06级食质畜产品工艺学.docx

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1、06级食质畜产品工艺学装订线姓名专业、年级：学号：考试时间密封线20072008学年度第一学期卷食品质量与平安专业畜产品工艺学课程试卷B留意事项:1.考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置；2.密封线和装订线内不准答题。题号一二三四五六七总分分数共一、单选题（共10小题，每小题1分，共10分）1.动物体内的黄色结缔组织主要是由什么按肯定排列方式组成的（）A胶原纤维B弹性纤维C网状纤维D肌原纤维2.我国传统香肠属（）A生干香肠B半干香肠C粉肠D火腿肠3.计算熟肉率的公式是：熟肉率=（）A（熟制前肉重/熟制后肉重）100%B（熟制后肉重/熟制前肉重）100%C（熟制前肉重/熟制前后肉重之和

2、）100%D（熟制后肉重/熟制前后肉重之和）100%4.牛乳的甜味主要来源于（）A脂肪B蛋白质C乳糖D半乳糖5.正常牛乳的密度为)A1.001-1.022B1.022-1.024得分评卷人C1.028-1.040D1.0301.0326.测定熟肉率时的采样部位是)A第1腰椎处的背最长肌B第1胸椎处的背最长肌C腰大肌D头半棘肌7.一般簇新牛H值为B6.8-()A6.4以下7.0C4.6-5.4D6.5-6.78.些成人和婴儿在饮用乳后往往产生下痢，这主要是由于缺乏()A过氧化物酶B还原酶C脂酶D乳糖酶9.牛乳净化的目的是()A除去微小机械杂质和细菌细胞B除去酪乳C除去乳清D除去乳石10.牛乳中含

3、脂肪多的部分被分别后剩余部分称为()A稀奶油B脱脂乳C酪乳D乳清共二、多选题(共5小题，每小题2分，共10分)1.动物胴体是由哪些组织构成的()A肌肉组织B脏器组织C脂肪组织D骨组织E结缔组织2.影响肉中结合水含量的干脆因素)间接因素是()A水的存在空间肉的PH值C肌肉的伸缩状态D蛋白质带的电荷数E肌节长度3.常用的腌制方法有()A干腌法B湿腌法C加热腌制法D注射腌制法E混合腌制法得分评卷人4生理异样乳有()A初乳B常乳C酸败乳D未乳E乳房炎乳5.乳酸发酵剂的制备一般分为以下几个阶段()A乳酸菌纯培育物B斜面培育物C液体培育物D母发酵剂E工作发酵剂共三、填空题(共8小题，每小题2分，共16分)

4、1.从色泽讲，胶原蛋白是构成结缔组织的主要成分。2 .动物屠宰后，由于糖原酵解作用，会使肉的pH值最终降到。3 .酒精阳性孚1.是指4 .初乳中含有较多的对热不稳定的蛋白，而且还含有多量的球蛋白，它是幼儿生长发育所必需的。5 .常用的乳的杀菌方法有6 .乳的总酸度是的总和。7 .冰淇淋加工配料时，一般总干物质应。8 .评定肉色常用方法。四、推断题(认为对的，在题后的括号内打，认为错的打并改正。共四、推断题(认为对的，在题后的括号内打，认为错的打并改正。共10小题，每小题1分，共10分)I,哺乳动物肌细胞中肌原纤维的直径大约为150-200m。()2.通常把白肌纤维又称为快缩肌纤维。()3.从食

5、用性讲，PSE和DFD两种劣质肉都能食用。()4.优质中式火腿的贮藏期可达三年。()得分评卷人得分评卷人5.牛乳pH值能反映乳的真实酸度。6.盐水火腿熟制时温度应保持在602o)7.乳酸浓度通常称为真实酸度。)8.乳清蛋白是乳中最有价值的成分。()9.在酸奶的生产过程中，牛乳经标准化后下一步要进行发酵。()10.冰淇淋配料时蛋白质的主要供应原料是稀奶油。()共五、名词说明(共5小题，每小题3分，共15分)1.肌原纤维2.肉的干耗3.滴定酸度4,乳清蛋白5.末乳共六、简答题(共4小题，每小题6分，共24分)1.肌纤维分类的依据及肌纤维类型有哪些？2.试述冰淇淋加工的基本工艺流程。3.试述肉干加工

6、的基本工艺流程及操作要点。得分评卷人得分评卷人4.肠制品的类型有哪些？共七、论述题(共1小题，15分)1.什么是肉松？肉松是怎样加工制成的？得分评卷人三严三实开展以来，我仔细学习了习近平总书记系列讲话，研读了中心、区、市、县关于党的群众路途教化实践活动有关文件和资料。我对个人四风方面存在的问题及缘由进行了仔细的反思、查摆和剖析，找出了自身存在的诸多差距和不足，理出了问题存在的缘由，明确了今后努力的方向和整改措施。现将比照检查状况报告如下，不妥之处，敬请各位领导和同志们指责指正。一、存在的突出问题一是学习深度广度不够。学习上存在形式主义，学习的全面性和系统性不强，在抽时间和挤时间学习上还不够自觉

7、，致使自己的学习无论从广度和深度上都有些欠缺。学习制度坚持的不好，客观上强调工作忙、压力大和事务多，有时不耐性、不耐烦、不耐久，实则是缺乏学习的钻劲和恒心。学用结合的关系处理的不够好，写文章、搞材料有时上网拼凑，求全求美求好看，结合本单位和实际工作的实质内容少，好用性不强。比如，每天对各级各类报纸很少刚好去阅读。因而，使自己的学问水平跟不上新形势的须要，工作标准不高，唱功好，做功差，忽视了理论对实际工作的指导作用。二是服务不深化不主动。工作上有时习惯于按部就班，习惯于常规思维，习惯于凭老观念想新问题，在统筹全局、分工协作、围绕中心、协调方方面面上还不够好。存在着为领导服务、为基层服务不够到位的

8、问题，参谋和助手作用发挥得不够充分。比如，到乡镇、部门、企业了解状况，有时浮皮潦草，不够全面系统。与基层群众谈心沟通少，没有真正深化到群众当中了解一线状况，驾驭的第一手资料不全不深，书到用时方恨少，不能为领导决策供应更好的服务。三是工作执行力不强。日常工作中与办公室同志谈心谈话少，对干部思想状态了解不深，疏于管理。办公室虽然制定出台了公文办理、工作守则等规章制度，但执行的意识不强，有时流于形式。比如，办公场所禁止吸烟，这一点我没有严格执行，有时还在办公室吸烟。四是工作创新力不高。有时工作上习惯于照猫画虎，工作只求过得去、不求过得硬，存在着求稳怕乱的思想和患得患失心理，导致工作上不能完全放开手脚

9、、甩开膀子去干，缺少一种敢于负责的担当和气魄。比如，做协调工作，有时真成了传话筒和二传手，只传达领导交办的事项，缺乏与有关领导和同志共同商讨如何把事情做得更好，创建性地开展工作。五是深化基层调查探讨不够。工作中，有时忙于详细事务，到基层一线调研不多，针对性不强,有时为了完成任务而调研，多了一些官气、少了一些士气。往往是听汇报的多，干脆倾听群众看法的少；了解面上状况多，发觉深层次问题少。比如，对县委提出的用三分之一时间下基层搞调研活动，在实际工作中却没有做到。即使下基层，有时也是走马观花，蜻蜓点水，让看什么看什么，让听什么听什么。在基层帮扶工作上，有时只留意出谋划策，抓落实、抓详细的少,对群众身

10、边的一些小事情、小问题关切少、关注不够。六是主观能动性发挥不够。自认为在办公室工作多年，已经能够胜任工作，有自满心情，缺乏俯下身子、虚心请教、不耻下问的看法。对待新问题、新状况，习惯于依据简洁阅历提出解决方法，创新不足，主观上存在满意现状，不思进取思想，主观能动性发挥不够。七是对工作细微环节重视不够。作为办公室负责人，存在抓大放小，不能做到知上、知下、知左、知右、知里、知外，有时在一些小的问题上、细微环节上没有做好，导致工作落实不到位，出现偏差。八是工作效率不是很高。面对比较繁重的工作任务，工作有时拈轻怕重、拖拉应付、不够仔细。存在不推不动、不够主动，推一推动一动、有些被动。比如，文稿材料的撰

