食品安全知识竞赛必看题库知识点.docx
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1、食品安全知识竞赛必看题库知识点1、问答题国家明令禁止使用的农药有哪些?正确答案:六六六,滴滴涕,毒杀芬,二溟氯丙烷,杀虫眯,二滨乙烷,参考解析:试题答案六六六,滴滴涕,毒杀芬,二澳氯丙烷,杀虫(江南博哥)豚,二滨乙烷,除草懒,艾氏剂,狄氏剂,汞制剂,碎、锚类,敌枯双,氟乙酰胺,甘氟,毒鼠强,氟乙酸钠,毒鼠硅。2、单选2005年我国将开始建立“制度。OA.农产品质量安全追溯B.食品安全监管信息发布C.食品召回制度D.食品安全认证制度正确答案:A3、单选食品生产企业车间人员手在()后,都必须把双手洗净才能进行工作。A、进厕所B、接触脏物C、用餐、吸烟D、其它全是正确答案:D4、多选细菌性食物中毒患
2、者常常在进食后半小时至24小时内发病,症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样,但其中有些共同的显著症状,如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中,若遇到突发的细菌性食物中毒事件,正确的做法是:A、中毒时若是吐泻严重,应禁食8至12个小时。B、病情转好后要选择清淡的饮食,吃容易消化的食物,尤其避免容易刺激胃肠的食品。C、呕吐时应让其完全吐出,呕吐时不要喝水或吃任何食物。D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。正确答案:A,B,C,D5、多选库房要求应当OA、整洁,地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求正确答案:A,B
3、,C6、单选谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏OOA、脂肪优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素正确答案:B7、单选O一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶正确答案:A8、判断题建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。正确答案:对9、单选食品安全法规定O是食品安全第一责任人A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会正确答案:A10、单选O一温一寒,一补中健体,一滋腻碍消化,其性味和功效有所抵触,故不宜同食。A、猪肉和牛肉B、猪
4、肉和驴马肉C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹤鹑正确答案:A11、单选为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是:OA.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时,油温不宜过高C.烙饼时,缩短所用时间D.做馒头时,在发酵面团中加碱正确答案:D12、单选从协调的形式上看,工商行政管理部门依法对消费者同经营者的消费纠纷进行的调解属于:()A、行政协调B、市场协调C、司法协调D、民事协调正确答案:A13、单选缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是OOA.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘
5、过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐正确答案:A14、填空题生产经营的食品中可以添加()正确答案:按照传统既是食品又是中药材的物质参考解析:试题答案按照传统既是食品又是中药材的物质15、单选食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外,还应查验()A、食品生产许可证B、工业产品生产许可证C、食品流通许可证D、食品卫生许可证正确答案:B16、单选食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用O方式,并定期清洁,不孳生、集聚蚊蝇,不散发异味。A、敞开式B、密闭式C、敞开或密闭皆可正确答案:B17、单选下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是OoA.鸡蛋生吃可以获得最佳
6、营养,最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。正确答案:C18、多选生产车间进口处不应设置O等设施,保持完好,使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。A、坑式厕所B、洗手C、厕所D、消毒正确答案:A,C19、单选以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是:OA.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状,呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底,看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期正确答案:A20、问答题企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,该企业是否可以制定企业标准?正确答案:企业生产的食品没有食品安全国家标准
7、或者地方标准的,应当参考解析:试题答案企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,应当制定企业标准,作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案,在本企业内部适用。21、多选保健食品的命名应包括oA、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定B、反映产品的真实属性,简明、易懂,符合中文语言习惯C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称D、应标明有主要原料,功效成分,标志性成分正确答案:A,B,C22、多选企业应对员工进行岗前培训和定期培训,学习食品安全()、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案
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