《中国历代盐文学作品选注》补遗之五.docx

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1、【中国历代盐文学作品选注补遗之五，置于第十三卷民国（下）两淮盐务管理局（文一则）东台灶区五年来灶民工作总结之后】财政部盐务署盐务稽核总所（文一篇）民国二年（1913）,国民政府在财政部下分别设置盐务署和稽核总所。盐务署分管产制、运销、缉私等盐务行政，所属机构有产区的盐运使司、盐场场署和销区的榷运局；稽核总所负责收税、放盐，所属机构有产区的稽核分所和销区的稽核处。从1933年起，盐务署和稽核总所联手编纂、出版中国盐政实录，分盐区综述盐务概况。第一辑汇编民国二十一年以前全国盐务状貌，由上海汉文正楷印书局出版发行。以后每5年续编一辑。史料具体翔实，叙事扼要简洁，积累保存了盐务档案资料，对于盐业历史研

2、究者，具有参考作用。民国淮南场产盐场建设淮南之盐出于煎。有亭以置灶，有场以摊灰，有坑池以淋卤，皆所以候煎也。灶丁自管之亭曰灶亭，垣商资置之亭曰商亭，而其管筑必随荡；盖荡为草源，草为盐母，畴昔按丁给荡，蓄草供煎，禁止私垦，法制至严；其后海迁卤淡，招垦升科，范公堤外，亦多移亭就卤，遂至商穷灶玩，草透亭荒，原因出于人事者小，由于地理者大。近十年来，淮南产盐场地，既受天然之淘汰，复加人为之阻挠，场政嵯情，俱无改进之可言。现场区已一再裁并，仅置新伍、草安、掘余三场。惟沿海卤地仍广，灶民生计所关，江北本销各县，复仰给于是，尚不失其产区地位。故今后三场推进，将于产地接管之时，首先考察卤质之浓淡、亭灶之集散，

3、及其他必要条件，如草荡、场地诸般环境之配合，以为建设盐场之取舍。其有改煎为晒、获有成效如八滩者，则应由政府力量扶助推广，俾未来之盐场，建设于科学技术基础之上，而与垦务之开发，互相媲美。（二）制盐方法淮南向以土卤煎盐。昔只吕四一场，兼用海水直晒之法。战时敌伪控制之下，闻有设滩晒盐者。是淮南之制盐方法，煎灶与滩晒、板晒并行，兹分述如次。一、煎灶制盐法。淮南之盐，卤从土出，所谓土卤煎盐也。其法系择卤旺之地，坚筑亭场，适时摊灰其上，即荡草煎盐之草灰，吸取卤质，舁入坑池，踏实灌水，是为淋卤；坑池置竹管，以引白卤，而入卤缸；投石莲视其浮沉，以别厚薄。卤既贮足，草亦丰收，于是取卤分锅，燃草开煎。历三、四小时

4、，卤气渐凝，然后投入皂角水，溶合其中，复煎一、二小时，即结晶成盐。淮南各场，迄今仍多采用此法。二、板晒制盐法。曩昔吕四场盐，纯系煎制。清末，始就场之东北海滩，设板晒盐，遂兼海水直晒及土卤煎盐，两法并用。迄今掘余场属该地一带，犹有沿用板晒制盐之法。先以牛力耙松土面，浸入海水；俟卤质提升，再聚土使成圆堆，底设竹管通卤缸；复用海水灌堆，淋卤入缸，挑摊板晒。普通每卤一担，约摊板十块。每板一块，夏日卤浓，可晒盐二三斤；冬日卤淡，可晒盐一斤之谱。三、滩晒制盐法。设滩引潮，分道蒸发成卤；修筑土格，引潮泄卤晒盐。此海水直晒之法，淮北盛行之。据闻新伍场属阜宁之八滩，已有设滩晒盐，成效颇著。究其实况如何，尚待盐场

