食品检验员职业技能竞赛题库及答案（单选题1-250题）.docx

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1、食品检睑员职业技能竞赛题库及答案（单选题1-250题）1、粮食卫生标准的分析方法主要起（）作用。A.小麦粉改良剂B.增白剂C.熏蒸杀虫剂D.防腐剂正确答案：C2、定性分析粮食中磷化物残留量的原理：磷化物遇水和酸释放磷化氢，与（）生成黑色磷化银。A.碳酸银B.硝酸银C.硫酸银D.氯化银正确答案：B3、食品中蔗糖的测定中，样液加酸水解，使用的酸是（）。A. HCIB. HN03C. H2S04D. HCI04正确答案：A4、二氧化硫在果酒中的作用不包括（）。A.杀菌B.抗氧化C.澄清D.增香正确答案：I）5、定性分析粮食中氟化物残留量的原理中，氟化物遇酸产生氢氟酸，与苦味酸钠生成（）异氯紫酸钠。A

2、.紫色B.红色C.粉色D.绿色正确答案：B6、银盐法测粮食中的丙酸钙用于糕点碑时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡五价碑还原为三价碑，然后与新生态氢生成碑化氢，通过O浸泡的棉花取出硫化氢后，与银盐反应生成有色胶杰物比色测定。A.硝酸B.乙酸铅C.硫酸D.硝酸镁正确答案：B7、标定氟化钾标准溶液时使用O标准溶液。A.碳酸银B.氢氧化银C.硝酸银D.碳酸铜正确答案：C8、白酒总酸测定分析结果表述，白酒总酸以（）计。A.乙酸B.酒石酸C.碳酸D.磷酸正确答案：A9、二硫踪比色法测定粮食中的铅时，产生的废氟化钾溶液，在排放前应加入O以降低毒性。A.盐酸+硫酸亚铁B.氢氧化钠+硫酸亚铁C.氢氧

3、化钠+柠檬酸铁D.盐酸+柠檬酸锭正确答案：B10、小麦粉中过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为（）。A. O.Olg/kgB. O.06gkgC. O.10gkgD.禁止使用正确答案：D11、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品经处理后,导入原子吸收分光光度计中，原子化以后，吸收（）共振线，其吸收量与铅量成正比。A. 520nmB. 253.7nmC. 283.3nmD. 490nm正确答案：C12、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，测定所用的玻璃食品需经（）处理。A. 10%20%硝酸浸泡12hB. 10%20%硝酸浸泡24hC. 10%20%硫酸浸泡12hD. 10%2

4、0%硫酸浸泡24h正确答案：B13、二硫腺比色法测定粮食中的铅时，测量波长为（）。A. 5IOnmB. 283.3nmC. 253.7nmD. 490nm正确答案：A14、悬浮粒子：可悬浮在空气中，尺寸一般在O之间的固态、液态物质或两者的混合物，包括生物粒子和非生物粒子。A. 0.OoI500mB. 0.11000mC. 0.Ol100omD. O.Ool100om正确答案：B15、粮食中蛋白质含量的测定原理是试样在催化剂作用下用O消解，反应产物用碱中和后蒸储，释放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此计算蛋白质含量。A.氢氧化钠B.硫酸铜C.硫酸钾D.浓硫酸正确答案：D16、根据菌落总数的

5、报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个m1.,应报告为（）个/成。A. 3775B. 3780C. 3800D.4000正确答案：C17、最常用的基础培养基是（）培养基。A.琼脂B.氯化钠C.牛肉膏蛋白脓D.固体正确答案：C18、关于动植物油脂过氧化值的测定方法叙述错误的是（）。A.硫代硫酸钠应现用现配B.碘化钾饱和溶液应是新配制的且不含游离碘和碘酸盐C.冰乙酸使用前应用纯净的惰性气体清除氧D.冰乙酸对皮肤和组织有强刺激性正确答案：A19、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（1525。C）保存时间一般不超过（），当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，需重新制备。A.半个月B.一

6、个月C.两个月D.三个月正确答案：C20、密度瓶法测定酒精度时，用（）除去样品中的不挥发性物质。A.蒸发法B.蒸僧法C.精储法D.萃取法正确答案：B21、酵母菌的无性繁殖方式主要有（）。A.芽殖B.裂殖C.增殖D.芽殖和裂殖正确答案：D22、氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的碑时，试样经消化处理后，加入O使五价种还原为三价不申。A.硼氢化钠B.硫版C.柠檬酸较D.氨水正确答案：B23、尿素酶试验阳性呈（）。A.黑色B.红色C.绿色D.蓝色正确答案：B24、甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）。A.高压灭菌B.巴氏消毒C.高浓度糖D.防腐剂正确答案：C25、原子吸收分光光度分析中，样品发生气化并解离成

7、基态原子是在预混合型原子化器的O中进行。A.燃烧器B.雾化器C.毛细管D.预混合器正确答案：A26、葡萄酒中干浸出物含量测定的原理是先测得样品中总浸出物含量，在从中减去（），即得干浸出物含量。A.酒精含量B.非糖固形物含量C.固形物含量D.总糖含量正确答案：D27、二硫踪比色法测定粮食中的汞时，样品经消化后，汞离子在O溶液中，与二硫踪生成橙色络合物，溶于三氯甲烷，比色测定。A.碱性溶液B.酸性溶液C.中性溶液D.没有要求正确答案：B28、二硫踪比色法测定粮食中的汞时，测量波长为（）。A. 420nmB. 450nmC. 490nmD. 520nm正确答案：C29、冷原子吸收法测定粮食中的汞时，

