2024年可持续膳食系列报告：菜谱碳足迹-龙吟研究室-2024.docx

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1、Sustainable1.ifestyleSustainableDiet2024年可持续膳食系列报告菜谱碳足迹（中攵版）吟研究室著作者团队领衔作者：龙吟章节作者：黄立乔,谭诗麒，许晓妍，陈智恒，程南，李逸凡，黄雨嫣，郭姜裔报告顾问：吉田好邦，关大博手绘设计：马振宇，魏蔓美工排版：黄雨嫣THESUSTAINAB1.EDIET在这份报告中，我们将带领您探索“可持续餐桌”的概念，深入了解我们的饮食选择如何影响着我们共同的未来。通过细致地核算不同菜谱的碳排放和环境影响，我们不仅提供了一道道营养丰富的食谱，还展示了它们如何助力一个更绿色、更健康的世界。目录/Contents第一章餐桌上的可持续发展：面向

2、“星球健康”的膳食结构1.1粮食系统可持续与气候变化11.2全球膳食模式的推行现状及其影响313消费者的膳食结构及其营养健康与环境足迹6第二章维稳菜谱的天平：碳足迹与营养价值核算方法2.1菜谱数据的收集1022数据的预处理1123营养成分与价格估算132.4碳足迹估算15第三章碳足迹与营养价值数据分析实践3.1菜谱全生命周期各阶段碳足迹分布2432菜谱营养价值分析和营养元素的碳足迹分布2533菜谱原料价格波动：碳足迹评估的不确定性30第四章践行大食物观：居民的可持续膳食选择4.1 促进膳食可持续性334.2 优选低碳足迹膳食3343技术手段提质增效344.4 采用绿色烹饪方法35第五章膳食与气

3、候变化：健康膳食，健康地球5.1 建立健康膳食评估方法375.2 搭建可信未来研究框架3753促进可持续的膳食转型375.4 助推全球气候目标实现3801.“餐桌上的可持续发展：S向“星球健康”的膳食结构知识卡片：“星球健麋”(PlanetaryHealth)个跨学科概念，它强调人类健康与自然环境之间的密切联系。地球生态系统的健康状况直接影响到人类健康，包括空气质量、水资源清洁与健康、以及粮食安全。星球健康”不仅关注环境保护，更加重视其如何提高人类生活质量。只有当我们维护地球环境健则，心才能剧!可持续发展，并且保持良好的健康水平。无苣穷1.1粮食系统可持续与气候变化近年来，气候变化己经且将持续

4、对全球人口健康造成显著的直接和间接影响。在这一背景下，积极应对气候变化是保障全人类健康的重要机会，“星球健康”的倡议应运而生。星球健康是一个以解决方案为导向的跨学科社会运动，旨在分析和解决地球自然系统受到的人为破坏对人类健康和地球上所有生命的影响(CaStaBedaetal.,2023)。为保护人类健康、实现“星球健康”，当今社会必须通过促进可持续和公平的消费模式、控制人口增长、利用能够应对变化的技术力量来调控环境变化的各种驱动因素(Myers,2017)O其中，粮食系统是助推实现“星球健康”的关键子系统(AnfcikaPathietal.,2022)。全球人口不断增长、预计将在2050年以前

5、达到97亿(UN,2022),随之而来的是粮食和食品需求大幅提升(FA0,2019)以及粮食浪费剧增(Zhuetal.,2023)。同时，极端气候事件、人类健康疾病爆发和地缘政治不稳定等因素将对全球食物供应链安全与可持续性构成严重威胁(DaViSetal.,2021)o在联合国粮食及农业组织(FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations,FAO)主持的2021年粮食系统峰会上，国际社会广泛讨论了全球粮食系统的未来，旨在推动粮食系统向可持续、公正和健康的方向发展。可持续粮食系统是一个综合性的概念，强调通过采用生态环保、社会公正和经济可行的方法来

