食品安全规章制度下载食品安全规章制度通用2篇.docx

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1、食品安全规章制度下载食品安全规章制度通用2篇在日常生活和工作中，我们每个人都可能会接触到制度，制度一般指要求大家共同遵守的做事规程或行动准则，也指在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或肯定的规格。什么样的制度才是有效的呢？读书破万卷下笔如有神，下面本店铺为您细心整理了2篇最新食品安全规章制度下载食品安全规章制度，我们不妨阅读一下，看看是否能有一点抛砖引玉的作用。食品安全规章制度下载食品安全规章制度篇一1、集体食堂、供给或配送集体用餐的单位、紧要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必需时检验,应设专人负责。2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清

2、洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入010。C专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品必需定期限要求保存，进餐者如有异常，立刻封存,送食品安全检测部门检验。5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。食品安全规章制度下载食品安全规章制度篇二一、从业人员健康管理及培训制度1、从事食品生产经营的从业人员，必需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查每年至少一次，必需时进行临时检查。健康证明应予公示。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性或者渗出

3、性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。3、从业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立刻脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗，调离、返岗情况应仔细记录。4、食品从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查验。5、食品从业人员上岗前必需进行食品安全法律、法规、食品安全标准和食品安全学问等培训。6、食品生产经营单位应订立培训计划，定期组织食品安全学问培训。并建立培训档案，以备查验。二、食品经营过程掌控制度1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食

4、品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。粗加工操作场所应当依据加工品种和规模设置清洗水池。4、食品处理区应当依照原材料进入、处理、加工制作、成品供应的次序合理布局，防止交叉污染。5、熟制食品加工必需烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。6、加工后的成品、半成品、原材料分开存放。需冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。7、制作加工过程中发觉有超保质期、腐败变

5、质或者其他感官性状异常的食品、食品原材料及食品添加剂，不得加工使用。按要求使用食品添加剂。三、食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境乾净，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全操作规程培训，确保正常运转和使用。3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。5、餐具、用具消毒由专人负责，必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。餐具、用具

6、清洗消毒水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持10(C,10分钟以上;红外线消毒保持12(C,10分钟以上。以上消毒应有记录，以备查验。7、餐具消毒后专柜保管，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。四、进货查验记录制度1、为保证食品来源可溯，去向可查，责任可追，依据食品安全法等有关规定，订立本制度。2、采购食品必需索证：进货时应查验供货方食品生产经营许可证，以确认供货方和生产者的主体合法性。3、采购食品必需索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取食品质量检测检疫报告等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进Q4、采购

7、食品必需查验并建立进货台账：照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保管相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保管期限为产品保质期满后六个月；没有保质期的，保管期限为二年。5、对无合法来源和经查验不合格的食品，拒绝进货。发觉假冒伪劣食品，应适时报告当地食品药品监督管理部门。五、食品贮存管理制度1、食品贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品库房应分开设置。不同性质食品和物品在同一库房内应区分存

8、放区域，并有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IOCnl以上,防止虫害隐藏且利于空气流通。并定期检查，变质和过期食品应适时清除。4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设有效温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度掌控要求。5、冷藏、冷冻贮存应做到原材料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品聚积、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、出产地及联系方式等内容。7、生鲜食品与熟食制品应分开存放并有标识，做到符合食品安全所需的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。六、食品安

9、全管理员制度1、为规范食品安全管理员管理，依据食品安全法、河南省食品生产经营企业食品安全员制度试行方法等有关规定，订立本制度。2、食品生产经营单位依据其经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员，参与食品药品监督管理部门组织的培训和考核，取得相应培训考核合格证书。3、组织从业人员开展食品安全培训及健康检查，建立健全食品安全管理档案4、监督落实食品经营过程的安全掌控制度，组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，履行食品安全事故报告义务，搭配食品药品监督管理部门的监督检查。5、食品安全管理员每年应接受不少于40小时的食品安全学问培训。七、食品安全自查与报告制度1、为规范食品安全检查管理，适

10、时发觉和除去食品安全隐患，保障食品安全，依据食品安全法等有关规定，订立本制度。2、依法从事食品生产经营活动，并在经营场所醒目位置悬挂食品生产经营许可证，接受社会监督，承当主体责任。3、建立本单位食品安全管理组织，配备专职或者兼职食品安全员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。4、食品安全员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发觉问题，适时告知改进，并做好食品安全检查记录。5、食品安全员定期对单位食品安全情形进行检查评价，经营条件发生变动，不再符合食品安全要求的，应当立刻实行整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的

11、，应当立刻停止经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。6、各种检查结果记录及报告情况归档备查。八、废弃物处置制度一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志。二、废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应适时清洗，必需时进行消毒。三、废弃食用油脂必需按食品安全法等法律、法规进行管理。四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。六、废弃物产生、收运、处置单位要建立

12、台账，仔细记录废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等情况，并长期保管备查。七、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不得任意倾倒、排放废弃食用油脂。八、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。九、食品安全突发事件应急处置方案1、为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发事件的社会危害，依据食品安全法等有关规定，订立本方案。2、成立食品安全突发事件应急处置工作小组，负责本单位食品安全突发事件应急处置工作，落实食品安全防范措施。3、建立食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，适时除去食品安全隐患。4、一旦发生食品安全突发事件，立刻把伤病人员送往医院进行积极救治，实行措施，防止事件扩大。对可能导致食品安全突发事件的食品及原材料、工具、设备等，实行封存等掌控措施，并适时向当地食品药品监督管理和卫生计生行政部门报告。5、在食品安全突发事件处置中，积极搭配政府及相关部门妥当处理好食品安全突发事件有关事宜。以上内容就是本店铺为您供给的2篇最新食品安全规章制度下载食品安全规章制度，能够予以您肯定的参考与启发，是本店铺的价值所在。