食品企业公司水产制品安全风险清单和措施清单.docx

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1、水产制品安全风险清单和措施清单1.干制水产品、盐渍水产品、鱼糜及鱼糜制品、冷冻水产制品、其他水产品(1)风险隐患因素污染物：藻类干制品、盐渍藻类、其他水产制品铅限量超标；食品添加剂：超限量使用山梨酸等防腐剂；二氧化硫残留量超标；鲜海鱼、黄花鱼等超范围使用柠檬黄、日落黄等着色剂，虾米超范围使用胭脂红、范菜红等着色剂。非法添加：非法使用工业甲醛、工业硫磺、工业用火碱、工业染料；掺杂造假：使用明胶制作假鱼翅。(2)原因分析进货查验控制不严格;食品安全管理人员培训不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法

2、规及标准培训。2.熟制水产品(1)风险隐患因素污染物：鱼类制品镉限量超标；微生物：沙门氏菌限量超标；食品添加剂：超限量使用山梨酸、超范围使用苯甲酸等防腐剂；超范围使用安赛蜜、糖精钠等甜味剂。(2)原因分析进货查验控制不严格;生产过程灭菌工序控制不严格；贮运条件不符合控制要求；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。3.生食水产品(1)风险隐患因素微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌等微生物限量超标；食品添加剂：即食海蜚铝残留量超标。(2)原因分析进货查验控制不严格；生产过程灭菌工序控制不严格；贮运条件不符合控制要求。(3)防控措施严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。