6、实现粮食生产、分配和消费的均衡，既关注农业生产效率的提高，同时尽力减少对生态系统的负面影响。“餐桌”上的可持续直接关系到全球贫困的减少、粮食安全的保障、气候变化的应对以及社会经济的增长。KJ率,正义与智大帆构日地生物SDGs/可持续发展X.目标/Tifvrnti淌港饮水和卫生设一u水下生句克捋Ia食生产的体系SiZiESE消费者行为气候行动负雳任加n相生产研圉il”人类-粮食”耦合及SDGS关联示意置实用9W少不零等2019年，政府间气候变化专门委员会(IPcC,2019)气候变化与土地特别报告强调了粮食系统对减缓气候变化的贡献，并认为转向健康和可持知识卡片：联合国可持续发展目标(SDGS)联

7、合国可持续发展目标(SustainableDevelopmentGoals,SDGs)是一系歹购筋目标，三三解决-系严重的壮、经府脚境礴.曜目标于2015年由联合国制定，作为2030年可持续发展议程的核心部分，旨在到2030笔觊SDGS包括17个目标，涵盖了达肖除贫困、改善健需口教育、减少不平等，到促进经济增长、应对气藤化防海轩璘M级个嗨这些目标相互联系,共同做J更公平、更可持续的世界发展。续的膳食以及减少食物损失和浪费等做法有助于减少二氧化碳等温室气体的排放，同时还能改善人类的健康状况。除此之外，气候变化也为粮食系统带来了严峻的挑战，其影响涵盖了整个粮食供应链。极端气候事件如干旱洪涝和高温等

8、，直接影响了农作物的生长和产量(Rezaeietal.,2023)；气温升高也导致了一系列疾病和病虫害的扩散，威胁农业生产(Wueta1.,2016)；降水不均、水资源减少也对灌溉和农业用水造成了压力，诸如此类的气候变化加剧了粮食系统的脆弱性(Hasegawaetal.,2021)。建立可持续的粮食系统不仅有助于峻气候变化，而且能够增强适应气候变化的能力。粮食系统可持续是实现联合国可持续发展目标(SDGs)的关键，直接关联到SDG2“零饥饿”，并与SDGI“无贫困”、SDG3“良好健康与福祉”、SDG8“经济增长”、SDG12”负责任消费和生产”、SDG13“气候行动”、SDG15“陆地生物”

9、等其余可持续发展目标紧密相关(图1.1)。粮食系统可持续发展可直接促成多个可持续发展目标的实现，通过推动经济、社会和环境协同发展，为全球可持续未来奠定基础。,全球食物供应链安全与可持续性威胁极端气候事件嵋气候事件是在靛气候背景下极为罕见的气题象，包搞旦不限于极端高温、严重干旱、械瞅涝、强烈风暴.以及极雌冷o当前，翎毋温翱天气衡提耍心,增加了极端气嘱辍生的螭瞠度。比如，2021年翎次气中甲烷含量增加了17PPb,是自1983年系缴相以来i稼的S大年增幅;2022年澳郑娅OnSloW经历了50.7。C(123.3oF)的高温;2023年力瞳大和三威夷不断燃御g火，以及利匕谢灾难性洪ZK极端气候事伟

10、巾会、经济和4态辍产生了深酬影响，包括损害基础K瓶威胁粮食安全、影响公共卫生和i)QBI社会不平等。因此，理解和S应这些极端气候事件是当前气候变化研究和政策制定的重要组成部分。人类健康疾病爆发气中朝炳通翔愉甥勿向/娄健熬陶鄱蹴：1.增加(专颗风险：气藤化可育酎株些弟僦林(如蚊子)的栖息地，增S喉傲厚制噎翱的耀范围；2空气质量恶化：气彳髅储致的空气割嗯1.姬珊潮物(PM25)增加，可？I发呼吸辍I劳前眈蜒血i疾病；3 .粮食安全?嗜养：气彳蔻化!狮)农作物生产，可能魄粮食供应不稳禧队猾养不良；4 .心幽哂勿向:嬲气馨件?海中藕佛来M襁定14可锄OA类。鹿国而心理三l哽，触气候篇T等心理健康影响。

