2024版中级咖啡师资格理论考试题库大全-下（判断题部分）.docx

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1、2024版中级咖啡师资格理论考试题库大全一下（判断题部分）判断题1 .社会公德、职业道德和家庭美德三者没有必然联系。A、正确B、错误答案：B2 .晚上下班前可以开启紫外线灯，对工作区域进行杀菌。A、正确Bx错误答案：A3 .子母锅炉的热交换器有独立加热装置，主要依靠外部锅炉的水温通过热交换器本体的热接触传导供给热量，两者之间的水路不是分开独立的。A、正确Bx错误答案：B4 .搞卫生时，一定要把拖把在吧台洗手池内浸湿清水才能拖地拖得干净。A、正确B、错误答案：B5 .判断以下说法正确与否。SCA建议的浓缩萃取率范围为可溶物占比18%-22%oA、正确B、错误答案：A6 .如果流速突然加大，出现颜

2、色不均匀的油脂就很容易产生萃取过度。A、正确Bx错误答案：A7 .深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡，表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，呈现出更苦更醇厚的味道。Ax正确Bx错误答案：B8 .判断以下说法正确与否。必须清洁冲煮设备、分享壶、研磨机和可重复利用的过滤网，以防止冲煮咖啡中产生意外的污染。A、正确Bx错误答案：A9 .判断以下说法正确与否。在冲煮参数相同的情况下，烘焙度较深的咖啡比烘焙度较浅。Ax正确B、错误答案：A10 .外国人来杭州买咖啡，用美金支付的时候应该提供找零钱服务。A、正确B、错误答案：B11 .自家烘焙的咖啡豆，可以用符合规定的包装纸包装后再网络上进行销售。答案：B12 .海

3、南省主要种植阿拉比卡种咖啡。Ax正确B、错误答案：B13 .判断以下说法正确与否。一般来说，咖啡熟豆质量中有65273%的质量是不可溶物质，包括纤维素纤维、蛋白质和咖啡油。Av正确B、错误答案：A14 .食品级不锈钢制作的器皿可以免洗直接盛装食品。A、正确B、错误答案：B15 .拿铁的奶沫厚度适中，约570mm。Ax正确B、错误答案：A16 .对于使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡而言，88。C的水温偏高了。A、正确B、错误答案：B17 .公司内部咖啡厅，领导招待客人的咖啡用签单结账的方式，一般来讲是允许的。B、错误答案：A18 .端杯饮用咖啡时，建议要用食指直接穿过咖啡杯耳，勾握住咖啡杯

4、，避免咖啡杯晃动。Ax正确Bx错误答案：A19 .使用手冲滴滤法冲煮咖啡时，增加搅拌力度可以通过加快转圈速度来实现。A、正确B、错误答案：A20 .咖啡粉研磨不均匀、布粉不均匀、填压不均匀都有可能导致“通道效应”的产生。A、正确B、错误答案：A21 .营业前需要清洁咖啡厅地面。Av正确B、错误答案：B22 .咖啡拉花的基本流程是“融合-倾倒-收尾”。Ax正确23 .轻食一般含热量比较低，因此为了膳食平衡，需要推荐客人搭配雪顶摩卡,焦糖玛奇朵等甜腻的饮品。Ax正确B、错误答案：B24 .增加法压壶萃取时间，其他参数不变，会使咖啡苦味增加。A、正确B、错误答案：A25 .使用的咖啡豆烘焙度比较浅、

5、法压壶制作时水温可以适当增高。A、正确Bx错误答案：A26 .咖啡渣可以用来除臭，所以可以将咖啡渣收集起来存放在营业区的花盆里。A、正确Bx错误答案：B27 .著名的单品咖啡豆曼特宁产自于印度尼西亚。Ax正确Bx错误答案：A28 .在吧台清洁工作中，奉行“专布专用”的原则。Ax正确29 .清洗杯子的正确顺序是：消毒，冲洗，擦拭，晾干。Ax正确B、错误答案：B30 .由于蜜处理法是带着果胶进行晾晒，果胶里的糖分在干燥过程中进入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味浓厚。A、正确Bv错误答案：A31 .为了保证虹吸壶冲煮咖啡的风味，虹吸壶的冲煮后滤布应直接放进冰箱储存。A、正确Bx错误答案：B32 .端

