食品安全管理规章制度（通用8篇）.docx

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1、食品安全管理规章制度（通用8篇）篇一：食品安全管理规章制度为落实商场的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，依据食品安全法农产品质量安全等法律法规。结合我商场实际，订立本制度。自发遵守从业人员健康管理制度、紧要食品产销挂钩制度、食品进货检查记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。第一条患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。第二条商场应当组织食品从业人员每年进行

2、健康检查，取得健康证后方可从事食品工作。第三条紧要食品产销挂钩制度经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等紧要食品的商场，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。第四条食品进货检查记录制度应当配备2名以上食品安全监督员，负责食品进货检查记录等工作，确保营业时间内坚守岗位。商场采购食品，应当查检或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号

3、、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者进口批号、保质期、出口商等内容。采购按规定必需检疫的家禽、畜生及其产品，应向供货者安批次索要物产品检疫合格证明禽畜产品检验合格证明记录备查。食品进货查验记录应当真实，并由商场的食品安全监督员特地建档管理，保管期限不得少于2年。食用农产品的进货查验记录保管期限不得少于90天。实行统一配送经营方式的商场，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。实行计算机收费管理的商场（超市）应当建立电子帐台。第五条食品质量自检制度商场应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超

4、出保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散称食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、住址、联系方式。经营蔬菜肉类等食用农产品的商场，应当设立食品安全检测室（实行统一配送方式的连锁企业可由企业总统统一设立），购置及经营规模、经营食品品种相适应的检查设备，配备2名以上的检查人员（可由食品安全检测员兼任），定期对经营食品经营食品进行抽检。没有检测设备的商场应当定期抽样送权威机构检验。第六条食品信息公示制度商场（超市）应当在经营场合的显著位置设立食品信息公示

5、栏,向消费者公示相关食品安全法律规定、商场（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。第七条不合格食品退市制度对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超出保质期、保管期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立刻采取下架、封存、停止销售等措施，立刻通知供货者和消费者退货，帮助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。篇二：食品安全管理规章制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特订立一下制度:食品进货查验记录制度第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫

6、生法，中华人民共和国产品质量法，中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定，订立本制度。第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法，质量安全。第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格的合法证明文件，每年核对一次。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索要以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1、食品质量合格证明；2、检验（检疫）证明；3、销售票据；4、有关质量认证标志、商标及专利等证明；5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6、进口食品代理商的营业执照、

7、代理资料、进口食品标签审核证书，报关单、注册证；第五条下列食品进货时必需按批次索取证明票证：1、活禽类，检疫合格证明、合法来源证明；2、牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。第六条对获得驰名商标、知名商标或省级以上食品安全、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称呼相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有关执法部门的监督检查。食品退市制度

8、1、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立刻停止销售，采取下架单独存放，销毁等措施予以处理，立刻通知相关生产经营单位和消费者，并记录停止经营和通知情况，及时将有关情况报告辖区工商行政管理机关。2、食品批发企业对已售出的危害人身健康的食品，应当在经营场合显著位子公示，通知购货人员立刻停止销售，负责将该食品召回，并向工商行政管理机关报告。3、执行不合格食品退市制度的食品包含（食品安全法）第二十八条规定禁止生产经营的食品和消费反映已经造成危害后果的食品。篇三：食品安全管理规章制度1、食品经营者应当遵从自己乐意、平等、公平、诚实信用的原则，保证其供应的食品符合食品安全标准要求，对显现质量问

9、题的食品依法先行承当相关责任。2、食品经营者不得销售不符合食品安全标准的食品，不经营假冒商标、假冒厂名、厂址等食品，不伪造进货凭证，守法经营。3、食品经营者应当依照食品标签标示的警示标志，警示说明或者注意事项的要求，存放、销售预包装食品。销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品食品安全所需要的温度，空间隔离特殊要求，防止交叉感染。4、食品经营者销售食品，应当自动向向消费者供应销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。篇四：食品安全管理规章制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，依据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例流通环节食品安全监督管理方法等国

10、家有关法律、法规、规章的规定，就食品经营管理工作，本店订立如下制度：一、在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：1、搭配市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实供应有关情况；2、定期帮助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全培训；3、订立本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；4、检查食品生产经营过程的食品安全情形并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理看法；5、对食品安全检验工作进行管理；6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人

11、员调离相关岗位；7、建立健全食品安全管理档案，保管各种检查记录；8、帮助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行订立；9、与保证食品安全有关的其他管理工作。二、进货查验制度1、对采购的食品依照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必需查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、实行统一配

12、送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者供应进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。三、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。

13、即经营预包装食品的应索取依照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。3、食品索证索票后，在指定场合显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。四、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的票据。3、批发商销货时依照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系

14、方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜,依照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保管期限不得少于两年。五、食品贮存管理制度1、依据经营需要设置存放设施，如存放架（柜）、冰箱等。2、食品货柜实行专用，不

15、得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。3、经营场合应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必需设置机械通风设施，并应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和乾净，清货时应做好清洁消毒工作。4、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管分类摆放。5、食品储存要做到先进先出，尽量缩短贮藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。6、变质食品设立特地的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污六、食品销售管理制度1、每周食品进行查验。销售人员要依照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。4、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。七、食品安全自检自查报告制度1、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、商标、生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认证标志、净含量等逐项进行验收，向供货方索要进货发票，并认真填写进货台账，验收合格后方可销售。2、依据经验对购进的食品样品进行感观质量评定。3、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是