2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库与答案.docx

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1、2024年人体饮食健康营养指导员、配餐员知识考试题库与答案一、选择题1 .营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。A:传播营养知识B:现场组织协调C:治疗疾病D:研究试题答案:C2 .合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素的饮食。OA全面、平衡、少量B全面、平衡、适量C全面、平衡、过量试题答案:B3 .营养素密度计算公式正确的是（）。A:营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量试

2、题答案:C4 .营养声称是指一种食物（）。A:营养特性的说明B：与其他食物比较的声称C:可口状态的声称D:食物原料营养特性的声称试题答案:A5 .维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。A:夜盲症B:生长发育迟缓C:早产儿溶血D:毛囊角化试题答案:C6 .健康生活方式主要包括哪四个方面？OA:营养丰富.戒烟戒酒.适当运动,心理平衡B:合理膳食.适量运动.戒烟限酒.心理平衡C:平衡膳食.加强锻炼.讲究卫生.健康心理试题答案:B7 .成人每日应当进行多少千步当量的身体活动？（）A:610B:510C:810试题答案:A8 .茶多酚属于（）。A:抗氧化剂B:着色剂C:护色剂D:发色剂试题答案:A9

3、.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。A:冠心病B:糖尿病C:齿曲齿D:三者都包括试题答案:D10 .引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。A:禽.畜肉类B:鱼.虾类C:奶类及制品D:咸菜类试题答案:B11 .烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮试题答案:B12 .肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:阿托品B:毓基解毒剂C:美兰D:抗菌素试题答案:B13 .膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血糖D:可降低血脂试题答案:A14 .可

4、用O的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A:加碱B: Wj压C:充氮D:加酸试题答案:A15 .高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。A:10%B:30%C:50%D:70%试题答案:C16 .容易引起脯齿的食物是（）。A:蔬菜B:饼干C:猪肉D:水果试题答案:B17 .纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞膜B:细胞核C:细胞质D:细胞壁试题答案:D18 .塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A:单体残留B:聚合度不够C:着色剂D:装有不同食品试题答案:A19 .构成比的计算公式是()。A:某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和XIo0%B:某

5、现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数Xk(k=100%,lOOO%o)C:甲指标乙指标D:特定时期某人群中某病旧病例数同期观察人口数Xk(k=100%,1000%o)试题答案:A20 .维生素A的主要生理功能为()A:促进钙的吸收B:调节血压C:调节血脂D:维持正常视觉试题答案:D21 .发生贫血时可能缺乏的营养素包括A蛋白质B钙C铁D叶酸E维生素E试题答案:ACDE22 .中国居民易缺乏的矿物质包括A钙B铁C铜D硒E磷试题答案:ABD23 .含碘量丰富的食品有。A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E淡水鱼试题答案:ACD24 .影响食品营养价值的因素有。A营养素种类B营养素含量C食品种类D烹调

6、加工E产地.部位试题答案:ABCDE25 .大米经过一般的淘洗，损失较多的营养素有A尼克酸B维生素BlC碳水化合物D维生素B2E矿物质试题答案:ABDE26 .不同食物特殊动力作用消耗的能量分别为oOA.蛋白质30%；糖类6%；脂4%；正常混合膳食约为10%B.蛋白质6%；糖类4%；脂30%；正常混合膳食约为10%C蛋白质4%；糖类6%；脂30%；正常混合膳食约为10%试题答案:A27 .肥胖按发生原因可分为。A遗传性肥胖B上身性肥胖C单纯性肥胖D继发性肥胖E老年性肥胖试题答案:ACD28 .蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料试题答案:

7、D29 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从O月开始最好。A:1个月B:2个月3个月C:4个月6个月D:7个月8个月试题答案:C30 .与血压呈负相关的是（）。A:膳食镁B:脂类C:钠D:酒精试题答案:A31 .在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A:氨基酸B:脂肪酸C:维生素ED:丙二醇试题答案:B32 .毒蕈中毒的原因主要是（）。A:食用过多B:烹饪时间太短C:误食D:烹饪时间太长试题答案:C33 .长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:以原形从尿中排出B:经代谢分解后全部排出体外C:在体内贮存备用D:导致体内贮存过多引起中毒试题答案:D34 .中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄

8、入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。A:200kcal/dB:300kcal/dC:400kcal/dD:500kcal/d试题答案:D35 .正确获知食物可食部的方法有（）。A.直接查中国食物成分表B.称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的.百分比来C.称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D.全部按100%可食计算E.某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比答案:AC36 .成人体格测量的重要指标有（）。A.身高B.体重C.头围D.坐高E.视力答案:AB37 .表面活性物质减少将导致A.肺难于扩张B.肺弹性阻力减小C.肺顺应性增大D.肺泡内液体

9、表面张力降低E.小肺泡内压小于大肺泡内压试题答案:A38 .膳食中铁的最佳来源是()A,蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类试题答案:B39 .一般来说，生物氧化是指生物体内的A,脱氢反应B.营养物氧化成H20和C02的过程C.加氧反应D.与氧分子结合的反应E,释出电子的反应试题答案:B40 .胃液中的（）是一种与维生素B12吸收有关的物质。A:盐酸B:胃蛋白酶原C:黏液D:内因子试题答案:D41 .采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:10sB:3sC: 5sD: 30s试题答案:D42 .下列各项中，不属于排泄的是（）。A:部分水和少量的无机盐.尿素以汗液的形式由皮肤排出B:二氧

10、化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排C:粪便由肛门排出D:大部分的水.无机盐.尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出试题答案:C43 .红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。A:维生素BlB:维生素B2C:维生素CD:维生素D试题答案:A44 .24h回顾法适用于O膳食调查。A:个体B:群体C:家庭D:特定人群试题答案:A45 .上臂肌肉后群为（）。A:肱二头肌B:肱三头肌C:肱肌D:喙肱肌试题答案:B46 .食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其是O含量丰富的食品更容易产生。A:碳水化合物B:蛋白质C:脂肪D:纤维素试题答案:B47 .下列哪种食物不属于蛋白质食物？A.肉

11、类B.豆类C.水果D.鱼类试题答案:C48 .肠源性青紫症原因主要是（）oA.由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B.蔬菜吃多了C.吃发芽马铃薯引起D.吃泡菜引起试题答案:A49 .关于能量的评价以下何种说法是错误的（）oA.没有EAR和RNI区别8. EAR就相当于RNlC.不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D.以上均不正确试题答案:D50 .任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）。A:前段B:中段C:后段D:全部试题答案:B51 .对于举重.投掷等要求较大力量运动项目，含氮物质代谢强，故食物中（）供给量应提高。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素E试题答案:A52 .高温环境下水的补充

12、以O体内水的平衡为原则。A:低于B:超过C:保持D:不考虑试题答案:C53 .世界卫生组织建议每人每天的食盐摄入量为A5gB5gC3gD4gE6g试题答案:E54 .相当于传统使用的每日膳食营养素摄入量(RDA)oA估计平均需求量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受的高限摄入水平试题答案:B55 .释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。OA外源电能B光能C核能D有机物质氧化分解试题答案:D56 .生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是。A糖、脂B高蛋白、低能量、低脂肪C高蛋白、高能量、低脂肪D高蛋白、高能量、高脂肪试题答案:A57 .中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。A:早餐B:中餐C

13、:晚餐D:零食试题答案:A58 .在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。A:B族维生素和无机盐B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素C试题答案:A59 .机体维生素D的营养状况可通过检测O的水平等来判定。A:全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B:血红蛋白C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(OH)D3试题答案:D60 .称重记账法调查表的设计应考虑O和进餐人数的登记。A:食物结存量的记录B:食物消耗量的记录C:食物购入量的记录D:食物废弃量的记录试题答案:B61 .O不是食品中农药残留来源的主要途径。A:施用农药受到的直接污染B:农作物从污染的环境中吸收C:通过食物链传递D:不当的食品加工试题答案:D62 .高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量O以下。A:20gB:25gC:30gD:35g63 .()属于计数资料。A:身高B:体重C:某人群营养缺乏病人数D:血压试题答案:C64 .湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()。A:钙B:钾C:镁D:铁试题答案:B65 .维生素D缺乏可导致OA:坏血病B:癞皮病C:佝偻病D:干眼病66 .青少年期每日钙储备约为OmgoA:100B:200C:300D:400试题答案:B67 .学龄前儿童宜采用O制供给食物。A:三餐B:五餐C:三餐两点D:三餐