幺娘蒸鱼嘴(西安美华食府特色菜品).docx
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幺娘蒸鱼嘴(西安美华食府特色菜品)时间2010-01-182350来源未知作者admin点击2次特点:鱼肉细嫩,色彩亮丽,口味独特。菜品提供:冯帅,35岁,擅长新派川菜及陕南地方风味菜肴的制作,现为西安美华食府行政总厨。原料:胖头鱼嘴(净重2千克),芋仔400克。调料:黄椒酱特点:鱼肉细嫩,色彩亮丽,口味独特。菜品提供:冯帅,35岁,擅长新派川菜及陕南地方风味菜肴的制作,现为西安美华食府行政总厨。原料:胖头鱼嘴(净重2千克),芋仔400克。调料:黄椒酱150克,剁椒150克,盐、葱末、姜片各3克,白糖2克,味精4克,料酒15克,热葱油12克。黄椒酱的做法:锅上火,入色拉油,四成热时,放入10克生姜片、5克蒜蓉、60克黄灯笼辣酱、70克野山椒碎、5克白糖、2克泰国鱼露、3克盐、0.5克香油,小火炒制15分钟即成。制作方法:(1)鱼嘴用料酒、葱、姜、盐、白糖腌渍30分钟,汆水10秒,以祛除鱼嘴土腥味。(2)鱼嘴用黄椒酱、剁椒分别码味,装入盘中,芋仔围边,同腌好的鱼嘴一起上笼蒸制15分钟,取出淋热葱油即成。
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