答案：A14、问答题谁是食品安全的第一责任人？正确答案：食品生产经营者是食品安全的第一责任人。参考解析：试题答案食品生产经营者是食品安全的第一责任人。15、单选柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（）A.胃柿石

5、B.肾结石C.痛风D.贫血正确答案：A16、单选下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：OA.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：B17、多选企业要从以下哪些方面做好仓储管理：OA、成品台账B、仓储要求C、原辅料管理D、成品管理正确答案：A,B,C,D18、单选下列哪种牛奶最适宜饮用：（）A.冷冻牛奶B.生牛奶C.结块牛奶D.酸牛奶正确答案：D19、单选食品企业执行福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）时，可采用O手段，记录本规范要求记录的事项。A、纸张记录B、电脑

6、记录C、ERP管理软件D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式正确答案：D20、问答题甘肃省流通环节散装食品管理规范要求，那些散装食品不得销售？正确答案：（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；参考解析：试题答案（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；（2）无“标识牌”或“标识牌”内容不完整的散装食品；（3）未标注保质期、保存期或者超过保质期的散装食品；（4）擅自更改出厂时原有标注的生产日期和保质期的散装食品；（5）感官鉴别已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他异常，可能对人体健康有害的散装食品；（6）不符合国家标准、行业标准的散装食品；（7）掺杂、掺假，以次充好、以假充真的散

7、装食品；（8）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址的散装食品；（9）销售过程中有不正当竞争、侵犯他人注册商标专用权、虚假广告、夸大宣传等违法违规行为。21、问答题国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？正确答案：国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，参考解析：试题答案国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范，来提高食品安全水平。22、多选配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括OOA、食品添加剂B、加工助剂C、加工辅助物D、生产设备正确答案：B,C,D23、问答

8、题法律授权哪些监管部门受理核发食品生产经营行政许可？正确答案：法律授权县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管参考解析：试题答案法律授权县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门分别受理核发食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。上述部门应当依照中华人民共和国行政许可法的规定，审核申请人提交的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，决定准予许可;对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。24、单选直接用于食品生产加工的水必须符合OoA、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸偏水标准要求正确答案：C25、单选以下关于

9、注水鸡鸭的特征不正确的是：OA.注水的鸡鸭肉特别有弹性B.注水的鸡鸭，摸起来比较平滑C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色D.注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来正确答案：B26、多选下列防范食品污染采取的正确措施是：A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物正确答案：A,B,D27、判断题食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。正确答案：对28、单选烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出

10、锅，目的是为了：（）A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B29、问答题生产食品添加剂需要经过许可吗？正确答案：需要。国家对食品添加剂的生产实行许可制度。参考解析：试题答案需要。国家对食品添加剂的生产实行许可制度。30、问答题食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？正确答案：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品参考解析：试题答案食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。31、判断题食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。

11、正确答案：对32、单选蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：OA.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料正确答案：D33、多选下列说法中表述正确的是：A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。正确答案：A,B,C,D34、判断题保健食品的名称应当由品牌名、通用

12、名、属性名几个部分组成。正确答案：对35、问答题食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职责？正确答案：作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书参考解析：试题答案作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书，缴销食品流通许可证。36、问答题食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证是否有效？正确答案：食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证参考解析：试题答案食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。37、单选食品企业对所采购物资的供应商评价包括O等内容。A、索证B、样品评价C、现场评价D、其它皆是正确答案：

13、D38、单选食品厂污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，可位于生产车间的OOA、上风向风方方下上下、BCD正确答案：B39、多选各种配料按制造或加工食品时加入量的排列顺序不对的是OA、递减B、递增C、随意D、前后正确答案：B,C,D40、单选生产车间内应有防腐、防尘、O设施，保持完好。温度、O能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。A、防蝇、防虫湿度、空气洁净度B、防鼠、防虫湿度C、防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度D、防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度正确答案：C41、多选生产车间内应有O设施，保持完好。A、防腐B、防尘C、防蝇D、防鼠防虫正确答案：A,B,C,D42、单选国务院关于进一步加

14、强食品安全工作的决定确定的工作目标是：通过艰苦细致的工作，使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查处，食品安全事故大幅度下降，“”，我国食品信誉得到恢复和提高。OA.食品质量大幅度提高B.食品品种日益丰富C.食品监管加强D.人民群众食品消费安全感增强正确答案：D43、多选生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止（），地面不积水，保持清洁卫生。A、打滑B、虫害C、霉菌孳生D、污垢积存正确答案：B,C,D44、单选根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品在烹饪后至出售前一般不超过一个小时，若超过一个小时存放的，应当在高

15、于60或低于10的条件下存放。A、1B、2C、3D、4正确答案：B45、问答题什么是食品安全风险评估制度？正确答案：食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化参考解析：试题答案食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制度。46、问答题流通环节食品市场巡查“七查七看”的内容是什么？正确答案：（1）查经营资格，看食品经营者证照是否齐全，期限是否有参考解析：试题答案（1）查经营资格，看食品经营者证照是否齐全，期限是否有效，是否按要求悬挂，是否出租出借证照，是否超范围经营，是否具备食品从业人员的健康证明；（2）查建立并执行进货查验和记录制度，看食品经营者进货时是否履行了检查验收责任，是否索取了供货方相关证