食品安全管理制度（精选10篇）.docx

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1、食品安全管理制度（精选10篇）最新食品安全管理（精选10篇）制度一般指要求大家共同遵守的做事规程或行动准则，也指在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或肯定的规格。下面是我整理的关于最新食品安全管理制度的内容，欢迎阅读借鉴！最新食品安全管理制度篇1为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特订立以下制度：食品安全管理人员制度一、订立本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、订立本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关

2、法规和学问的培训，培训合格者才准许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度Q六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生情形和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必需有记录。五、发觉问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包含食品储存、销售过程；陈设

3、的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维护和修理记录，确保正常运转。八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保管期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记O二、采购各类食品应注意生产日期或保管期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时

4、应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的.食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动

5、性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参与工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全学问的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、字迹不清无效Q食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作Q二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣裳、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手朗。六、不准穿工作服

6、上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自发遵保卫生制度。十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0至10。C条件下贮存2）冷冻贮存：0。C至29。C条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求清洁卫生通风干燥无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度掌控在4。

7、C0（。低温冷库温度掌控在18。C以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20CM30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中心留有通道。4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。最新食品安全管理制度篇2第一章总则第一条为加强

8、餐饮服务单位食品安全管理，保障餐饮服务食品安全,依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例和餐饮服务单位卫生规定，订立本规定。第二条本规定适用于餐饮服务单位。第三条餐饮服务单位应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督,承当餐饮服务食品安全责任。第二章食品安全管理与人员的职责第四条餐饮服务单位经营者、法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。第五条各食堂、餐厅应设置食品安全管理小组，并配备专职或兼职食品安全管理人员。第六条食品安全管理人员基本要求和职责（一）食品安全管理人员基本要求身

9、体健康并持有有效健康证明；一一具备2年以上餐饮服务食品安全工作经过；食品药品监督管理部门规定的其他条件。（二）食品安全管理人员职责组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全学问；落实从业人员健康检查工作，监督患有有碍食品安全疾病人员岗位调整的落实；依照食品安全检查计划要求，定期检查食品安全防范措施的落实情况,适时除去食品安全事故隐患；建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。第七条餐饮服务单位应建立健全以下食品安全管理制度餐饮服务人员健康管理制度和培训管理制度；餐饮服务单位及设施设备清洁、消毒和维护和修理保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索

10、证索票、进货查验和台账记录制度；一餐厨废弃物处置管理制度； 投诉受理制度； 食品安全突发事件应急处置方案； 关键环节操作规程；一一食品药品监管部门规定的其他制度。第三章餐饮服务人员和设备设施卫生要求第八条餐饮服务人员卫生要求 餐饮服务人员上岗前应取得所在地政府行政主管部门指定机构颁发的健康证明； 餐饮服务人员每年应进行一次健康体检，休假、出差较长时间后再回到炊事岗位应进行体检； 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，调离餐饮工作岗位； 餐饮服务单位应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部

11、炎症等有碍食品安全病症的人员，应立刻离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗； 餐饮服务单位应当组织本单位从业人员参与上岗前初次培训和在岗期间的每年连续教育培训I,培训情况应有记录； 餐饮服务人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，接触直接入口食品的人员应戴口罩；-专间操作人员进入专间时，应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作； 不得将私人物品带入食品处理区，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。第

12、九条设备设施卫生要求 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原材料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途； 用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒； 粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，各类水池应以明显标识标明其用途； 库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施； 库房内应设置数量充足的物品存放架，其结构及位置应能使储存的食品和物品距离墙壁、地面均在10Cm以上，以利空气流通及物品搬运。第四章食品安全要求第十条采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准

13、和规定的要求。第十一条采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合餐饮服务食品采购索证索票管理规定的要求。第十二条采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等入库前应进行验收，出入库时应登记,做好记录。第十三条储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂,不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。第十四条食品应当分类、分架存放，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应适时清除。第十五条留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应

14、不少于100克。第十六条餐饮服务单位应对人员健康情形、培训情况、原材料采购验收、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发觉问题后实行的措施等进行记录,记录应至少保管2年以上。第五章监督管理第十七条对餐饮服务单位进行监督检查时,应实行以下方式 实施现场检查；一一查阅基础资料；一一对食品和餐用具进行抽样检验。第十八条餐饮服务单位重点检查包含但不限于以下内容一餐饮服务许可情况； 从业人员健康证明、食品安全学问培训和建立档案情况； 个人卫生、环境卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施情况;餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；进货查验和索票索证制度及执行情况、订

15、立食品安全事故应急处置制度及执行情况；一一食品原材料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；餐用具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况。第十九条检查人员进行监督检查时，应制作填写现场检查表，经双方核实并签字。第二十条各单位应至少每季度对餐饮服务单位进行一次食品安全检查，夏季不定期进行抽查。最新食品安全管理制度篇31、食品经营者应当依法依照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。适时检查和清理变质、超过保质期的.食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。4、仓库内要用机械通风