食品安全知识竞赛考试试题.docx

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1、食品安全知识竞赛考试试题1、单选为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：OA.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在（江南博哥）发酵面团中加碱正确答案：D2、单选食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于中；食品加工、烹调过程中苯并花的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品正确答案：A3、单选用电冰箱保藏食品不正确的做法是：OA.冰箱内的生

2、熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液正确答案：C4、单选食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作O形成相关记录A、接受监督检查时B、应当C、不用正确答案：B5、多选化妆品需具有“三性”oA、功能性B、安全性C、稳定性D、天然性正确答案：A,B,C6、多选加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应商索取的“一证一照一报告”是指OA、组织机构代码证B、工业产品生产许可证及其明细C、营业执照D、近期合格检验报告正确答案：B,C,D7、单选国务院关于进一步加强食

3、品安全工作的决定把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人B.青年人C.学生D.农民正确答案：D8、单选消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。A、315B、 12348C、 12315D、 99148正确答案：C9、判断题2008年北京奥运食品安全行动纲要的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失

4、。正确答案：对10、单选食品安全法规定O是食品安全第一责任人A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会正确答案：A11、单选企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于（）年。A、2B、1C、3D、4正确答案：A12、单选食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。A.付费B.免费C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以协商正确答案：B13、判断题灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的正确答案：错14、单选国务院办公厅关于实施食品药品放心工程的通知中指出，实施食品药品放心工程要“发挥社会监督作用，要充分发挥

5、“”和质量监督、食品药品行业协会等中介组织的作用，加强食品药品的行业自律。OA.工会B.妇联C.共青团D.消费者协会正确答案：D15、判断题反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。正确答案：对16、判断题没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。正确答案：对17、单选食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是OOA、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准正确答案：B18、问答题食品安全风险评估结果的用途是什么？正确答案：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安参考解析：试题答案

6、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。19、单选下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症正确答案：B参考解析：暂无解析20、问答题对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适用哪部法律？正确答案：对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理参考解析：试题答案对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用食品安全法；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。21、单选食品生产许可管理办法已经BOAO年C月AO日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自BOAO年O起施行A、 D

7、0695B、 D07B5C、 D0787D、 D08A7正确答案：A22、单选下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素CB、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素CD、羊肝与红豆共食，引起中毒正确答案：B23、单选O是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A24、单选食品企业采购O物资应当索票索证。A、主要原料B、食品添加剂C、与食品直接接触的包装物D、其它皆是正确答案：D25、填空题食品流通许可

8、的有效期为（）正确答案：三年参考解析：试题答案三年26、单选对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染的，报（）批准后及时处置A、受污染；厂长B、变质；法人代表C、过期、变质；部门主管D、过期；品控经理正确答案：C27、判断题化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。正确答案：错28、单选生鲜肉要在的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0B、8C、4D、IO0C正确答案：C29、问答题食品安全标准有哪些内容？正确答案：食品安全标准应当包括下列内容：（1）食品、参考解析：试题答案食品安全标准应当包括下列内容：（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。30、单选国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、O以及食品中的有害因素进行监测。A、食品生产B、食品加工C、食品污染D、食品经营正确答案：C