肉制品重点检查风险点.docx

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肉制品重点检查风险点风险隐患项目原因分析风险归类企业自查重点检查风险点在牛羊肉中人为掺杂猪肉、鸡肉、鸭肉等价格低廉肉类1、降低成本。人为掺假造假1、标签检查；2、检查能否提供肉类及肉制品检验检疫合格证明，有无猪肉等其他原料及采购记录；3、检查企业原料，有无鸡肉、鸭肉、羊油等，以及来源不明和无法辨别属性的肉类；4、检查其销售价格是否明显低于市场价格，掺假行为多发生于冷冻肉块、肉卷、肉丸等，重点检查企业冻库；5、通过检验是否存在掺假行为；6、查销售渠道，由于价格低廉，假冒牛羊肉多流向烧烤档。7、检查企业生产工艺是否存在交叉污染。使用胭脂红、诱惑红、黄菜红等着色剂制造假羊肉1、改善色泽、让鸭肉等似像羊肉。食品添加剂不规范使用、人为掺假造假1、现场检查有无羊肉以外的肉品或者着色剂及其他来源不明的食品添加剂；2、对颜色异常的肉类检测色素、动物原性成分;3、查看肉品来源凭证。使用磷酸氢二钠、1、注水，增加食品添加剂不焦磷酸肉品的重量,改规范使用、人为1.现场检查有无羊肉以外的肉品或者水分保持剂及其他钠、三聚磷酸钠等水分保持变色泽,让鸭肉割以像羊肉。掺假造假来源不明的食品添加剂；剂制造假羊肉