6、送咖啡时要注意使用托盘，左手托托盘中间位置，避免侧翻。Ax正确Bx错误答案：A33 .干奶沫打发时间较短。Ax正确Bx错误答案：B34 .为提高吧台工作效率，搅拌机可在营业结束后统一清洗。Ax正确35 .判断以下说法正确与否。闷蒸是萃取过程中有机酸与水的反应引起的。Ax正确B、错误答案：B36 .没有消毒柜的时候，可以将器皿放进微波炉进行消毒。Ax正确Bx错误答案：B37 .更换新品牌的咖啡豆对自动定量意式咖啡磨豆机研磨的粉量没有影响，不需要重新调节。A、正确Bx错误答案：B38 .即使不同的顾客，服务人员也要提供统一的共性化的服务。A、正确Bx错误答案：B39 .职业道德的基本范畴主要包括职

7、业义务、职业权力、职业责任、职业纪律、职业良心、职业荣誉、职业幸福和职业理想。A、正确B、错误答案：A40 .判断以下说法正确与否。细研磨刻度会增加萃取表面积，且通常需要缩短浸水时间，以避免过度萃取。B、错误答案：A41 .如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往标有“Coarse”的方向旋转。A、正确B、错误答案：B42 .加大虹吸壶投粉量，粉水比例增大会使浓度增大。Av正确B、错误答案：A43 .晚上营业时间，突然断电，咖啡师应用手机等备用电筒照明。检查情况，安抚客人，寻找断电原因。Ax正确B、错误答案：A44 .自动滴滤机适用于精品咖啡制作，常用在精品咖啡店中。Ax正确B、错误答案：B45

8、.判断以下说法正确与否。冲煮的七大基本要素为：粉水比;研磨刻度；萃取时间；水温;冲煮时搅拌;水质;过滤材料A、正确46 .在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为食品污染。Ax正确B、错误答案：A47 .自动定量意式咖啡磨豆机是通过控制研磨度完成对咖啡粉量的控制。A、正确B、错误答案：B48 .世界上第一台咖啡滴滤机是由德国的梅丽塔(Meilita)发明的。A、正确Bx错误答案：B49 .吧台卫生标准编制要根据咖啡店内实际情况编写，并通俗易懂。A、正确Bx错误答案：A50 .十九世纪晚期，有人在非洲刚果地区发现了罗布斯塔咖啡树，所以罗布斯塔咖啡也被称

9、为刚果种咖啡。A、正确B、错误答案：A51 .咖啡虫蛀豆、破损豆会带来脏味、土味、霉味等；未熟豆和萎缩豆会带来青草味、稻草味等。Bx错误答案：A52 .“文明安全”不属于职业道德规范。A、正确B、错误答案：B53 .判断以下说法正确与否。根据SCA饮品标准，与拿铁相比，卡布奇诺的咖啡风味强度更高。A、正确B、错误答案：A54 .湿奶沫打发时间应该适中。A、正确B、错误答案：A55 .冷藏冰箱内泄漏的乳制品、果汁等需要立即清洁，避免污染其他食品或滋生细菌。Av正确B、错误答案：A56 .判断以下说法正确与否。如果在缺乏氧气和湿度的室温环境下保存咖啡熟豆,咖啡会越来越不新鲜。Ax正确57 .如果顾

10、客平时没有饮咖啡的习惯，可以推荐咖啡味淡一些的带奶咖啡。Ax正确B、错误答案：A58 .手冲咖啡的分享壶在冲煮完成后应立即清洗。Ax正确Bx错误答案：A59 .判断以下说法正确与否。需要根据冲煮器具和文化传统选择适合的粉水比。A、正确Bx错误答案：A60 .社会主义职业道德规范，如敬业、忠于职守、勤俭节约等，是超越了社会形态和国界的。Ax正确Bx错误答案：A61 .法压壶的建议冲泡时间与杯测时间基本相同。Ax正确Bx错误答案：A62 .健康证已到期，没有时间去办理，可以先顶班等有空后再去补办。Ax正确63 .西达摩(SIDAMO)和吉马(DJIMMAH)是埃塞俄比亚南部知名的咖啡产地。Ax正确