11、地缘政治不稳定邂颖诩镀蹒由笏帼篇发，期咽有巨陶TB冢丽突政海谩经貌机田F窿资除舞咻雌0气候变化力嘱了许多地区的资瞒缺(文咏和食物),可能导致国家间和区域间紧张关系升级此夕卜，环境恶化(文吐地退化和瞬天气事件)可能迫使人口瞄，引发人口流动，进而增D噬区和国际的政治压力。干旱、洪涝和高温2022年，美壁42.5%的陆经际节续40周或炯的干旱。特S提在ImlS和!哪、瞬艰部、爱荷样厢箴询洲南中部区/辨量比EE常水平低20英寸。2022年2月EgOnraMi咏EM-DAT,jg三tzK强272AK：,197Agf为，侬16,0OoA影响。8月，E三强生了柳麟水，造成1739人死t,毁180万座房颠fi

12、400座怫翻g毁。l三2023年10月底田平均瞳tl850-1900jSSKS出榜1.40C(0.12oC)o南欧租俳在7月下半月发生的严重和异常持领施意大温度达S4a2oC,突尼斯、瞬酬0阿尔及利亚均报告了创纪录的高温。知识卡片：EAT-1.anCet全球膳食计EAT-1.ancet全球饮食计堤由EAT与柳叶刀杂志合作的一项研究项目，旨在开发出一种健康和可持续的全球饮食模式。该计划强调以植物为基础的食物，并限制动物源性食品的摄入，以改善个人健康并减少对环境的影响。这一饮食模式建议增加水果、蔬菜、噂的聂人量，同时减睦内糖和精制谷物的摄入。该计划目标是到2050年,能够在像刘啾环境的同时，满足全

13、球人口的营养需求。第一章“餐桌”上的可持续发展：面向“星球健康”的膳食结构1.2全球膳食模式的推行现状及其影响EAT-1.ancet全球膳食计划是一项由EAT基金会和柳叶刀医学杂志共同启动的全球性倡议。该计划于2019年发布，旨在提供人类和地球健康之间平衡的膳食模式，为实现健康、公平和可持续的全球食品系统提供了具体的行动框架，强调膳食选择与全球可持续发展之间的紧密关系。当前，全球部分国家和地区已经颁布具有国家/地区特色、适用于本土居民的膳食模式政策或指南(见表1.1)。基于联合国各国膳食指南中的推荐和说明部分提取的文本数据，对全球不同地区的膳食习惯和健康关注点进行了分析(如图1.2所示)。通过

14、比较亚洲和太平洋(AsiaandthePacific)拉丁美洲和加勒比(1.atinAmericaandtheCaribbean)、展(NorthAmerica)、KJH(Europe)、三酬(Africa)和近东(NearEast)地区的数据，我们发现了膳食指南在全球共性和地区特色方面的一些关键差异。表1.1主要国家或地区关于膳食模式的现行政策或指南国家，地区年份政策或指南题目膳食建议膳食指南图形中国I2022健康膳食方式的建议：规律进餐、会烹会选、会看标签、公筷分餐等内容中国居民膳食指南针对高龄老年人的鹿食指南(高龄老人指大于80岁的老年人).V=(2022)U东方健康膳食模式:挖掘和传承中国健康膳食文化美国，2020居民在生命全周期每一个阶段都应遵循健康的膳食模式.，.(2020-2025年膳食指在考虑个人膳食叁好、文化传统和成本基础上优选高营养密度的食物和饮料减少添力噬、饱和脂肪酸和钠含量较高的食品和饮料is加拿大2019以健康脂肪食物替代饱和脂肪二加拿大食物指南食用几乎不添力糖的食物和饮料多吃蔬菜和水果、全麦食品和蛋白质食品英国(2016每天吃5份各种各样的水果和蔬菜英国膳食指南每天喝6-8杯水，可包括不含篦饮料和茶选择食入少量的不顺口油澳大利亚S2013早餐加入一些水果、全麦谷物和低脂牛奶和,或酸奶-1.澳大亚膳食指南供应新鲜的蔬菜沙拉和意大利肉酱面等意大