5、接管，实地勘查，方能为各场改进之根据。产品种类淮南煎盐，俱为小籽，向有尖、和、碱之分。尖盐粒细色白，本产品质，推为最上。尖盐又分三种：首名真梁，次名正梁，再次顶梁（一名冲梁，亦称上白梁）；顶梁色味较逊，只称白梁。其真梁、正梁两种，晶莹洁白，盐质较轻，乃微火缓煎而成，既无脚盐，亦无碱片。凡此场分，多不煎办和、碱。和盐者，尖之脚尾，碱之毛粹，合并杂揉，故以“和”名。碱盐者，沉淀l底，凝结而成，质厚味浊，形类碱块，故日碱盐，一名安盐，亦称碱片，又称盐片。至碱片起后，殿底碎盐，色黑如泥，即名次盐，亦日脚盐，为最下品。曩昔名目繁多，各场所产均有；尤以吕四所产，无论聚煎、板晒，品质最上，推为淮盐之冠。副产

6、品仅有苦卤一种。制成卤膏，可作豆腐点浆之用。产销实况，须待盐场接收后，方能加以查考。近来，商人有呈请设立卤膏厂于东台者，己饬向该管草安场署申请登记。（录自中国盐政实录第四辑淮南第二节场产）注辱：1.解题，本篇节选自南京国民政府财政部盐务总局编纂的中国盐政实录第四辑，主编人为缪秋杰，所收资料的期间是民国三十一年至三十五年（1942T946）,所谓“始自盐专卖实施，而终于改行征税，推行自由贸易”，三十七年出版，文题为编者所加。亭，亭场，在海滩上坚筑的平地，淮南盐区各场用以摊灰曝晒、吸卤成咸的设施。灶，淮南盐民用以煮卤成盐的设施。坑池，即灰坑，淮南盐民淋灰取卤设施。灶丁，盐民。自管，自家经营。资置，

7、出资建造。荡，草荡，海滩上生长芦苇杂草的沼泽或湿地。畤昔，从前。海迁，指大海后退，滩涂延伸。升科，按农田征税。灶玩，指盐民疏于制盐劳作。草透亭荒，荡草被偷卖，亭场被搭荒。近十年，19377946年，泛称抗日战争时期。新伍，指盐城境内盐场。草安,指东台境内盐场。掘余，指如皋、南通、海门、启东境内盐场。本销，原销。接管，此指从解放区军民手中夺取。八滩，地名，指新滩盐场，在废黄河之南，曾属阜宁，今在滨海县城以东。土卤，指刨泥淋卤。直晒，指不用锅徽煮卤，而用木板晒卤。故伪，日伪。设滩晒盐，指新滩盐场。适时，晴霁。吸取卤质，吸收亭场地下的咸气。舁，挑抬。踏实，将舁入灰坑的咸泥踩踏结实，以便于浇灌海水、淋

8、取卤液。坑池置竹管，于灰坑的底部放置竹管。白卤，浓卤。卤缸，有两种，一种是指坑池旁边埋设的承卤缸，另一种是指灶屋内的大型贮卤容器。石莲，经冬的老莲籽。取卤分锅，把卤液注入安置在盐灶上的锅缴，锅深微浅，锅以温卤，金以成盐。曩昔，从前。该地，今为启东市三甲村办盐场。土面，指海滩上筑有淋卤塔的亭场。浸入海水，引海水漫灌亭场。聚十.使成圆堆，指把塔场上经过日光曝晒提咸的泥灰，挑抬填入淋卤塔内（原理同煎盐亭场的淋灰取卤）。挑摊板晒，把咸卤挑至晒场，舀入木制晒盐板（四围有矮框），接受太阳曝晒。之谱，大致的标准，犹言上下。分道，分梯级。土格，筑土而成的结晶池。泄卤，灌卤入池。本产,指淮南各场所产。凡此场分,指生产真梁和正梁的盐场。毛粹,杂碎。聚煎,南通实业家张骞（1853T926）于清末民初在吕四场同仁泰盐业公司搞的实验，将一家一户分散制卤的盐民会聚到一处煎卤成盐。点浆，指在煮沸后降温的豆浆中加入苦卤为凝固剂。接收，接管。该管，有管辖权的。