11、写，有时东拼西凑、生搬硬套、缺乏深化思索。有时也存在着推诿扯皮现象，不能刚好完成，质量也难以保证。对于领导交办的事项，有时跟踪、督导的不够，不能刚好协调办理，缺乏应有的紧迫感，缺乏开拓创新精神，致使工作效率不高。二、产生问题的缘由分析仔细反思和深刻剖析自身存在的问题与不足，主要是自己没有加强世界观、人生观、价值观的改造，不留意提高自身修养，同时受社会不良风气的影响，在详细应对上没有很好地把握自己，碍于情面同流合污。产生问题的缘由主要有以下几方面。（一）自身放松了政治理论学习。对政治理论学习的重要性相识不足，重视程度不够。尤其是在处理工作与学习关系方面，把工作当成硬任务，把学习当作软指标，对政治

12、理论学习投入的心思和精力不足，缺乏自觉学习的主动性和主动性。（一）宗旨意识有所淡化。由于乡镇工作比较辛苦，从基层回到机关工作后，产生了松口气的念头，有时不自觉产生了优越感和傲慢自满的心情。听惯了来自各方面的赞誉之声，深化基层少，对群众的呼声、疾苦、困难了解不够，没有树立较强的大局意识和责随意识，使得自己有时会片面地认为只要做好本职工作，完成领导交办的任务就行了，而未能完全发挥自身的主观能动性，缺乏做好工作应有的责任心和紧迫感。（三）忧患意识不强。只是片面看到了自身工作生活环境的改变，吃苦耐劳的精神有些缺乏，开拓进取、奋勉有为、敢于冲锋、勇于担当的锐气有所弱化。有做太平官的意识，身处领导岗位，求

13、新、求发展意识薄弱，表率作用发挥得不够好，忽视了工作的主动性、主动性和创建性。（四）勤政廉洁意识有所弱化。随着自身经济条件的改善，降低了约束标准，勤俭节约的传统美德有些淡化，对奢侈之风的极端危害性相识不足，没有引起高度重视。诚然，造成自身存在问题的缘由远不止这些，还有许多，如自身的固化思维方式，缺乏居安思危的深层次思索等。三、今后的努力方向和改进措施查摆问题，剖析根源，关键在于洗澡治病、解决问题。本人决心从党性原则动身，端正看法、仔细对待，在今后的工作中实行强有力措施，立行立改，取得实效。（一）求真务实办公室主任作为承上启下、协调全局、沟通内外的重要角色，要立足发展、改革的新形势、新状况，以务

14、实的作风和良好的品质做出表率。一是增加大局意识。要站在全局高度想问题，立足本职岗位做工作。要留意换位思索，真正做到想领导之所想、谋领导之所谋，及早提出比较成熟的看法和建议，供领导决策参考。要擅长从纷繁困难的事务性工作中解脱出来，理清思路，明确目标，发挥自己应有的作用。二是增加超前意识。要仔细探讨领悟组织意图和领导思路，围绕领导关切的重大问题进行广泛深化的调查探讨，为领导决策供应真实状况和牢靠依据。要广泛搜集资料，探讨各乡镇、机关单位的新状况、新阅历、新做法，借他山之石来攻玉，为领导提出决策预案。因此，在想问题、办事情时，要赶前不赶后，尽可能早半拍、快半拍，提高敏感性，增加主动性。唯其如此，才能

15、变被动为主动，参谋才能参在点子上，助手才能助到关键处。三是增加创新意识。要强化服务理念，做深、做透、做好服务工作；要以协调、协作作为服务的主要手段和方法，做到服务不越位；要围绕解决难点和热点问题开展服务，切实通过服务和协调把大家普遍关切、关注的热点焦点问题解决好，以实际行动取信于民。（二）勤政为民办公室既是实行县委、政府决议的执行部门，也是督促落实县委、政府决议的监督部门。破除官僚主义，勤政为民应当做好四件事。一是擅长走进群众。从群众中来，到群众中去，是党的各项工作能够取得胜利的一大法宝。开展群众路途教化活动，破解官僚主义，依靠的依旧是人民群众。工作中，要力戒高高在上、脱离群众、脱离实际的官老爷做派，多与群众接触，从群众中吸取才智和力气，养成问计于民的好习惯。二是勇于解难事。务实从严，是每个党员干部对待工作的正确看法。要把这种看法落实到每