2024年厨师岗位职责最新.docx

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1、2024年厨师诣位职责最新厨师岗位职责最新11、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。3、宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。7、向箕妾下级授权。8、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。9、制定中餐厨房岗修能培训计划协助培训部实施、考核。10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。厨师岗位职责最新21、

2、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。2、熟练的掌握本岗位各种出品的蒸制技艺,精确火候不生不老，保证质量,做到客人满意。3、负责本岗位所有用具的保管，每晚坚持将蒸箱换水，出现异常的情况，马上通知工程部来维修。4、按规定定期本岗位的原料盘点。5、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。6、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。7、不断提高技艺,完成领导交给的其他任务厨师岗位职责最新31、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2、对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期5匚报。4、负责对厨房采购的食品原材料

3、、调料和所有使用物料的验收工作。5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，；匚总并制定整嵋施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。6、负责竞争对手的商业调查。7、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。8、负责对厨师的思想教育。9、负责对厨房全体员工的培训I、督导、考核、晋升。10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。11、负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。12、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。13、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、

4、现场督导和检查。15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。16、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。17、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。18、负责和总经理一起制定菜品价格核算标准，以便掌握良好的考IJ率。19、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。20、负责厨房标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行新菜品开发程序和新菜品奖惩规定。21、控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。22、负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每

5、月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断改进。厨师长日工作内容：(上午)营业前1、8:10到岗，换工装,整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查活养海鲜区的状况。2、8.308.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作出现工作的问题(有表扬和批评)、讲解客人对菜品的反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。3、8.459.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。4、9.0010.30(1)吃早餐。(2)与采购员、保管及其他有关人

6、员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好采购员到店标准和供应商记录。(3)根据购进物品的价格,按菜品价格核算标准制定菜品价格。(4)对当日购进的新品种原料，按新菜品开发程序执行。(5)确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原料积压。5、10.3011.30(6)了解当餐预定情况，特别关注重点客人的阚要求，检查各岗位开餐的准备工作。(7)检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序是否符合要求。(8)对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。营业中：11.3013.301、及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检杳厨房各岗位的准备工作。2、根据实际情况，临时制定重要客人的标

7、准菜单(吃标准的客人)。3、审杳前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。7、特殊情况及时重要时，要亲日造作。营业后：13.3014.001、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。2、根据营业情况及原料及原料库存，审直下餐采购计划单。3、安排、检查员工伙食工作。4、结束后填写当餐工作记录。14.0016.201.吃饭、休息。2、与前厅经理(值班主管)

8、及时碰头，了解客人7寸当餐菜品的反馈信息。3、检查宿舍卫生、内务、安全情况。4、不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。(晚上)营业前1、16.2016.30到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。2、16.30-16.45组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人的反应情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体几个岗位的衔接。3、16.4517.30(1)与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好采购员到店标准和供应商记录。(2)根据购进物品的价格，按菜品价格核算标准

9、制定菜品价格。(3)对当日购进的新品种原料，按新菜品开发程序执行。4、17.2017.50(1)了解当餐预定情况,特别关注重点客人的阚要求，布置各岗位做好准备工作。(2)检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的情况。(3)检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。营业中17.5019.301、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检直厨房各岗位的准备工作。2、根据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客人）。3、审杳前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、

10、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。7、特殊情况及时重要时，要亲自造作。营业后19.3020.301、检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、设备保养及运转情况。2、根据营业情况，审查并制定明日采购计划单。3、审查各岗位统计的剩余物品记录。4、安排、检查员工伙食饭的情况。5、与前厅经理（值班主管）及时沟通,了解当餐对菜品的信息反馈情况。6、结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报。20.3021.001、吃晚饭。2、检查厨房整体的安全状况。3.、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。4、参加店经理召开的管理会议。5.、工作安排好后，方可下班。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢!