年产5万吨膨化米饼工厂设计.docx

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1、食品工厂设计课程设计年产5万吨膨化米饼工厂设计系另U：专业（班级）：作者（学号）：指导教师：完成日期：目录1.2 设计依据和范围61.1 .1设计依据61.2 .2设计范围61.3 市场分析71.3 .1原料市场分析71.4 .2膨化米饼发展现状72平面布置与设计92.1 厂址选择92.2 总平面布置设计92.2.1 工厂总平面布置设计原则92.2.2 总平面设计的内容102.3 车间平面布置设计102. 3.1车间设计103. 3.2车间平面布置原则113工艺论证与设计123.1 原料及产品的质量标准123.1.1 原料质量标准123.1.2 产品质量标准123.2 产品方案123.3 生产

2、工艺流程133.6 设备选型144. 6.1设备选型的依据143.7车间劳动力计算174卫生、环境保护及综合利用184.1 工厂环境卫生184.2 车间设备、环境卫生194.3 个人卫生194.4 水源与废水处理195综合技术经济分析205.1 投资指标205.2 年经营费用（生产成本）指标205.5 盈亏平衡点分析215.6 经营安全率8）分析225.7 综合评价226结论22谢辞23参考文献24总平面布置图，生产车间设备布置图25生产工艺流程图26年产5万吨膨化米饼工厂设计摘要：世界上有半数以上的人口以大米为主食，主要集中在水稻的发源地亚洲，1997年我国水稻播种面积近3200万亩，产量预

3、计在1.961.98亿吨，居世界第一位，人均占有量109kg以上。大米作为世界上产量第二位的谷物，其食味好、营养丰富、含碳水化合物25%左右.蛋白质含量8%9%.脂肪含量1.3%1.8%.含有丰富的B族维生素.其蛋白质消化率约66.8%83.1%。而且大米有一定的药用价值，中医认为糯米性味甘温.有补肺、健脾、暖胃、止汗之功效等，所以米系列制品发展前景看好。关键词：膨化技术；膨化食品；实际应用AnnuaIoutputof50,000tonsofpuffedricecakefactorydesignAbstract:MorethanhaIftheworIdspopuIationofstapIefo

4、odisrice,mainlyinAsia,thebirthpIaceofricein1997,nearIy3,200acresofriceacreage,productionisestimatedat1.96to1.98milliontons,rankingfirstintheworIdFpercapitaconsumption109kgormore.RiceproductioninthesecondpIaceastheworIdsgrainranditstasteisgood,nutritious,containingabout25%carbohydrate,proteincontento

5、f8%to9%fatcontentof1.3%to1.8%isrichinBvitamins.TheirproteindigestibiIityofapproximateIy66.8%-83.1%oAndricehassomemedicinaIvaIue,warmsweetIutinousriseChinesemedicinalhaveIungs,spIeenlstomach,antiperspiranteffect,etc,someseriesproductsdeveIopmentprospects.Keywords:puffingtechnology,puffedfood,practica

6、IappIication年产5万吨膨化米饼工厂设计AnnuaIoutputof50f000tonsofpuffedricecakefactorydesign1引言11概述膨化的定义:广义上的膨化食品(PUffingFOOd),是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品。膨化(Pilffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。膨化米饼具有以下特点：营养成分的保存率和消化率高；赋予制品较好

7、的营养价值和功能特性；膨化食品经高温高压处理，既可杀灭微生物又能钝化酶；食用方便，品种繁多。食品膨化技术在我国有着悠久的历史古代就把油炸作为使食品膨化的重要方法之一。由于种种原因我国膨化技术发展缓慢。直到20世纪70年代末才开始艺化技术与膨化食品的研究。随着生活水平的提高人们对膨化食品的要求越来越RJo1.2 设计依据和范围1.2.1 设计依据本设计是根据蚌埠学院食品科学与工程教研室下达的食品工厂设计课程设计任务书进行设计的，设计课题年产5万吨膨化米饼工厂设计。参考资料：食品工艺学食品工厂机械与设备食品工厂设计与环境保护食品常用数据手册房屋建筑化工管路手册化工原理化工设计手册AutoCAD20

8、08应用程序1.2.2 设计范围(1)工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案的确定；主要产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。(2)工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，重点设备设计、论证和计算。(3)经济效益分析。(4)综合利用，三废治理和全厂质量管理。1.3 市场分析1.3.1 原料市场分析我国是农业大国，是全球第一大大米产国，大米也是中国大部分地区人民的主要食品。大米作为膨化米饼的主要原

