食品安全知识竞赛考试资料三.docx

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1、食品安全知识竞赛考试资料三1、单选食品安全（fooDsAfety）指食品O,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、其它都对答案（江南博哥）：D2、单选?生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于Om2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4正确答案：A3、多选企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，OOA、确定生产关键质量控制点B、制定工艺作业指导书C、实施控制要求，做好记录正确答案：A,B,C4、多选保健食品的命名应包括oA、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定B、

2、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分正确答案：A,B,C5、单选食品生产加工企业不得使用O原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述全部正确答案：D6、单选保健食品是指（）A、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品D、药膳正确答案：B7、单选微生物可以使化妆品的水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A、蛋白质和脂类B、有机酸和蛋白质C、有机酸和脂类D、维生素和有机酸

3、正确答案：A8、多选食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足O的条件，方可列入允许使用的范围。A、成本较低B、经过风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要D、经检测证明无毒无害正确答案：B,C9、单选正常西瓜的特征应该是：（）A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓢特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感C.西瓜表面有色斑或色差大D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。正确答案：D10、单选下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：OA.红烧B.煎C.清蒸D.烤正确答案：C11、问答题食品安全法对食品生产经营企业有哪些规定？正确答案：食

4、品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，参考解析：试题答案食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。12、问答题食品安全法与食品卫生法在调整范围上有哪些差别？正确答案：食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定参考解析：试题答案食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。食品安全法扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。13、单选O是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

5、A、食品安全风险评估结果B、食品安全事故C、食品安全事故处置预案D、食品安全风险预测正确答案：A14、单选硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为()产菜果奶海蔬水牛、ABCD正确答案：A15、单选在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：OA.英文B.中文C.本国文字D.其它文字正确答案：B16、问答题食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职责？正确答案：作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书参考解析：试题答案作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书，缴销食品流通许可证。17、问答题食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合

6、食品安全标准的食品，应当如何处理？正确答案：食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品参考解析：试题答案食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。18、单选生鲜肉要在的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大,需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、O0CB、8C、4D、10正确答案：C19、单选在2005年4月30日发布的保健食品注册管理办法中规定：保健食品批准证书有效期为OA、10年B、8年C、5年D、1年正确答案：C20、单器依据化妆品卫生监督条例有关规定：生产或

7、销售不符合国家化妆品卫生标准的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得一倍的罚款。A、1-2B、3-5C、7-9D、10正确答案：B21、单窟生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。A、食品、烟酒B、化妆品C、私人衣物D、其它全是正确答案：D22、单选食品厂区内不得有O和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。A、烟尘B、粉尘C、有害气体D、放射性物质E、其它皆是正确答案：E23、单选食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的O等内容。A、名称；规格；数量B、批次；供货者名称C、联系方式；供货日期D、其它皆是正确答案：D24、单选水是人体不可

8、缺少的组成成分，约占成人体重的O,用以维持人体正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3正确答案：D25、判断题喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。正确答案：对26、问答题什么是食品？正确答案：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是参考解析：试题答案食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。27、单选婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：OA.鸡蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白质食物正确答案：A28、填空题食品流通许可的有效期为()正确答

9、案：三年参考解析：试题答案三年29、单选企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立OA、健康档案B、人员档案C、管理档案D、相关档案正确答案：A30、单选长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症正确答案：A31、单选生产车间内应有防腐、防尘、()设施，保持完好。温度、O能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。A、防蝇、防虫湿度、空气洁净度B、防鼠、防虫湿度C、防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度D、防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度正确答案：C32、单选海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是OoA.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘正确

10、答案：B33、单选下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是OoA.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。正确答案：C34、多选生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止（），地面不积水，保持清洁卫生。A、打滑B、虫害C、霉菌孳生D、污垢积存正确答案：B,C,D35、单选根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于A、25B、10C、15D、20正确答案：A36、多选企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记

11、录，建立档案。A、法律B、规章C、标准D、法规正确答案：A,B,C,D37、判断题牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。正确答案：错38、单选根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品在烹饪后至出售前一般不超过一个小时，若超过一个小时存放的，应当在高于60C或低于10C的条件下存放。A、1B、2C、3D、4正确答案：B39、%选食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用（）方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。A、敞开式B、密闭式C、敞开或密闭皆可正确答案：B40、单选取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加

12、工的食品OOA、需耍取得食品生产许可B、需要取得食品流通许可C、不需要取得食品生产和流通的许可D、需要同时取得食品生产和流通的许可正确答案：C41、问答题什么是食品安全风险评估制度？正确答案：食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化参考解析：试题答案食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制度。42、多选下列说法中表述正确的是：A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品

13、、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。正确答案：A,B,C,D43、单选“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是OoA.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求正确答案：D44、问答题食品流通许可机关依据申请作出准予变更许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内换发食品流通许可证？正确答案：作出准予变更许可决定的，应当出具准予变更许可通知

14、书参考解析：试题答案作出准予变更许可决定的，应当出具准予变更许可通知书，告知申请人自决定之日起十日内，换发食品流通许可证。45、多选“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”的食品后会导致：CdA、引发神经系统疾病B、中风C、致癌D、慢性中毒正确答案：C,D46、填空题生产经营的食品中可以添加()正确答案：按照传统既是食品又是中药材的物质参考解析：试题答案按照传统既是食品又是中药材的物质47、判断题任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。正确答案：错48、判断题特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。正确答案：对49、问答题什么是食品添加剂？正确答案：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保参考解析：试题答案食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。50、单选经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：OA.应赔偿消费者所购食品价款的一倍B.退换食品C.赔偿部分食品价款D.赔偿食品价款正确答案：A51、判断题符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。正确答案：错52、多