食品企业公司酒类安全风险清单和措施清单.docx
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1、酒类安全风险清单和措施清单1.白酒(1)风险隐患因素质量指标:酒精度数、固形物、总酸、总酯等指标不符合规定要求;食品添加剂:超范围使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等甜味剂;其他污染物:塑化剂、甲醛、氟化物等超标;非法添加:非法使用工业酒精勾兑;掺杂掺假:调香白酒冒充固态法白酒,低档酒冒充高档酒,虚假标示年份。(2)原因分析生产过程工艺控制不严格;配方管理、配料环节控制不严格;食品安全管理人员培训不到位;使用含塑化剂的管道、容器、包装材料等;出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格落实发酵工序和包装工序,确保产品密封性,定期对酒精计等检测设备进行校准,保证生产过程的质量控制符合
2、要求;加强采购管理,应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触材料;加强配方管理,严格落实配料工序质量控制;加强食品生产企业法律法规及标准培训;严格落实出厂检验制度,保证出厂产品质量。2.葡萄酒及果酒(1)风险隐患因素真菌毒素:果酒展青霉素、赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超标;质量指标:酒精度、干浸出物等指标不符合规定要求;食品添加剂:超范围使用山梨酸等防腐剂;甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖等甜味剂;胭脂红、诱惑红、竟菜红等着色剂;香精;(2)原因分析进货查验控制不严格;生产过程工艺控制不严格;配方管理、配料环节控制不严格;食品安全管理人员培训不到位;出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度
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