GH-T1457-2024黑木耳酱腌菜加工技术规程.docx

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1、ICS67.OO.10CCSB31GH中华人民共和国供销合作行业标准(M/T14572024黑木耳酱腌菜加工技术规程Technicalspecificationforprocessingofpickledvegetablewithwoodear2024-09-01实施2024-03-22发布中华全国供辖合作总社发布前言本文件按照GB/TI.12。2。标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草.谛注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的贵任.本文件由中华全国供销合作总社提出.本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加X分技术委W会(SAGTC5OI/SCI

2、)归】.本文件起草单位：中华全国供错合作总社济南果品研究所、品源(随州)现代农业发展有网公司、江苏安志生物科技“限公司、湖北笆农业科学院农产品M工与核农技术研究所*北京工商大学、南京财经大学、中国海洋大学、江西一粒红至农业发展有限公司、大滓科技大学、烟台国际集装箱弼头有限公司.本文件主要起草人：张明、孟晓峰.咬朝敏、马超、吴佳杰.王崇队、王丽、高虹、张玉玉、陈忠、王彬、杨文建、李宇阳、隋文杰、罗WI、张博华、蓝祺、邓海洋、帏建、孙眇缉、倪立脓。黑木耳普腌菜加工技术规程1范Bl本文件规定r黑木耳酱腌菜加工的基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工技术及记录保存方法。本文件适用于黑木耳梯腌菜的加工.2

3、藏范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注H期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件:不注日期的引用文件，其录新版本（包括所有的修改单）适用1本文件。GB.T191包奘储运困示标志GB2760食品安全国家标准食添加剂使用标GB5749生活饮用水卫生标准GB1T6192黑木耳GB7718食品安全国家标状预包装食出标笠通则GB14881食品安全国家标漉作品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标篮通则GBiT28118食品包装用矍料与铝箱切合朕、袋GB.T30768件乩包袋用纸与塑料乂介膜、袋GB31644食品安全国寡标准复合W

4、l味料3柿和定义下列术语和定义适用于本文件.3.1黑木耳酱腌菜pickledvegetablewithwoodear以摆木耳蚱品或干制品为主要原料，抬腌渍成酱溃加工而成的制品，4生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设脑、人员的卫生基本要求和管理准则应符合GBM881的规定,加工用水应符合GB5749的Me定.5B科襄求照木耳群品原料耳片应较完整均匀、新鲜、无异味,色泽呈灰色或浅棕色至黑棉色,无腐烂变质.无病虫害.照木耳干制处原料应符合GB/I6192的规定.食品添加剂的使用应符合GB2760及国家相关法律法规的熄定.6工艺W程俄木耳育腌菜加工工艺流程见图1.投料一0SZKU

5、消洗货源I/1I1 ,墟溃或微侦修整分切漂洗脱斑,（|ll_.H.包装火苗fM：存说明：黑木耳干制品；黑木耳群品.M1木耳篦工工艺鹰双7M工技术7.1 投M取黑木耳鲜品或喇品.按照生产用火进行投料.7.2 震水取黑木耳干制品，放入18C45U的水中浸泡,加水量至少为黑木M质量的25倍以上，浸泡时间根据产品具体要求和水温礴定，宜在2h-6h.7.3 清洗采用喷淋或搅拌清洗方法去除界木耳表1.M的杂物.清洗时间2nin-10min.7.4 XB科堤木耳放入9QC10（C的水中，货溪2min-5min,货流水中还可根据生产需要按配方比例投入各种液味料，使原料充分吸收调味料.7.6眈油盐用Iit为埃木

6、耳Win的8在缸（池或其他容器）底撤款，按层菜层秋、下少上多的方式腌渍.层层压实，到距缸（池或其他容涔）口15cm5cm,将食晶级洁净近物压在黑木耳上，珞也和盐水注入缸（池或其他容器）中,以靛住菜面2cm-3cm为宜.川食M包装用块封口,标注产品名教、缸（池或其他容器）号、施演时间等信息，腌渍时间不少于54,达狗施渍黑木耳特有的色泽和香味.对于甯耍停演的产品，将界木耳成坯经脱盐、沥水后，放入肉缸（池或其他容器）内进行酱渍.包天打把制传一次，M7d即为成品.7.7 修分切腌濠或找渍好的题木耳根据生产饕求进行性整分切。7.8 SftRft格需要脱盐的黑木耳放入清水中,加水量为黑木耳侦fit的1倍2

7、倍浸泡2h-4h.过程中搅动2次一3次，含Sinn:控制在8%以内，扮出，沥干浮水，水分口不超过85%7.9 *看将IK盐后的黑木耳配以调味料.以及根据生产霜要使川的食从而加剂等辅料掂柞均匀.食出添加剂、“合讽味料的使用应符合GB2760.GB31644以及相关国家法也法规的规定。7.10 蒙将调味后的傀木耳按照产品净含量要求进行包装.产品包装储运图示标志应符gbjt9的规定.GB7718的规定,营养标签应符合GB28050的规定,包装用纸。组料复合服、袋鹿符合CB/T30768的规定，恪箔灾介膜、袋应符合GB/T28118的规定，其他包装材料应符合国家相关法律法规的规定.7.11 火将包装好的产晶采用杀IS釜、噪淋式杀函锚等灭菊贝价进行灭曲，灭菌程度苴在OC96C.灭曲时间宜在15mm-30min。7.12 K;存产品应贮存在清洁、避光，通风、干燥、无虫态和奴害的成品庠中,窝地点墙1。Cm存放，不应；有毒、才需、有异味易挥发、易腐蚀的趣品混存.8记保存记录俗料应妥善保存以备潮源.记录资料包括但小限于发域料和加工在关键控制点的数据记录,原辅*1及成储等出入库记聚、产品还批拴唳记录产格检效记录的保存时间应至少靖过产品保质明，