9、材料，我国不仅产量高且储量高。2010-2020年我国稻谷产量1.3.2膨化米饼发展现状(1)国内膨化食品发展状况近年来，随着国内线上电商模式快速发展以及快销食品企业针对不同目标6群体进行差异化细分，我国膨化食品市场快速发展，市场规模持续扩大。根据数据显示，2020年，我国膨化食品行业市场规模已达168.9亿元。国外米饼发展状况在膨化食品领域中膨化小食品的发展最为迅速美国年产值已达十几亿美元。近年来国外利用膨化技术生产的膨化食品主要有膨化主食、人造肉、马铃薯食品、脱水苹果、快餐食品、小食品、速溶饮料、代乳饮料和强化食品等。还采用膨化工艺生产淀粉和处理谷物。如今国外食品膨化技术及其理论的研究已处

10、于兴旺时期。2010-2020年我国膨化食品行业市场规模统计情况20112015年我国米饼产品产量统计（3）发展趋势分析在膨化食品领域中膨化小食品的发展最为迅速美国年产值已达十几亿美元。近年来国外利用膨化技术生产的膨化食品主要有膨化主食、人造肉、马铃薯食品、脱水苹果、快餐食品、小食品、速溶饮料、代乳饮料和强化食品等。还采用膨化工艺生产淀粉和处理谷物。如今国外食品膨化技术及其理论的研究已处于兴旺时期。2平面布置与设计1.1 厂址选择在选择厂址时，应按国家方针政策、生产条件和经济效果等方面考虑。厂址选择的基本原则如下：厂址选择符合国家的方针政策，厂址应设在当地发展规划区域内，并符合工业布局及食品生

11、产要求，节约用地，尤其尽量不占用或少占用耕地的原则。厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资，降低工程造价，节约和减小各种成本费用，提高经济效益。必须充分考虑环境保护和生态平衡。厂内的生产废弃物，应就近处理。废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁生产。根据设计的要求，本设计工厂厂址选在安徽省的蚌埠市高新技术开发区，高新技术区坐落在千里淮河与京沪铁路交汇处的“淮上明珠”蚌埠市西南，成立于1994年4月，是全国84家国家高新技术产业开发区之一，科技部、商务部命名的国家科技兴贸出口创新基地。面向投资者，蚌埠高新区除执行国家和省的优惠政策外，还将在地方税收、土

12、地征用、配套设施、人力保障以及进出口等方面为投资者提供更为优惠的条件。1.2 总平面布置设计1.2.1 工厂总平面布置设计原则总平面设计是速冻蔬菜工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理，本工厂平面布置设计原则有：(1)、总平面设计应设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计。布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。(2)、对建筑物、构筑物的布置必须符合生产

13、工艺要求。(3)、动力设施应接近负荷中心。(4)、厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。(5)、卫生方面的要求、生产车间要注意朝向，保证通风良好。、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般3050米。、厕所应与主车间、仓库保持一定的距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。、对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。、生产区和生活区尽量分开。1.2.2 总平面设计的内容根据拟建规模和生产需求本次工厂总平面的设计如下：a.原料接收室占地100O平方米b.生产车间占地2000平方米，分两条生产线进行生产；c

14、.包装车间占地500平方米，包装材料库500平方米分两条线进行包装；d.成品库占地1000平方米；e.实验楼占地500平方米，供新产品研究，成品检验用；f.办公大楼占地800平方米，供员工办公用，内设有接待室；g.员工宿舍占地100O平方米；h.食堂占地800平方米；1.体育场占地100O平方米，供员工休息娱乐用；j.自行车停靠站占地300平方米；k.停车场占地600平方米，供员工停放车辆，及公司送货车停放；1.活动室占地600平方米；m.供电站占地100平方米；n.门房占地100平方米；o.机修房占地200平方米；P.医务室占地300平方米；q.预留地若干；本厂总建筑面积约：10800平方米

15、。总面积约：15000平方米。1.3 车间平面布置设计2. 3.1车间设计（D生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于1.5平方米，高度不低于3米。地面要求光滑无裂纹，但又不宜太光滑，耐冲击，耐水，耐热，耐酸碱。生产舌尖的地坪以花岗岩或高标号混凝土加上耐酸骨料铺设，并用环氧胶泥勾缝最佳，耐酸碱或盐类腐蚀性，并且有不起灰，耐热，防滑，机械强度高等特点，如花岗岩碎石，石英砂等，且在地坪表面画线条或。印满天星画格进行防滑处理。（2）排水设施企业车间的地面要有1.5骄2%的坡度，以利排水。地面排水分两种：地漏排水和明沟排水。采用地漏排水时，地漏周围的地面向漏洞倾斜的坡度应为2%,地漏的直径应为100亳米，这样可收集半斤12米的地漏周围地面的水流。地漏与排水管道应通过弯头链接，并有水封装置，防止虫，鼠和臭气从排水管道进入车间。链接排水管道的地方要有可供清洁的排渣口，防止管道堵塞。(3)通道为防止交叉污染，企业车间的通道应尽量做到人流