冰箱杀手李斯特菌感染及预防措施（2024年）.docx

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1、冰箱杀手李斯特菌感染及预防措施一、案例怕浪费，会把剩菜剩饭放在冰箱保存，但是知道吗？剩菜剩饭真的不！能！舌1.!吃！严重或可导致脑膜炎？这是真的吗？1、专爱挑老人、儿童、孕妇下手，严重或可致命！你家冰箱里可能就有2、女子吃冰箱剩菜竟引发脑膜炎？一位家住南京的陈女士，食用了在冰箱里存放了两天的剩菜后，出现了头痛、发烧、腹泻等症状。本来以为是感冒了，可是在吃了感冒药后不仅没有好转，反而还出现了意识模糊的症状，于是赶紧被家人送往医院。经过医生诊断，陈女士被确诊感染了李斯特菌引发的脑膜炎。二、什么是李斯特菌感染？1、李斯特菌又名单核细胞增多性李斯特菌，它的生命力非常顽强，在冰箱冷藏温度下仍可以繁殖，被

2、称为“冰箱杀手”。在免疫功能完善的健康人群中李斯特菌感染大多会止步于肠道，通常表现为发热、腹泻、呕吐、肌肉酸痛等。如果症状在数天后无好转，建议至医院就诊。2、对于孕妇、老人、儿童、酗酒者、癌症患者、慢性病患者等免疫力低下的人，严重可能会有致命风险。三、李斯特菌传播途径有哪些？李斯特菌广泛分布于自然界，易污染该菌的食品有生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、冰激凌、水产品等。传播途径主要为被污染的食物经胃肠道进入体内。此外，母亲到胎儿的垂直传播也被证实。四、我们应该如何远离李斯特菌？1.生熟分开做饭过程中，生熟食品要分开。这里的“熟”指的是切完了直接吃的食物，比如拌黄瓜、酱牛肉；“生”指的是切

3、完了还要经过加热处理的食物。生熟分开不仅指它们不要相互接触，也表示所用的砧板、刀具、器皿也应当分开。2 保持清洁保持手部清洁，除了餐前便后要洗手外，做饭之前和做饭过程中也要注意洗手。厨房用具要保持清洁，碗筷、筷子盒、刀、砧板、抹布的卫生要特别注意，不要让其成为污染源。3 烧熟煮透生的食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。熟食类的肉制品从冰箱取出来后，也应高温加热后再食用。4 .安全原料对于高风险个体，避免食用高风险食物，包括未消毒的奶制品、生冷沙拉和海鲜、未经加热的熟食等。5 .安全温度肉类、禽类、鱼类等食物，完全煮熟才能食用。大多数肉类温度要达到71C才能完全熟透，禽类腿肉要达到82才能煮熟。熟食、烟熏和腌制肉类、鱼类加热后食用。水果及蔬菜彻底洗净或削皮后食用。不食用未经高温消毒的牛奶或奶制品。易腐烂的食品及熟食，一旦打开包装，即便没过保质期，也应尽快吃完。为保证食品不受各种致病菌污染，最好将冰箱冷藏室的温度设定在24之间，冷冻室的温度设定在18或以下。6 .定期清理冰箱冰箱断电后，取出全部食材，用热水和中性洗涤剂清洁冰箱内壁和架子，并用清水擦拭或者冲洗干净。