健康教育教案13强化安全意识！谨防食源性疾病！2.docx

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1、强化安全意识！谨防食源性疾病!1、今天为何要谈论这个话题呢？今年以来我县各医疗机构通过食源性疾病监测网上报食源性疾病病例八百余例，我们通过对历年来的上报数据进行了统计分析，发现食源性疾病病例在每年的夏秋季-是高发季节，主要是在7、8、9月份。2、食源性疾病是什么意思？与食物中毒有什么区别？食源性疾病，通俗的讲就是“吃出来的病”，食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，一般可分为感染性和中毒性。3、食源性疾病与食物中毒有什么区别？食物中毒是食源性疾病中的一类，食源性疾病包括食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起

2、的疾病。4、夏秋季最常见的食物中毒是什么？最常见是微生物污染引起的食物中毒。原因就是食物被细菌、病毒污染。并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间，食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖。如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。也就是说，发生食物中毒一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。5、在农村里，有时会发生“硝”中毒，是什么原因？就是口服亚硝酸盐中毒，这是非常危险的，中毒的特征性表现为紫外，严重

3、者意识朦胧、烦躁不安、昏迷直至死亡。因为我国传统上有用亚硝酸盐加工肉制品的习惯，“硝”在加工肉制品的小商户和居民家中时有发现。亚硝酸盐致食物中毒的原因有四类：一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。二是食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。6、有时我们吃一些“菜豆”会中毒，是什么原因？菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等，近几年上报例数较多，其有毒成分包括皂忒。主要原因为烹调加工方式不当，毒素不能被完全破坏导致中毒。皂或引起的菜豆

4、中毒是可以避免的。菜豆烹调应多采用闷煮、水焯后再炒等方法，确保烧熟煮透,一定要烧至颜色失去原有青绿色方可。晚熟品种，皮厚、豆大、豆角较老的菜豆往往含有较多的毒素，加工更应彻底。7、如果吃了小龙虾，感觉肌肉疼怎么办！立即到附近卫生院就诊，各卫生院一旦发现疑似食用小龙虾引起横纹肌溶解综合征等不能明确诊断的食源性异常病例，将立即向卫计委申请组织专家会诊。8、那我们平时在食品加工中应该注意什么呢？世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导一一“食品安全五要点”：(1)保持清洁：“餐前便后要洗手“可能您小时候就已经知道了，除此之外，做版的过程中也要注意洗手，尤其是生熟

5、食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。(2)生熟分开：在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。(3)烧熟煮透：适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。(4)在安全的温度下保存食物：绝大多数致病微生物喜

6、欢室温环境，熟食在室温下不得存放2小时以上，微生物繁殖的速度是非常惊人的(大肠杆菌是20-30分钟繁殖一倍)；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5。C以下)；冷冻食物不要在室温下化冻，冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。(5)使用安全的水和食物原料：食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉，不能舍不得，不然花钱看病还招罪！不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。9、如果在取餐后，我们发现多人发生呕吐、腹泻，如何处理呢？一是立即到附近卫生院诊治，防止病情加重，并要说清就餐时间、地点、人员等情况；二是要向市场管理局进行报告，县疾控中心也同步开展进行流行病学调查。如果有剩余的食物，请保存好，以备检测。10、县疾控中心在食源性疾病控制上，做了哪些工作？主要是开展食品安全风险监测和食源性疾病监测。为保障人民健康，疾控中心在全县范围布下一张食源性疾病监测网，通过对散发个案病例信息的采集、汇总和分析，了解我县食源性疾病的发病及流行趋势，为发现食品安全隐患提供技术支持。全县25家一级以上综合性医院包括中医院都是食源性疾病监测哨点医院。