食品安全规章制度及要求(10篇).docx
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1、食品安全规章制度及要求(10篇)第一篇:食品安全规章制度及要求(一)严格审验供货商(包含销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。(二)对购入的食品,索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。(三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者依照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实住址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。(四)索取
2、和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥当保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。食品安全查验制度(一)每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。(二)采取账簿登记、票据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保管与质量情形,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并
3、将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超出保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当立刻停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。食品安全库房规章制度(一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。(三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保管。(四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
4、(五)建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品。(六)食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持干燥和乾净。(七)工作人员应穿着乾净的工作衣帽,保持个人卫生。食品安全管理规章制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1、食品经营从业人员每年必需定时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必需先进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗,不得先上岗后体检。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从
5、事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。3、食品经营服务供应者应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康情形进行日常监督管理,及时组织健康年检及新上岗人员健康检查,组织每日人员晨检,督促以上“五病”人员调离。4、从业人员必需认真学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作Q经营餐饮食品时,应当将手洗净,穿着清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后,销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放。5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及
6、与食品无关的其他活动后应洗手,按消毒液使用方法正确操作。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场合或销售场合内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。7、食品经营服务供应者应当依照食品安全法的相关规定组织职工参、食品安全培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案。加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。8、从业人员必需接受食品安全培训并经考核合格后,方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包含餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品
7、采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。9、建立从业人员食品安全培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验。二、食品安全管理员制度1、订立本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。2、订立本单位食品经营场合卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理方法,办理领取或换发食品经营许可证,无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、食品安全管理人员应认真订立培训计划,定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训,使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。5、培训方式以集
8、中授课与自学相结合,定期考核,不合格者应待考试合格后再上岗。6、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查,总结、推广经验,批判和嘉奖,制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品安全检查管理,保障公众餐饮安全,依据食品安全法食品安全法实施条例等法律、法规及规章,订立本管理制度。1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活动,采取有效管理措施,保证食品安全,依照许可范围依法经营,并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证,接受社会监督,承当主体责任。2、建立本单位食品安全管理组织机构,配
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