07-幼儿园食堂人员责任分工与考核标准.docx

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1、幼儿园食堂人员责任分工与考核标准姓名职责分工工作标准与要求备注龚世良严把食品卫生验收工作每天做好物品的入库检查饮食质量分发饭票食品加工成熟后，亲自品尝，再合理安排给班级检查水、电、气的平安运用每天检查水管线、电器、电路、气管线的平安性能玻璃、笼屉、锅盖卫生消毒每周擦玻璃一次，笼屉、锅盖保持清洁无污染回民伙食的烹制细心为回民幼儿改善伙食，保证伙食质量和品种孙永平负责设备运转记录设备运转资料真实齐全，字迹工整，无涂改现象每日书写并公布食谱坚持每日向家长公布当日食谱，字迹清楚工整电饭档、和面机卫生承包该设备的卫生，检修、保养该设备，保证最大利用率摘、洗、切菜、送饭每天听从炊事班长的支配，负贡副食的洗

2、、切工作清洗及切剁肉类食品肉类食品的鉴别、清洗，切剁要小、细、落，便于幼儿咀嚼张爱琴面总负总责，统计人数每天负责统计人数，主食面点方面的负指导作用冰箱、冰柜的管理负责冰箱、冰柜的检修、保养、除霜，卫生清洁工作工作台卫生、饭盆消毒负责三个工作台，12个班级，24个饭盆的清洗消毒工作摘、洗、切菜、送饭每天听从炊事班长支配负责副食的摘、洗、切工作调料车、库房、灶台卫生调料车内摆放整齐，库房通风，摆放整齐，灶台每天清洗俞望生泡饭、副食的烹调负责米饭的烹炳，副食的交制应软、烂、香、美，量足设备保养与修理帮助炊事班长搞好食堂设备的检修保养工作排风扇电梯卫生承包该设备的检修、保养、保洁，保证最高运转率防鼠、

3、防蝇工作维护食堂的卫生，做到“四无”，严格器具生熟分开帮助园内其它事务性工作听众园长支配，帮助搞好园内设施平安方面的工作类别环节工作标准与要求备注卫生方面35分个人卫生10分工服清洁，穿戴整齐，不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指；女工长发置丁帽中，养成良好的个人卫生习惯，入厕后用肥皂流水洗手饮食卫生15分墙壁干净无尘，无蜘蛛网，地面干净，无杂物，玻璃明净无污点，工作台、灶台消洁，无油垢，笼屉菜盆干净，无污染，餐具、器皿、刀板生熟分开，办事员坚持消毒，饭菜用防蝇罩隔离。环境卫生10分操作间保持空气通风，设备摆放整齐，无灰尘，重保养；操作间仓库物品摆放整齐，无杂乱堆放现象，做到“四无”营养膳食方面5

4、0分执行食谱5分严格执行食谱制度，须要更改食谱必需请示园长或保健医，擅自更换食谱或不遵照执行的扣罚班长浮动分数2分/次食品制作15分食品制作精致，食品要细、小、烂、软，便于幼儿咀嚼，烹调做到色、香、味、美、形俱全，使幼儿有食欲的感觉，口味适中偏淡。食品数量15分保证足够的食品分到每个班级，避开班级屡次索要食品，肯定不能出现班级重复需求，答复是没有或杂样食品的现象食品质量15分蔬菜、水果清洗干净，食品中禁止出现异物，注意食物的防护，副食中肉类、蛋类、海鲜类、豆类等养分食品搭协作理，数量足够。看法方面15分送饭看法5分看法热忱耐性，不得烦躁，说粗鲁的话语，操作电梯时有警示语言，送饭过程中，保证留守人在电梯旁，等待补充食品改善伙食10分有义务向班级里老师说明食谱状况，主动征求老师或幼儿对伙食方面的建议和看法，主动分析幼儿进餐状况，杜绝大量剩余或大量不足现象发生，注意养分均衡搭配