《职业院校食品安全与质量控制在线精品课程建设规范》.docx

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1、ICS03.180CCSA18团体标准T/BFIXXXXXXXX职业教育食品安全与质量控制在线精品课程建设规范SpecificationfortheconstructionofonlinequaIitycoursesinfoodsafetyandquaIitycontrolinvocationaIeducation工作组讨论稿XXXX-XX-XXXXXX-XX-XX实施北京食品学会本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意木文件的某些内容可能涉及专利。木文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河南农业职业学院提出。本文件由北京食品

2、学会归口。本文件起草单位：河南农业职业学院、黑龙江农业经济职业学院、邯郸职业技术学院、上海城建职业学院、新疆轻工职业技术学院、北京农业职业学院、河北化工医药职业学院、黑龙江职业学院、辽宁农业职业技术学院、烟台富美特信息科技股份有限公司。本文件主要起草人：汤高奇、贾彦杰、刘欣、刘玉兵、陈秀丽、李志民、李博、张志强、马长路、陈奇、赵岩、崔东坡、杨雪。职业教育食品安全与质量控制在线精品课程建设规范1范围本文件规定了职业教育食品安全与质量控制在线精品课程建设的基本要求、总体要求、课程内容要求及评价及改进要求。本文件适用于职业教育食品安全与质量控制在线精品课程建设。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文

3、件。3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4基本要求4.1 食品安全与质量控制在线精品课程的建设应遵守国家相关法律法规、网络与信息安全的规定，应符合学校规章制度等文件的要求，依法合规的开展教学活动，实施对课程内容、讨论内容、学习过程内容的有效监管，防范和及时制止网络有害信息的传播。4.2 重视版权和知识产权问题，构建课程内容所使用的图片、音频、视频等素材应注明出处；相关学校和团队应签署知识产权保隙协议，保障各方权益。4.3 在食品安全与质量控制在线精品课程的建设过程中，应注重线上的讨论互动以及老师对相关疑惑的解答。4.4 食品安全与质量控制在线精品课程应根据教学需要和教学效果对课程内容等

4、方面进行讨论、调研并调整。4.5 及时关注食品质量管理和安全控制的最新方法和技术，持续将质量管理和安全控制的新方法和新及时纳入课程教学内容。5课程建设总体要求包括课程设计、课程建设具体要求、教学效果与影响、建设保障四个方面的内容，其具体规范应符合附录A的要求。6课程内容要求6.1一般要求6.1.1 应符合高等职业学校专业教学标准、职业教育专业简介、高等职业学校专业顶岗实习标准、职业院校专业实训教学条件建设标准规定的食品类专业的培养目标、培养规格、主要专业能力等相关要求。6.1.2应符合食品安全与质量控制课程的目标要求（6.2）,体现该课程应用型、规范性、综合性和实践性的特点。6.1.3 应以培

5、养食品生产经营企业食品质量管理和安全控制人才为目标，结合“1+X”食品合规管理职业技能等级证书要求，依据食品生产经营企业主要负责人以及食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员岗位素质、知识和技能需求，遵循学生认知和成长规律，设置递进式教学板块，构建以真实工作任务为载体的教学内容。6.1.4 应在教学中积极采用线上线下混合、案例、角色扮演、分组讨论等教学模式，提高课程教学效果。6.1.5 应开发满足在线精品课程评审要求，并符合技术要求的课程资源（包括文本、视频、动画和仿真等）。6.2课程目标要求6. 2.1素养目标a）具有良好的职业道德和敬业精神，具有良好的社会实践能力和社会适应能力和吃苦耐劳

6、、踏实肯干的工作精神。b）营造规范、整洁、有序的工作环境。c）具有良好的学习能力和自我发展能力。d）具有良好的技术应用能力和素质。e）坚持规范操作，具有较强的安全、节约和环保意识。f）培养学生遵守食品法律法规和标准的意识。g）培养学生质量和食品安全的风险意识。7. 2.2知识目标a）了解国内外食品安全现状，掌握食品安全与质量控制的主要内容和研究方法。b）熟悉食品毒理学的基本理论、食品安全性评价程序、危害分析工具等。c）掌握食品质量管理的工具和方法。d）掌握影响食品安全的主要影响因素及食品加工过程中不安全因素产生的主要原因。e）掌握ISO9001质量控制体系和ISO22000食品安全质量体系的基

7、础知识。f）掌握HAeCP的基本原理、危害分析方法和关键控制点的确定流程。g）掌握食品相关法律法规体系，理解我国食品标准体系的主要内容。6. 2.3能力目标a）能够识别食品中常见生物性、化学性和物理性危害并制定控制措施。b）能够利用常用质量管理工具分析生产中的质量安全问题并提出整改建议。c）能够判断食品生产企业基础设施和卫生管理是否符合国家卫生规范要求。d）能够根据产品进行食品危害分析并制定HACCP计划。e）能够制定食品防护计划和食品召回方案。f）能够独立完成食品生产企业的质量和食品安全管理体系内审工作。g）能够协助企业完成食品生产许可的审查工作。6.3课程内容课程构建以真实工作任务为载体的

8、教学内容。每个工作任务应包括但不限于以下内容:h）工作任务标题；i）工作任务教学时长；j）工作任务目标；k）工作任务实施方式；D教学资源详述；m）过程中的学习任务；n）任务小测；o）课后作业及讨论；P）注意事项、纪律要求及课程评价。7评价与改进7.1 评价7.1.1 强化过程评价，在课程学习的每个章节适时设置评价内容，内容可包括平台板块资源的使用情况、授课质量评价、学习效果评分等，探索增值评价，健全综合评价。7.1.2 建立多元化评价体系，设置多种形式（问卷、座谈会等）对课程进行综合评价。7.1.3 利用统计平台提供的选课人数、结课人数、话题讨论数量、作业和测试完成情况，对课程进行评估。7.1