8、样品经消化后，汞转化成离子状态，O介质中氯化锡还原成元素汞，进行冷原子吸收测定。A.弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性正确答案：B30、理化分析用啤酒样品除气的方法不可采用（）。A.振摇B.超声波C.搅拌D.加热正确答案：D31、中华人民共和国食品安全法规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、OoA.食品销毁制度、不安全食品停止生产制度B.食品召回制度、不安全食品停止食用制度C.食品退回制度、不安全食品停止销售制度D.食品召回制度、不安全食品停止经营制度正确答案：D32、以下不是国家标准中规定测定粮食中的锲含量的测定方法的是（）。A.二硫踪比色

9、法8. 丁二酮的比色法C.原子吸收分光光度法D.乙二胺四乙酸二钠法正确答案：A33、糕点、面包中规定总硅含量不能超过（）。A. O.lmg/kgB. 1.0mgkgC. 0.5mgkgD. 1.5mgkg正确答案：C34、原子吸收分光光度法测定粮食中的银时，应在O溶液中进行。A.酸性B.碱性C.中性D.无要求正确答案：B35、测定糕点中的丙酸钙时，样品前处理时加入甲酸的目的是（）。A.形成酸性介质B.调整溶液的pHC.防止在分离柱中形成非挥发性盐类物质D.中和反应过程中产生的碱正确答案：C36、二硫腺比色法测定粮食中的铅时，铅与二硫腺生成（）络合物。A.黄色B.红色C.蓝色D.绿色正确答案：B

10、37、AgCl属于O沉淀。A.晶形B.凝乳状C.无定形D.杂乱形正确答案：B38、阿贝折光计能测出庶糖溶液内含糖量的质量百分数（），相当于折射率1.3331.531。A. 0%65%B. 0%75%C.0%-95%D.10%95%正确答案：C39、二硫踪比色法测铅时，配制铅标准溶液选O为基准物质。A.乙酸铅B.铅粉C.硝酸铅D.氯化铅正确答案：C40、分光光度法测罐头食品中复合磷酸盐的显色反应显（）。A.绿色B.蓝色C,红色D.黄色41、食品检验实行O负责制A.食品检验机构B.检验人C质量监督部门D.食品检验机构与检验人正确答案：D42、密度瓶法测啤酒酒精度时，装入密度瓶中的试样要求（）。A.

11、冷却至20左右B.冷却至15左右C.煮沸并冷却至15。C左右D.煮沸并冷却至20C左右正确答案：B43、二硫踪比色法测锌时，为了防止铜、汞、铅、锐、银和镉等离子的干扰，应加入（）。A.硫代硫酸钠B.柠檬酸铁C.盐酸羟胺D.乙酸钠正确答案：A44、二硫踪比色法测锌时，样品经消化后，在（）时，锌离子与二硫踪形成紫红色络合物。A. pH=2.04.OB. pH=4.05.5C. pH=7.08.5D. pH=9.（T10.O正确答案：B45、下列关于判断灰化是否完全的描述正确的是（）。A.必须要灰化至白色或浅灰色B.必须要高温炉温度达到50060（C后灰化5hC.根据样品的组成、形状，观察残灰的颜色

12、D.加入助灰剂使其达到白灰色为止46、耐碱性好的灰化容器是（）。A.瓷卅炳B.蒸发皿C石英培烟D.粕出埸正确答案：D47、不具有还原性的糖有（）。A葡萄糖B.麦芽糖C.核糖D.半乳糖正确答案：I）48、石墨炉原子吸收分光光度分析中，石墨炉升温顺序是（）。A.灰化、干燥、净化、原子化B.干燥、灰化、原子化、净化C.干燥、灰化、净化、原子化D.灰化、干燥、原子化、净化正确答案：B49、高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，流动相为（）。A.甲醇一水B.甲酸一水C.乙酸一水D.乙酸锭一水正确答案：A50、啤酒原麦汁浓度是通过测定啤酒的真正浓度和O通过计算得到的。A.酒精度B.发酵度C麦汁浸出得率D.麦汁

13、含量51、三铁糖琼脂斜面属于O培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：B52、以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标？OA.真正发酵度B.高级醇C.双乙酰D.二氧化碳正确答案：C53、原子吸收分光光度分析时，若组分较复杂且被测组分含量较低时，为了简便准确地进行分析，一般选择的方法是（）。A.标准曲线法B.内标法C.标准加入法D.外标法正确答案：C54、原子吸收分光光度分析中的吸光物质是（）。A.分子B.基态原子C.离子D.激发态原子正确答案：B55、原子吸收分光光度分析中，为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。A.越大越好B.越小越好C.为额定电流的40%60%D.无要求56、

14、火焰原子吸收分光光度法测定O微量元素时，需要用翎作为释放剂，以消除磷酸的干扰。A.锌、钠B.钙、镁C.钾、镁D.铜、镒正确答案：B57、邻菲啰琳比色法测定葡萄酒中的铁时，试样经处理后，试样中的三价铁离子在酸性条件下被还原为二价铁离子，与邻菲啰琳生成O的络合物，比色测定。A.橙红色B.蓝色C.棕色D.绿色正确答案：A58、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.一年B.半年C.二年D.三年正确答案：C59、植物油脂含皂量是指植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物正确答案：C60、正常的全脂新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色，分离乳脂肪后的脱脂乳呈（）。A.淡黄色B.乳白色C.纯白色