11、B、错误答案：A64 .云南主要种植卡蒂姆(Catimor),它是罗布斯塔和阿拉比卡的杂交混种。Ax正确Bx错误答案：A65 .一般浅焙的咖啡豆会比较突出清爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香、果酸、某些茶味的风味表现。A、正确Bx错误答案：A66 .虹吸壶的下壶清洗干净之后，在下次使用前要充分晾干或者擦干，保证外壁没有水渍。Ax正确B、错误答案：A67 .食物中毒的特点之一是潜伏期长，来势急剧。A、正确B、错误答案：B68 .商务型咖啡馆的个性化服务可以允许戴着蜘蛛侠头套进行咖啡制作。答案：B69 .工作服洁净与否不属于个人卫生。Ax正确B、错误答案：B70 .判断以下说法正确与否。可萃取溶

12、出物比率是冲煮咖啡时唯一重要的方面。A、正确B、错误答案：B71 .浅烘焙的咖啡豆:会有很浓的气味，很脆，轻微的酸度是主要的风味和较高的醇度。A、正确B、错误答案：B72 .当客人要求开具比消费额高出很多的金额的发票时应该拒绝。A、正确B、错误答案：A73 .印度尼西亚咖啡闷香低酸、醇厚度佳。A、正确B、错误答案：A74 .不正确的存储和使用清洁化学品存在安全隐患。答案：A75 .欢迎光临的英文可以描述为uYouareweIe.,oAx正确B、错误答案：B76 .除了熟悉咖啡制作与服务，咖啡师还需要学习西餐礼仪。A、正确B、错误答案：A77 .咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盘点

13、一次。A、正确Bx错误答案：A78 .咖啡拉花的成形原理是奶沫因浮力浮在咖啡油脂表面。A、正确Bx错误答案：B79 .哥伦比亚咖啡豆主要采用水洗处理法，少量用日晒和蜜处理法。Ax正确Bx错误答案：A80 .咖啡出品呈送给客人的过程中，不可以手持杯口。Ax正确81 .“清早一杯黑咖啡，轻松减脂每一天！”，广告语符合广告法。Ax正确B、错误答案：B82 .轻食特别指密度较低的食物。Ax正确Bx错误答案：B83 .焦糖玛奇朵咖啡融合了咖啡与牛奶的香醇，奶沫的丝滑以及焦糖的香气与甜味。A、正确Bx错误答案：A84 .咖啡设备的好坏决定咖啡饮品的好坏，而跟水质无关。Ax正确Bx错误答案：B85 .咖啡厅

14、的垃圾应在晚上进行扎袋，如果来不及可以在第二天早班倾倒。Ax正确Bx错误答案：B86 .更换意式咖啡磨豆机磨盘时尽量戴手套，避免割伤手指。Ax正确87 .吧台工作区卫生清洁需遵循“随手清洁”原则。Ax正确B、错误答案：A88 .搅拌机使用时需注意检查盖子是否盖严。Ax正确Bx错误答案：A89 .水洗处理加工方法的咖啡豆含水量在16-18%oAx正确Bx错误答案：B90 .营业数据咖啡是无需关心，下班时候关闭收银机直接下班即可。A、正确B、错误答案：B91 .遇到一群同行客人抢单结账，应该按照“先到先结账”的原则。Av正确B、错误答案：B92 .晚上轻食考虑到咖啡可能影响睡眠，可以推荐低因咖啡。Ax正确B、错误93 .判断以下说法正确与否。全世界的自来水都一样。A、正确Bx错误答案：B94 .郁金香形咖啡拉花的郁金香叶瓣的大小，取决于注入时抖动的频率。Ax正确Bx错误答案：B95