9、.4 校院监督应定期对食品安全与质量控制在线精品课程进行考核、评审工作，对于教学效果提出指导性意见以及改进措施。7.2 改进教学团队应根据教学反馈意见，通过研讨会的形式对意见建议进行整合、评估，对问题进行改进。附录A（规范性性）课程建设总体要求课程建设总体要求见表A.1。表A.1课程建设总体要求一级指标二级指标关键点内容1.课程设计1.1课程定位课程性质食品安全与质量控制课程是高等职业教育食品类专业必修的专业核心课程，以“培养学生的食品安全和食品质量意识，使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养”为教学目标。是食品科学与质量管理交叉性成的学科，具有应用型、

10、规范性、综合性和实践性的特点。课程建设目的要求目标明确，围绕新时代对食品专业人才的要求培养有较强可塑性和适应能力的应用性人才。使学生能够掌握食品质量管理和安全控制技术，提高学生解决食品生产过程中的出现的质量问题的能力。1.2教学设计思路教学方法根据课程知识点内容特点，灵活采用合适的教学方法，灵活运用案例教学法、讨论式教学法、情景模拟教学法等教学方法，促进学生对食品安全与质量控制课程各知识点的理解。教学理念教学理念先进，突出以学生为主体。结合食品安全与质量控制课程的实用性、先进性和规范性以及在线精品课程的特征进行设计。2.课程建设具体要求2.1课程介绍课程简介应简明概要，突出食品安全与质量控制课

11、程特点，可制作宣传片，时长在1-3min,同时包含课程内容、标准、目的与意义。课程标准作为课程作用、课程性质、教学目标和教学任务以及由此规定的课程内容、范围和教学要求的纲要，应紧密结合食品企业生产实际及岗位需求，制定课程标准，将各知识点进行串联，梳理其各部分的关系，合理规划课程安排。课程学时学分课程总学时不低于32学时，学分不少于2个学分。考核方式有明确合理的课程整体评价策略和各学习周、知识单元的评价策略，包括完成课程学习必须的各项学习活动的数量及评分的标准等。2.2教学团队主讲教师应对职业院校教育特色具有清楚的认知和理解，具备授课资质认定，同时熟悉食品安全相关标准法规，熟练运用食品安全与质量

12、控制相关先进教学技术，原则上应具有副高及以上职称，至少应承担本课程30%以上的授课视频录制任务。教学团队“双师型”教师占比高，有企业一线人员兼职教师参与；课程主讲教师应为教学一线长期承担本课程教学任务的教师；主要人员具有丰需的网络教学和在线开放课程建设经验；课程团队的知识结构、年龄结构、学缘结构及任务应分工合理。资源制作团队要善于合理使用文本、图形（图像）、音频、视频、动画和虚拟仿真等各类素材，可以配合授课教师的讲课内容及风格对教学视频进行拍摄和制作，同时课程制作人应对食品安全与质量控制有一定的了解和认识。运行支撑团队负责对网络板块设计及维护，保证在线精品课程的平稳运行，课程正式运行后，能长期

13、在线服务课程建设承担课程内容更新。学习支持应配备助教，保障该在线精品课程的有序平稳运行。及时预告教学进程、发布课程资源；周期性发布学习公告，提醒学生学习：组织引导学生关于课程某知识点进行讨论，及时回复相关疑问以及处理学生成绩、跟踪学生学习进展和成效。2.3课程资源课程视频充分展示教学过程及其重点和创新点，能清晰展现学5教的过程。教学视频按照教学知识单元录制，每个视频包括1-2个知识点，时间不超过20min。视频质量应当画面清晰、图像稳定、音画同步、切换流畅。教学资源要满足食品安全与质量控制课程教学过程中资源不同类型的需要，分类标示清楚；收集重要理论和实践意义的、展示食品安全与质量控制运用的视频

14、，向学生展示该课程在企业实际生产时的运用情况：利用计算机软件的交互性和仿真性，深化学生对课程的理解和认识。拓展资源应有较为成熟的多样性、交互性的辅助资源，支持课程教学和学习的全过程。例如食品安全事件案例库、食品安全与质量控制相关知识检索系统、模拟/仿真食品加工生产实训系统等。2.4教学活动课程公告应在课程开展前对课程学习进度进行预告，提醒学生在学习前做相应的预习和资料查找。讨论与互动可根据课程内容和学习进展设置讨论话题和板块，可结合实施案例带入学习情景，引起话题讨论。测试和作业按照学习计划开展和布置测试和作业，可设置线上和线下两种形式，要求学生在一定时间内完成并上传，由助教批改或者学生进行互评

15、的形式进行。考试活动在学期中和（或）学期末组织考试，以线上形式按照规定时间进行，由教师批改或者评分系统自动评分。3.教学效果及影响3.1反馈机制统计数据分析采用大数据统计分析，对学生学习情况进展进行分析：开展学习者调查问卷，根据学习者的反馈进一步改进和完善专科院校的教育质量。3.2课程影响课程影响力课程的各资源得到充分利用，学生参与度较高，反馈较好，在高校合作、共赢、协议的基础上，可推广至其他高校。4.建设保障4.1经费及政策保障建设经费应采取专项经费投入的形式，实行专款专用，课程建设经费主要用与教学资料、教学文件等建设。政策保障职业院校应制定激励制度，引导学校食品专业教师积极参与该在线精品课程的开发、培育、建设和应用，鼓励学生、老师使用学习该课程。